?生抽和老抽有哪些区别
生抽和老抽的区别我们平时吃的酱油分为很多种，有普通的酱油，也有生抽，老抽，还有味极鲜等等 。很多人觉得不都是酱油，为什么要分的五花八门，在去超市挑选的时候都不知道该怎样选 。其实不同种类的酱油吃起来的味道和口感都是不一样的 。今天我们就来分析一下生抽和老抽具体有什么区别 。学会怎么用这些酱油能让我们平时的厨房生活增添不少乐趣，而且也能让做的菜味道变得更好 。
生抽和老抽第1个区别就是他们的制作工艺是不一样的，生抽是用大豆和小麦作为主要原料，人工 ， 把发酵的酱油区放到里面 ， 经过露天日晒发酵而成的 。老抽是在生抽的基础之上，又加入了焦糖和一些特殊的制作工艺做成的，老抽的液体倒出来看着是特别浓稠的，生抽看上去就比较稀和水的状态差不多 。
生抽和老抽的第2个区别是他们的颜色不同，生抽的颜色看上去是那种浅红色，颜色比较淡 。有些人会把生抽叫做白酱油 。而老抽的颜色就特别深，所以有的人做菜的时候不小心把老抽倒多了，会看到整道菜颜色发黑 。这两种酱油闻一下味道也是不一样的 。生抽闻上去的味道偏咸 ， 豆香味儿比较浓 ， 老抽闻上去没有什么咸味儿 。如果单从味道上来评判两种酱油还是生抽的味道更好一些 。
【生抽和老抽有什么区别，?生抽和老抽有哪些区别】
生抽和老抽的第3个区别是他们的用途不同生抽的味道是咸鲜的 ， 适合做凉拌菜，或者炒菜调味儿 。而老抽大多数都是用来调色，比如做红烧肉 ， 红烧鱼等，红烧类的菜都是用老抽调色 。还有一些炒菜比较喜欢，颜色重的也是可以放老抽的，老抽的味道有些偏甜 。但是炒菜的时候必须要控制好量，放太多了会让整个菜的颜色看上去黑黢黢，没有什么食欲 。
生抽和老抽有什么区别
酿造酱油又可分为生抽和老抽：生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成 。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美 。老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴 。色泽浓郁，具有醋香和酱香 。生抽 ， 老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅 。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油 。生抽＝颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；老抽＝颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色
酱油的分类酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品 。配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品 。酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚 。而配置酱油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用） ， 虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油 。
生抽和老抽有什么区别
老抽和生抽的区别如下：1、制造工艺不同：生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒 ， 发酵而成的 。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油 。
2、颜色不同：生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽的 。
3、用法不同：生抽一般用来调味，炒菜和凉菜使用的比较多 。而老抽一般用来给食品着色 。
生抽老抽酱油的区别和用法
>生抽和老抽区别生抽＝颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；老抽＝颜色较深，酱味浓郁 ， 鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色
2>酱油的分类
酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：
酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品 。
配制酱油——以酿造酱油为主体 ， 与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品 。
酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚 。而配置酱油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用 ， 但还是建议大家购买酿造酱油 。
3>酿造酱油又可分为生抽和老抽：
生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成 。“色泽淡雅 ， 酯香、酱香浓郁，味道鲜美 。
老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴 。色泽浓郁，具有醋香和酱香 。
生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅 。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油 。
4>酱油的挑?。?
标准一：衡量酱油质量最关键的标准是酱油中氨基酸态氮的含量 ， 氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，味道越鲜浓 。
标准二：正常的酱油颜色为澄清的红褐色，品质好的颜色会稍深一些 。但如果颜色太深的酱油香气、滋味会差一些；这类酱油只适合红烧用 。
标准三：好酱油摇起来会起很多的泡沫 ， 不易散去，而劣质酱油摇动时只有少量泡沫，并且容易散去 。
5>酱油的食用和贮存
酱油除了盐和水分外，还含有人体所需的多种必需氨基酸、糖分、维生素及多种微量元素 。优质酱油不但是调味品 ， 也是对人体健康有益的营养品 。不过食用和贮存酱油方法要得当，否则会影响调味功能 ， 也会对人体造成一定危害 。
1．做热菜时不宜过早放入酱油，因为如果加热时间过长，高温会使酱油内的氨基酸受到破坏，糖分焦化变酸 ， 从而降低营养价值 。
2．盛放酱油最好用有色玻璃瓶、陶瓷罐等容器；盛放前应将容器洗净、控干，不要混入生水 。
3．避免阳光直射 。不要把酱油瓶、桶放置在炉台、暖气附近等温度高的地方 ， 也不要把酱油放置在阴暗潮湿处，否则酱油表面容易产生一层白膜或白花
17》酱油
1>生抽和老抽区别
生抽＝颜色较浅，酱味较浅 ， 咸味较重，较鲜 ， 多用于调味；老抽＝颜色较深，酱味浓郁 ， 鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品 ， 一般用于给菜肴上色
2>酱油的分类
酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：
酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品 。
配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品 。
酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚 。而配置酱油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油 。
3>酿造酱油又可分为生抽和老抽：
生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成 。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美 。
老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油 ， 适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴 。色泽浓郁，具有醋香和酱香 。
生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓 ， 粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅 。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油 。
以上就是关于生抽和老抽有什么区别，?生抽和老抽有哪些区别的全部内容，以及?生抽和老抽有哪些区别的相关内容,希望能够帮到您 。
