馒头怎么蒸才白而且光滑
蒸馒头的做法平常吃馒头，发现馒头松软，嚼起来有弹性 ， 可谓美味十足 。而制作馒头需要掌握技巧 ， 比如在面粉选择需合适，目前面粉分为高筋，中筋和低筋面粉 。其中高筋面粉，低筋面粉用于面包和蛋糕的制作 ， 通常中筋面粉可以用来制作馒头包子 。如果我们去超市买面粉，一般没有标明清楚，大部分是中筋面粉，可以用来做馒头包子 。面粉选择好之后，需要发面，现如今借助酵母粉发酵，此时省时省力，适合新手 。
利用酵母粉发酵时，首先将酵母粉放入温水中化开，在和到面粉中 。而我们在和面时，面粉和水比例是恒定的，一般利用温水和面 ， 温水的温度控制在30~40度左右 。通常寒冷的冬天周围环境较冷，温度虚高 。而炎热的夏天，温度控制在30度左右即可 。而我们利用面粉和水通常比例为2:1，当然不同的面粉，吸水性不一样 。我们可以根据揉面时 ， 面团的软硬程度来进行调整 。
通常和面可以放入适量猪油，这样馒头会更白也会更香 。要是加点糖，能够让酵母快速发酵，也可以减少发酵时间 。一旦面团制作好，开始洗面洗面 ， 需要一个小时左右 。通常洗面成功代表面团表面有蜂窝眼 。如果面粉没有发好，中间挖一个洞倒入1~2杯白酒，再放置10分钟，此刻我们发现面粉面团已经醒面好 。
一旦面团醒面好，开始蒸煮 。首先将馒头制作好上蒸锅 ， 一般冷水上蒸锅，可在锅中放入盐或者是橘皮 。之所以放盐，主要促使发酵，橘皮能够让馒头变得更加香气四溢 。一般馒头蒸好之后，可在水中放入一点醋，再把馒头放锅中蒸10分钟 。此刻馒头不仅白，而且特别光滑 。这其实就是蒸馒头最简单最方便的做法 ， 不过有些人会其他的做法，关键看大家自己的喜好，比如利用蜜蜂蜜发酵或者是加入一点点啤酒等等 。
怎样使蒸出来的馒头既白又有光泽呢
生活在北方，最离不开的主食就是馒头，毕竟馒头一日三餐都能吃到，蒸馒头可是一件让很多朋友都头疼的事情 ， 怎么样才能蒸出 ， 有光泽，口感又好的馒头呢？
怎样使蒸出来的馒头既白又有光泽？
蒸馒头看似简单，其中存在很多的技巧，有的人做出来的馒头好看有光泽，口感筋道，但是有的人做出来的馒头直接是瘪下去的，没光泽不说 ， 还不白 ， 看着一点食欲都没有 。蒸馒头时想要做出来的馒头既白又有光泽，就可以按照我给大家分享的这个方法来做，今天分享的这个馒头的做法，叫做戗面馒头 。
戗面馒头就是我们在制作馒头的时候，开始形成的面团是粘稠的，醒发两倍大后，再往里面揉干面粉，吸收里面的水分 ， 这样做出来就是戗面馒头了，按照这个方法做出来的戗面馒头 ， 非常的好看，色泽光滑，口感紧实，非常有嚼劲，还带有香甜的味道 ， 喜欢吃馒头的，一定会更喜欢戗面馒头 。接下来就来看一下戗面馒头的具体做法吧 。
戗面馒头 。
食材：面粉，酵母，白糖 。
1 ， 300克面粉中加3克酵母，一勺白糖，拌匀，加温水，边搅拌边加入，成粘稠的面糊 ， 盖保鲜膜，密封醒发两倍大 。
2，醒发好 ， 案板上铺上一层面粉，倒在上面，加干面粉，边加边揉 ， 刚开始特别软，直到揉成中等硬度的面团 ， 不沾干面粉即可 。
3，面团揉好 ， 搓长条，分成小剂子，揉圆，放在蒸笼上，再次醒发，差不多一倍大 。
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4，醒好后，大火蒸，水开后，再蒸15分钟，时间到焖5分钟，出锅就可以了 。
注意事项 。
1，面粉中加温水 ， 要边加入边搅拌，不能一次添加太多的水，搅拌成粘稠的面糊 。
2，面糊醒发好后 ， 需要加入的干面粉有点多，需要少量多次添加 。
3，整理成馒头的形状后，馒头的表面一定不要有起泡产生，影响美观 。
结语 。
戗面馒头就制作好了，很简单，用这个方法制作出来的馒头，不仅色泽光亮，发白 ， 口感也是超级筋道好吃 。喜欢吃馒头的一定不要错过这个做法 。
馒头怎样做才能又白又松软?
