椒盐：
花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用于油炸食物沾食之用 。四川菜常用味道之一 ， 香麻而咸，多用于热菜 。
椒盐的营养分析：
1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌 ， 增加食欲；
2. 日本医学院研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用 。
椒盐的相关性群：
一般人群均可食用
高血压患者、肾病患者、白内障患者、高温环境下工作的人群、孕妇、阴虚火旺者不宜食用 。
椒盐的食疗作用：
花椒有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒 ， 止痒解腥之功效 。
椒盐的制作指导：
1. 调制时盐须炒干水分，碾为极细粉末，花椒须炒香，亦碾为细末，随制随用，不宜久放；
2. 应用范围：鸡、猪、鱼类等动物为原料的菜肴 。如： 椒盐八宝鸡、椒盐蹄筋、 椒盐里脊、 椒盐鱼卷、椒盐排骨、 椒盐大虾等 。
正宗椒盐的制作方法
1.花椒麻椒混合在一起，用小火煸炒，炒出香味即可 。
2. 适量的盐，也要小火翻炒 ， 直到盐变成为黄色 。（想要省事的话也可以花椒和盐一起翻炒变色炒出香味即可）
3. 翻炒变色的盐巴
4. 花生，中火煸炒出香味 ， 放凉备用
5. 准备好所有材料，去吃料理机，把把煸炒好的花椒，麻椒 ， 盐，放凉的花生一起打碎
6. 干红辣椒也放入搅拌机打碎
7. 然后把所以打碎的调味品混合一起 ， 拌匀即可装在密封小罐，随时吃随时用 。此调料可以用作辣椒油的调味，凉拌菜 ， 煎炸炖煮炒菜当中提升菜品的味道 。
椒盐排骨
椒盐排骨做法
材料：
猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐 。
烹调方法：
1、将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用；
2、然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟；
3、油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊 ， 将它用小勺子搅拌均匀；
4、将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中 ， 炸至金黄起酥捞起上碟；
5、加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上 。
自制椒盐
做法
1. 准备精盐50克，
2. 花椒25克，
3. 小茴香15克
4. 将盐、花椒、茴香下入炒锅小火干炒，不要放一点油或水，
5. 期间不停的翻炒 ，
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6. 炒至花椒茴香微微发黄，香味彻底催发出来，关火，这里注意，千万别炒糊了，否则就不香 ， 发苦不能吃了 ，
7. 将炒好的盐铺开，晾凉 ，
8. 晾凉后装入榨汁机碎磨杯，搅成细末装，
9. 然后倒出 ， 再加味粉5了，胡椒粉5克拌匀，如果喜欢吃辣的，就再加一点细辣椒粉，这个是不辣的 。
10. 自制香喷喷的椒盐就做好了，做个椒盐排骨、椒盐大虾试试吧 。
