牛筋丸和牛肉丸的区别有哪些
牛筋丸和牛肉丸的区别主要体现在外表、口感以及适合人群等 。1、外表不同：牛筋丸表面会比较粗糙 ， 而牛肉丸表面比较光滑 。
2、口感不同：牛筋丸由于在牛肉里加入了嫩筋，口感有一定的提升，嚼头和韧劲比较足，而牛肉丸制作比较鲜嫩，口味嫩滑 ， 嚼头和韧劲较低 。
3、适合人群不同：牛肉丸由于韧劲较高 ， 老人和小孩如果是食用的话，会出现咬不动的情况，多适合于年轻人，而牛肉丸的韧性则相对来说比较低，老人和小孩都可以食用 。
牛肉丸是一种传统的小吃，是用牛肉、淀粉制作而成的食品 ， 既可以作为点心小食，又可以作为一道汤菜上筵席 。
汕头牛七牛肉丸已有近百年的历史 。一般可以分为牛肉丸和牛筋丸两种，牛肉丸是用鲜肉打制，肉质细嫩 ， 口感酥脆；而牛筋丸是在牛肉里面加入了一些嫩筋，使之味道更香，弹性更强，口感爽脆，且丸中带汤，口嚼美汁四溅 。九十年代初 ， 香港无厘头大师周星驰把牛肉丸引入影视剧创作中，《食神》一播，顿时濑尿牛丸风靡大江南北，许多游客都慕名而来，很多人都不知道，其濑尿牛丸的原型正是汕头牛七牛肉丸（牛筋丸） 。而在香港这个美食之都，也大大促进了牛肉丸美名的传播，从而使潮汕牛七牛肉丸美味风行海内外 。虽然许多地方都对牛肉丸进行了仿制，但是美食界仍以潮汕本地出产为正宗 。2003年，潮汕牛七牛肉丸被评为“中华名小吃 。”
潮汕牛肉丸和牛筋丸的区别
说起来潮汕的牛肉丸也是一个非常知名的牌子了 ， 不仅是在国内有很大的名声 ， 我相信在国外也有很多人知道，而那里的牛肉丸和牛筋丸味道自然是很美味 。牛肉本来就富含蛋白质，用特殊的方法做成丸子味道也不差，牛筋丸会在牛肉里面加上嫩牛筋，所以会更有嚼劲，有些人可能更喜欢吃 ， 有兴趣批pi发fa牛肉丸或者牛筋丸的可以去菲凡食品看看，有你所需 。
牛筋丸和牛肉丸的区别
牛肉丸其实只是个统称，潮汕牛肉丸其实还细分为牛肉丸跟牛筋丸两种 。其中区别，从字面上看比较好理解：牛肉丸是由牛肉为原料制作的，牛肉打浆后比较细腻，因此相比会更爽滑圆弹些，牛肉味也浓点；而牛筋丸主要是在牛肉丸的基础上，加上牛的嫩筋，这样出来的肉浆含有筋粒，会比较粗糙，但是在经历恒温成型之后，筋粒会与肉浆形成网状结构，加上其本身的弹性，就使得牛筋丸的嚼劲比牛肉丸要更好一点 。此外，从价格上讲，因为牛筋相比牛肉会便宜一点，所以制作牛筋丸的成本自然要比牛肉丸低 。
牛肉丸和牛筋丸从外观来看就是光滑和粗糙的对比
从食用的口感来区分的话，牛肉丸肉感厚实，牛筋丸肉感没有牛肉丸好 ， 但是牛筋丸的口感比较适合年轻人，特别是老人和比较小的小孩建议不要吃牛筋丸 ， 牛肉丸比牛筋丸多了一道在牛肉上挑去牛筋的工序，让牛肉丸味道口感更醇香；而牛筋丸保留了牛肉的牛筋，口感上比牛肉丸更Q弹，当然，现在市面上的牛筋丸一般只是加了牛筋膜，就是牛肉去筋去油这个步骤起出来的筋膜和油 ， 所以也跟牛肉丸差不多，并没有多大不同，更有直接拿牛肉丸直接打上牛筋丸的包装 。
上面图片的丸子是我自己做的，里面的牛筋丸是用了打火锅用的牛筋，正儿八经的脚趾筋去做的，现在好像还没有人敢真正加入脚趾筋，因为脚趾筋价格很高很高，几乎没人做 ， 至少我还见不到有人真的放了脚趾筋 。
那么从丸子的制作过程，牛肉丸牛筋丸的做法大致相同，但是牛筋丸需要做得更快紧致Q弹一点，就需要在一些相同步骤的地方进行调整 ， 每个做丸师傅的步骤和顺序都会不同，所以在这方面还是需要自己慢慢调试 ， 选取最合适的配料去做 。
潮汕牛筋丸和牛肉丸的区别
首先外观不同，牛肉丸和牛筋丸因为原料的不同，牛筋的表面会比较粗糙 。牛肉丸表面比牛筋丸更加光滑 。其次口感不同，牛肉丸用牛的后腿肉作为主料，正宗的潮汕牛肉丸仅加入少量淀粉、水、冰块及盐调味，制作出来的牛肉丸肉质厚实，口感香脆有嚼劲 。而而牛筋丸还加入嫩牛筋，吃起来更爽口筋道，嚼头和韧性比较足 。潮汕牛筋丸和牛肉丸在汕头已有近百年历史，是著名的潮汕小食 。牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头 。
【潮汕牛肉丸和牛筋丸的区别，牛筋丸和牛肉丸的区别有哪些】
传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块 ， 放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右） ， 上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟 ， 随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀 ， 用手使劲搅挞 ， 至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸 。
好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的，所以成本比机制的要高 。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少 。牛肉丸还可烤着吃 ， 烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼 。
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