透明的饺子皮用什么粉做的？
用透明的饺子皮做的饺子又叫做水晶饺子，一般用来清蒸而不用来水煮，这种饺子皮一开始不是透明的 ， 在加热之后才变透明，可以透过饺子皮看到里面不同颜色的馅料，颜色非常好看，而且这种饺子皮口感劲道，再加上不同口味的饺子馅 ， 可谓“色香味俱全” 。
水晶饺子中最具代表性的就是广式水晶虾饺，水晶虾饺是广式茶楼必备的早茶点心，饺子皮色泽洁白又晶莹剔透，可以看到里面的虾肉，光看着就让人食指大动，咬下去，饺子皮口感柔韧却不生涩，接着就是鲜美的虾肉，是一道粤式名点，受到很多人的青睐 。
那么水晶饺子皮这种独特的透明度和口感是如何制作而成的呢？
水晶饺子的饺子皮跟普通的饺子所用食材不一样，普通饺子皮是用面粉制作的，而水晶饺子皮中加了一种特殊的粉，这种粉在加热之后会让饺子皮变透明，透明程度根据这种粉末的添加量和饺子皮的厚度而不同，而这种可以让饺子皮变透明的粉有很多选择：土豆淀粉、澄粉、木薯粉都可以达到这个效果，土豆淀粉和木薯粉大家可能比较熟悉了，对于澄粉却比较陌生 ， 澄粉其实就是洗掉面筋的小麦淀粉 。
想要制作水晶饺子皮，只用其中的一种材料还不行，需要注意：
（1）搭配比例：用土豆淀粉、澄粉或者木薯粉中的一种，按照比例 ， 搭配其他淀粉如玉米淀粉使用 ， 也可以这三者按照比例搭配使用，不同的配比就有不同的效果 。
例如：澄粉加玉米淀粉，按照10:3的比例添加，即100克澄粉加30克玉米淀粉因为澄粉已经洗去了面筋，所以比较软，用来制作饺子皮，不能加太多，否则饺子皮会太软 ， 而如果玉米淀粉放多了，饺子皮就会发硬 。（–这里玉米淀粉也可以换成土豆淀粉 。）
（2）开水和面：水晶饺子皮一般采用开水和面，这样饺子皮在蒸熟之后 ， 透明度会更好，淋入开水之后，再用筷子搅拌均匀 ， 晾至不烫手时再和成团，之后需盖好醒发15分钟再正式制作饺子皮 。
（3）面团软硬适中：和面团的水重量可以先准备和澄粉差不多的重量，和面时，先留一部分玉米淀粉出来，开水不要一次性倒入 ， 视和面情况渐渐添加 ， 面团不可太软，之后再把玉米淀粉慢慢揉进面团中 。
（4）加适量猪油：制作水晶饺子皮，一般会加适量猪油一起和面，100克澄粉加10克左右的猪油 ， 加了猪油，面团更加柔滑不沾手，这样饺子皮的成品更加有光泽 。
（5）一张饺子皮所需的克重：15~20克之间的小面团，按扁之后能够得到大小合适的水晶饺子皮 。
（6）盖上湿布防止干裂：在制作饺子皮时 ， 其余的面团先不要拿出来，用一张湿布盖好 ， 防止团团变干 。（–湿布是指打湿但又拧干水分的布 。）
其他擀饺子皮和包饺子的方法就跟普通的饺子皮差不多了 。下面就介绍一下水晶饺子皮的具体做法：
水晶饺子皮做法：
【所需食材】：
澄粉150克、玉米淀粉45克、开水、猪油15克
【制作方法】：
第一步，把150克澄粉和30克玉米淀粉混合均匀，再加入刚刚烧开的开水，一边倒一边搅拌至面粉成絮状，稍微晾凉至不烫手 。
第二步 ， 加入15克猪油，下手揉成光滑不沾手的面团，然后盖上盖子，醒20分钟 。
第三步，醒发好的面团取出来，搓成长条，分成15克到20克左右的小面剂子 ， 然后用擀面杖擀?。茸悠た梢月员∫恍?这样透明度会更好 。
第四步，接着直接包好馅料即可，馅料最好是颜色丰富的，这样通过透明的饺子皮看着更养眼，如韭菜鸡蛋馅、胡萝卜肉沫馅、鲜虾肉沫馅等等都可以 。
第五步，在屉子上刷一层油，把饺子摆放上去，冷水上锅，上汽后再蒸8~10分钟即可 。
水晶饺子皮注意事项
（1）水晶饺子可以水煮吗？
因为水晶饺子皮的食材特殊而且又特别软和薄，所以不适合水煮，只适合清蒸，放入开水中翻滚 ， 可能会破皮，馅料漏出来，有些得不偿失，所以做好的水晶饺子千万不要用水煮，隔水蒸熟即可 。
（2）饺子馅不要包太多
为了防止饺子皮破、馅料包不住 ， 馅料不要放太多了 。
（3）饺子皮和面前可以加适量食盐
跟普通饺子皮一样，想要水晶饺子皮的延展性更好，可以加适量食盐进去，这样饺子皮更劲道、不容易破，同时还可以增加饺子皮的风味 。
【透明饺子皮是什么粉做的】
透明水晶饺子是用澄粉做的 。水晶饺子做法：用料：澄粉400克、土豆淀粉150克、胡萝卜200克、肉馅200克、南瓜300克、鸡蛋1个、花椒粉适量、盐适量、鸡精适量、虾皮适量、料酒适量、花生油适量、白糖适量、葱适量、姜适量 。步骤：1.剁好肉馅 。2.剁好的肉泥放在碗中，磕入一个鸡蛋，用筷子朝一个方向搅拌均匀 。3.肉馅里加入食盐、五香粉、生抽、花椒粉、生姜末、小葱末，搅拌均匀 。4.南瓜切细丝 ， 挤干水份，放在碗中，加1小勺盐拌匀，静置3分钟后，放入容器中加入虾皮、花生油、鸡精、盐拌匀备用 。5.澄粉和淀粉混合拌匀 ， 加开水，边加边搅拌 。6.用手揉光滑面团，静放5分钟左右 。7.取一份面团搓成长条，切成大小一样的面剂子 。8.取一个面剂子，用擀面杖擀圆 。9.包入适量相馅料 ， 封好口 。10.依次包好所有的饺子，入开水锅中盖好锅盖 ， 蒸制约15分钟左右即可出锅食用 。
