四喜丸子，一听就是个喜庆菜！这四喜嘛，就是福、禄、寿，加个喜；丸子又是代表团团圆圆 。所以这四颗大大的四喜丸子，在逢年过节的餐桌上，两个家庭的四位老人一人一个 ， 完美?
壹周君发现 ， 如今很多餐馆都会把鲁菜系的四喜丸子和淮扬菜系红烧狮子头搞混，点个红烧狮子头，实际上个四个丸子；点四喜丸子，又是红烧狮子头的口味 。
壹周君查了下关于四喜丸子的度娘百科词条 ， 上面说“四喜丸子的做法与红烧狮子头基本一致 ， 只是四喜丸子限用四个肉丸” 。晕！
即便是不善厨艺的壹周君也知道：红烧狮子头全肉馅 ， 不过油炸直接烧；而四喜丸子是混合馅 ， 需要先用油炸，再来蒸或是烧的！
所以题主问如何做四喜丸子？首先要会分辨四喜丸子和红烧狮子头的做法区别！
下面，壹周君就提供一道简单易学的四喜丸子制作步骤：
主材料：1斤纯瘦肉腿夹肉、半斤三分肥七分瘦的五花肉、10个荸荠、1个鸡蛋、上海青小白菜适量
配料：葱、姜、淀粉、生抽、老抽、胡椒粉、料酒、 盐、糖、高汤
第一步：将两种肉块分别切成小块，然后直接用刀剁，直至变成肉末（这样比用料理机绞口感要好很多）;
第二步：将荸荠洗干净去皮，切成很小的小颗粒（如果技术不行就用料理机啦，这个不影响口感）;
第三步：将葱和姜分别剁成小碎末;
【四喜丸子怎么做,四喜丸子怎么做不会裂开】
第五步：在手掌上抹上些色拉油，然后取适量肉泥捏成团，同时在双手的手掌之间来回摔打 ， 为的是让丸子变得紧实;
第六步：热锅放宽油，当加热到7成热时，下入丸子，并改成小火炸，一直到丸子表面呈现金黄、定了型以后捞出;
第七步：重新换一个锅 ， 加入葱姜丝 ， 生抽、老抽、胡椒粉上色，然后加盐和糖调味，开大火煮开，下入炸好的肉丸子并加入热水 ， 直到淹没丸子一大部分 ， 再次煮开后转成小火慢慢炖;
第八步：等到锅里的汤汁收到一大半时 ， 把锅里的葱姜丝捞出来去掉 ， 然后轻微勾芡;
第九步：小白菜菜心可以在开水中烫一下，然后摆盘作为装饰，将做好的丸子摆在中间，浇上汤汁OK 。
四喜丸子怎么做？
大家好，我是明泽美食，我的解答是:四喜丸子的做法是先炸后煮，最后浇汁 。四喜丸子，绝对可以列入中国传统名菜之一 ， 四喜丸子隶属于鲁菜系列，它的做法与清蒸狮子头类似，所不同的是，四喜丸子每盘只有四个，它的寓意就是代表了“福，禄 ， 寿，喜”，而只要在逢年过节，或者有喜庆节日的时候，四喜丸子就会隆重登场 ， 成为了必不可少的宴席必备菜，其实，四喜丸子虽然挺好吃的 ， 但平时我们都很少做这道菜，而是在特殊的宴席中，习惯借助这道菜的寓意，来增加宴席的喜庆气氛 。
四喜丸子的制作方法
【四喜丸子】
主料:猪肉400克（前槽肉最佳，三分肥七分瘦为好）
配料:油菜心100克
调味料:精盐8克，味精1克，料酒10克，胡椒粉1.5克，花椒水100克 ， 葱20克，姜10克，淀粉20克，酱油10克，鸡蛋1个，八角两三个，
——制作方法 。
1.将猪肉去皮，然后用刀将猪肉剁成肉馅 ， 葱姜一半切成末，另一半大葱切成段，姜切成薄片 。将葱末，姜末，精盐5克，料酒，花椒水，胡椒粉，鸡蛋，15克淀粉 ， 放置肉馅中 。
2.所有调料添加好以后，用筷子按照顺时针方向搅拌肉馅，直到将肉馅搅拌至发粘上劲时停止 。
3.肉馅搅拌均匀后，我们用手将肉馅团成四个大小均匀的肉丸子，（正常是做成四个，但我们在家中制作四喜丸子，可以多做几个了） 。
4.丸子初加工好以后 ， 我们准备个炒锅，加入适量的食用油，没过肉丸即可，然后将油温烧制六成热时，下入团好的肉丸，炸制表皮变硬，颜色为金黄色时捞出滤油 。
5.将锅中的食用油倒出，留下少许底油，油温烧热后，加入葱，姜 ， 八角爆锅炒香，然后加入酱油调色还有剩余的3克精盐，在加入适量的清水 ， 把炸好的四喜丸子放置在锅中，大火烧开以后，转入小火慢炖四十分钟 。
6在炖丸子的空隙时间，我们将油菜心用热水烫一下 ， 然后摆在盘子边做配菜，这时四喜丸子的汤汁也所剩不多了，我们先加入味精调味，然后将四喜丸子捞出，摆在盘子里，用剩余的5克淀粉，将锅中所留的四喜丸子汤汁勾成芡汁，浇在摆好的四喜丸子上面，进行到这里 ， 四喜丸子也就制作完成了 。
制作四喜丸子的一些技术技巧与相关解疑 。
①在制作四喜丸子时，我们最好采用用刀剁肉馅，这样做可以保持肉的筋性不被破坏 ， 而且肉馅里面还会留有少量肉块，这样可以增加肉丸的嚼劲，口感也比较好 。
②炸肉丸时 ， 油温要稍微高一点，这样可以将肉丸迅速定型，有利于后期长时间炖制 。
③用花椒水给肉馅打水，这样可以使肉馅更加萱软，吃起来又会有肉嫩汁鲜的感觉 。
