做泡菜请仔细往下看
世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异 ， 随着韩剧风靡各地 ， 泡菜更是深入人心 。纵观古今，泡菜的发明是为了使蔬菜利于长时间保存 ， 正因如此 ， 现代人在饮食丰富的生活下 ， 仍会食用泡菜 。
泡菜文化，也如同时间的馈赠和岁月的发酵，凝结了以食为天的劳动人民的智慧结晶，别有一番风味 。泡菜发展至今，已经成为美食文化的一种特定符号 。
怎样做泡菜才最好吃？小优为您介绍几种泡菜的做法，一起学起来吧
【四川泡菜】▼
▼做法步骤
萝卜用湿毛巾擦干净后去皮，切小长方块 。小红椒去蒂后用湿毛巾擦干净 。全部蔬菜晾干 。
姜片，八角 ， 花椒，盐，白砂糖，小红椒，清水一起倒入锅中，煮开后小火再煮10分钟，关火彻底放凉 。
将晾干的萝卜倒入泡菜坛中 。准备一瓶泡椒 。
分别加入泡椒，泡椒水，白酒 。
晾凉的泡菜调味汤汁倒入泡菜坛中 ， 以完全淹没全部蔬菜为准 。
盖上坛盖，清水注满坛沿口，盖上密封碗 。置于阴凉处 。
【泡萝卜】▼
▼做法步骤
选适量大小的萝卜洗净，可以不去皮 ， 切成手指大小粗细的条状备用 。
将花椒，红辣椒，白糖，盐，姜片依次放入水中煮沸，煮沸后关火晾凉备用 。
水晾凉后，依次放入白醋，可以尝一下味道 ， 根据自己的喜好调整用料的配比 。
将晾凉的水倒入泡菜坛，倒入坛子的一半即可，在把萝卜条放入泡菜坛 ， 最后在放入泡椒和泡椒水 。
盖上盖子，约过3-7天就可以食用了 。夏季天热腌制时间短，冬季较冷腌制时间略长 。
约一星期 ， 泡萝卜腌好了，酸甜麻香，很美味哦！
【泡酸豆角】▼
▼做法步骤
瓶子最好洗净后用开水冲一下，晾干 。
带豆洗净，去两头及老筋，并晾干水分 。
锅中放适量水（估算一下 ， 容器大概貌的量），加入盐 。
煮化后，关火，让其完全冷却 。
带豆几条一组盘成卷 。放入罐中 。
放两个干净的小辣椒，添味儿 。
倒入冷却的盐水 。
倒约2大匙量的高度白酒，高度不要超过罐子的九分高 。
盖上保鲜膜，再拧上盖子，于阴凉处腌制 。
最快一周以后，可以看到豆角的颜色完全变了，就可以随食了 。
【泡黄瓜】▼
▼做法步骤
鲜黄瓜洗净，去心 。
切段 ， 撒上适量的盐，腌20分钟 。
腌好的黄瓜放入冰糖 ， 野山椒，白醋，倒入淹过黄瓜的纯净水 。盖好盖，24小时后就可以了吃了 。
【泡包菜】▼
▼做法步骤
把食盐放在锅里炒2分钟，加入适量水，烧开放凉备用 。这些水是用来泡菜的，具体水量根据坛子大小估算 。
包菜洗净，切块 。大蒜剥成蒜瓣 。嫩姜切块 。青红尖椒洗净 。然后把这些东西都充分晾干，不能带有生水 。
泡菜坛子清洗干净，用开水烫一下，消消毒，然后倒置，任其自然风干 。
等坛子和准备泡的蔬菜都晾干后 ， 把所有蔬菜放入坛子里，倒入提前烧好放凉的盐水，然后再蔬菜上面压上干净的重物 ， 防止包菜等露出水面 。
把花椒撒入泡菜坛里，然后倒入少许高度白酒，密封放置于阴凉避光处 。如果是用的玻璃瓶子，最好用黑布盖上，别见光为好 。
一般情况下，密封发酵7～8天的样子就可以吃啦 。吃的时候取出来，放点辣椒油拌一下就更完美了 。
【泡酸菜】▼
▼做法步骤
芥菜整棵洗净晾晒一天;
找个无水无油干净的玻璃泡灌；
晒好的芥菜码到玻璃灌里； 干净的锅里加能够没过瓶中芥菜量的水，放几勺盐、适量花椒到水里烧开，记住不用太咸哦 ， 可以弄点点水尝一尝，就是平时烧菜的咸味就可以了，水开2分钟左右后关火，晾凉，捞掉花椒粒儿，倒入芥菜瓶中，没过芥菜，撕一些保鲜膜密封包住瓶口，拧上盖子拧紧就大功告成了，放到阴凉通风的地方，只需静等半个月后，金黄酸爽脆的泡酸菜出来了 。ps:也可以在晾凉的水里加几滴白酒，便于发酵哦！
四川泡菜
说起四川泡菜，那酸爽香麻的滋味 ， 是很多人都爱的味道，十个人中有九个人都爱，还有一个是不吃辣的！可如何在家就能吃到正宗的四川泡菜呢？泡菜的发酵菌如何培养呢？泡制时应该注意什么事项？如何让一种泡椒汁做出百种新滋味呢？今天小编教你做最地道的四川泡菜和泡椒老坛子，给你的餐桌带去新的下饭菜 。
选择泡菜坛子很重要
1、可以选择玻璃透明的坛子 。PS：便于观察，美观 ， 但是密封性较差，怕光
2、可以选择瓦罐坛 。PS：密封性好，更易保存，建议家庭使用 。
注意事项：泡菜最好保存在5℃左右的阴暗潮湿处，选择密封性好的坛子，坛子边上的水常年不能缺，切记
做法：
一、泡菜的水是第一步 ， 做地道的四川泡菜必须使用凉白开水 ， PS：泡菜忌生水，忌油
二、选择食材，可以选择家里人爱吃的蔬菜 。常见的有：萝卜，豆角 ， 辣椒等 。不能放在泡菜坛子的菜，常用的叶子菜 。西红柿等
三、选择香料：八角 ， 茴香，花椒，桂皮少许 ， 最好用香料包，记得一个月换一次香料包
四、水烧开后，加点干辣椒，姜片 ， 还有香料包放入锅中煮大约5分钟，关火
五、调料水需发酵2-3天才可以投入食材 ， 辣椒周围冒小泡，说明泡椒菌培养好了
六、把想要泡制的食材改刀，切大块一点，豆角不用切 ， 直接放，注意：食材泡制时先晾干，再放入泡菜坛子
七、食材放入坛子后，加盐（半罐泡菜需要加大约200克，也就是四两左右 ， 一定要咸）加冰糖（不能放白砂糖，必须冰糖，20克左右）加白酒（必须用高粱酒 ， 茅台也不介意哦，主要是增香，一坛放一两）PS:隔一段时间，调料重新加，第一次做的泡菜两天就可以吃了 。
四川泡菜的水也是一代传一代，基本上家里都是几十年传下来的，往里面放食材，依旧会出来好的泡菜味，是不是有人质疑不卫生呢？这个你放心，因为四川泡菜的过程，主要产生乳酸菌，乳酸菌可以抑制其他杂菌生长，反而其他细菌不能在里面生长，而且四川泡菜用的食材 ， 都是生菜，营养价值不会被破坏，所以偶尔吃点泡菜，对我们身体是有好处的 。
【怎么做泡菜最好吃四川老坛泡菜 怎么做泡菜】