可能很多人经常在外面买到过很白的馒头，那么你可要小心了，也许是添加了增白剂，漂白剂，或者是馒头添加剂等，这些东西吃了对人体的身体 健康 是不好的 ， 正常的馒头白色看起来并没有那么白 ， 所以题主不必纠结馒头怎么做出来才会很白这个问题 。首先是发酵的技巧，蒸馒头是要放酵母粉的 ， 一般面粉和酵母粉的比例是100:1比较合适，这个比例蒸出的馒头最好吃，如果没有发酵粉，也可以用蜂蜜代替，就是发酵的速度要慢一些，或者在面团中间挖一个洞，倒一些白酒，大概十几分钟就能发酵好了 。
其次就是蒸馒头的时候，要冷水下锅，冷水下锅，才受热均匀 ， 蒸出的馒头松软又好吃 。
以上是麦兜君蒸馒头的技巧，太白的馒头就不要考虑了 ， 松软的馒头我们还是可以做出来的 。
要想馒头白有几个方法：
一 ， 在揉好的馒头上滚一层面粉 。在我们老家有”要想白，面里埋”的说法 。在馒头醒发之前，在揉好的馒头上滚一层薄薄的面粉 ， 蒸出来的馒头很白 。
二，馒头的含水量越少，馒头越白 。含水量在40%的馒头就比含水量50%的馒头要白的多 。当然是在一定范围之内的 ， 在揉得动的范围内，面越筋道，蒸出的馒头越白 。
三 ， 馒头揉的越到位越白 。在揉馒头的过程中 ， 要尽量揉制到位 ， 揉到面团表面光滑，面团发白为止，这样蒸出的馒头就很白 。有些人图省事 ， 揉馒头揉几下就上屉蒸了，做的馒头既不光滑也不白就是这个原因 。
四 ， 醒发越到位馒头越白 。蒸馒头醒发环节很重要，醒发的不够，馒头不膨松，死巴巴的，象被捏过的一样；醒发时间太长，馒头不挺，表面很多小气孔 ， 馒头发硬发僵，同样也不膨松 。醒发一定时间后，用手一拿，感觉馒头轻的，个头变大了，这样基本就醒发到位了 。
当然，要想馒头白，面粉也很关键，蒸制时间火侯的把握，掀锅的时间等等都要做到精益求精 ， 每一个环节都不能马虎，这样蒸出的馒头才白，才好吃
如果不是面粉的问题 ， 可以试着加点牛奶，控制好面团的酸碱度 。
原料：
普通面粉 400g
牛奶 240克
发酵粉 5克
白糖 15克
步骤：
1、将白糖和发酵粉倒入温牛奶中 ， 搅拌使其混合后静置5分钟左右,面粉放入盆中，逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状
2、和好的面揉光，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上或者是保鲜膜，放置温暖处进行发酵
大约1小时后，面团发至两倍大 ， 用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成
3、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无气泡
4、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块 ， 整理成圆形，放入蒸笼里，盖上盖，再次让它醒发20分钟，这步很关键，第二次发酵后蒸出来的馒头更松软；（如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头也可）
5、凉水上锅蒸15分钟，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，虚蒸几分钟后再打开锅盖
想要馒头白得从几方面，第一，面粉质量 。如果面粉质量不好，生产出来的面粉都不白 ， 在怎么做也是白搭！第二，发酵 。面必须要充分发酵 ， 但注意的是不能发太过，发过的面成品也不是白 。第三就是制作过程中，尽量保湿，不要让面皮表面吹干 ， 氧化，那样蒸熟后也会影响！第四就是力气活，揉面，面是越揉越白，一定要把面团揉透
用特制精面粉 ， 揉面要揉够，加泡打粉 ， 馒头改良剂
为什么要很白，我做的既漂亮养眼又好吃 ， 反而不爱吃特白的 。
分两次发酵，首先让酵母用温水融化 ， 加白糖，蛋清（不要放蛋黄 ， 会发黄），牛奶拌匀，加入小麦粉 ， 反复揉捏，再放到温暖的地方发酵，发酵后再反复揉捏几次，再进行二次发酵，蒸笼里装满足够的水，加热至温热，把馒头隔着蒸笼垫一层蒸笼纸，馒头之间要有一定距离，盖上盖子等发酵 ， 最后再大火蒸至水开，改中小火蒸15分钟，再闷3分钟 ， 这样做出来的馒头不白你打我！
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