猪肉万万不可直接焯水
无论炖什么肉，万万不可直接焯水说到烹饪美食 ， 每个人都有自己的经验 。而我们在吃猪肉的时候，如果利用猪肉煲汤或者是炒菜，可能很多小伙伴第1步是直接将猪肉焯水 。不得不说，当我们将猪肉焯水之后，不仅失去了猪肉原本的味道，而且口感也不是特别好 。既然猪肉不能直接焯水，那我们应该怎么做呢？
平时我们在给猪肉焯水的时候 ， 主要就是去掉猪肉表面和猪肉里面所含有的一定量的血水 。而这些血水没有及时的去除，往往会增加食材的腥味 。但是我们在做猪肉的时候，焯水是有必要的 。只是在焯水的过程中，我们要温水下锅，并且在锅里面适当的放一点点白醋 。通常情况下热水下锅的话，猪肉里面的蛋白质会凝固，血水和腥味不能够有效的去除 ， 这就变成猪肉在焯水的过程中 ， 特别的柴 。
其实我们在给出肉焯水的时候，首先要将猪肉放到盆中撒入一点点食盐，再滴入几滴白醋 ， 放入足够量的温水，一般温水没过食材 。之所以使用温水，主要是让血水更好的排出 。当一切准备就绪之后，我们要用自己的双手不断的抓猪肉 。一般抓到猪肉到血水完全清洗干净为止，这时候我们再将猪肉捞出，再次清洗 。
通常情况下，我们在给猪肉焯水的时候，需要在锅里面放入足够量的清水，再放入生姜，料酒，大火煮两分钟 。煮过之后 ， 我们需要不断的翻动猪肉，及时的将焯水的浮沫给去掉 。这时候我们再将猪肉捞出放到温水当中，再将猪肉清洗干净 。其实我们在给猪肉焯水之前，首先要不断的抓起猪肉，这样做的目的就是让血水去除干净，并且还能够有效的避免腥味的产生 。不过猪肉在食盐的腌制下，往往比较入味，而且口感也比较好 。
猪肉需要先焯水吗
可以先煮一下但是口感和直接炒的不一样 。先焯水再炒的猪肉会比较老 。直接炒的肉质比较嫩 。猪肉不需要煮熟之后也能炒，做法如下:
【猪肉需要先焯水吗，猪肉万万不可直接焯水】
1.洗干净猪肉，用刀两面都拍几下 。
2.把猪肉切好，肥瘦分开 ， 因为有一些人不喜欢吃肥的 。
3.把肥肉放锅里面 。翻炒一下 。
4.想这样子，猪油出来了 ， 就可以下猪肉了 。
5.下猪肉，翻炒一下，加盐 。
6.猪肉微黄了再翻炒一两分钟，下生抽，光火 ， 起锅 ， 就可以了 。
猪肉可以不焯水直接炒吗
猪肉可以不焯水直接炒 。猪肉与其他肉类相比 ， 没有多余的腥臭味，而且猪肉的纤维较为细软 ， 结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪 ， 所以可以不焯水直接炒 。
猪肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富 ， 但钙含量极低 。可溶性矿物质( 如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失；铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在，在加工中不易受到损失 。
简介：
焯水是做饭的一道工序 ， 读作chāo shuǐ，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味 。
它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序 。对菜肴的色、香、味 ， 特别是色起着关键作用 。焯水的应用范围较广 ， 大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水 。焯水 ， 又称出水、飞水、淖水 。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸” ， 四川则称为“泹” ， 广东称为“灼” 。
猪肉的瘦肉 在煮面 之前煮多久
猪肉不一定要焯水，因为用水焯一下 ， 猪肉就不好吃了，如果你觉得不卫生就用水焯一下吧 。一般来说，猪肉是要冷水锅焯水，就是把冷水和猪肉一起放进锅里焯水 ， 但是时间不宜过长，只要肉泛白的就可以了 。还有 ， 其实焯水的时候可以在水里加点姜，这样更能去掉血水和去掉腥膻等异味 。猪肉焯水的目的 ， 是去除猪肉自身的异味，异味是由猪血和淋巴的气味产生的，去除异味有三种方法，一是清水冲洗，二是开水去异味即通常说的焯水，三是香辛料去压异味法 。
焯水通常为凉水下锅烧开一段时间 ， 但从广义上讲焯水应该包括凉水焯水和开水焯水，一般买回的块肉，都应放在清水中泡出血水，再视肉的用途而定要不要开水焯水 。用块肉做熟再加工就需要开水焯水，开水焯水前先凉水焯水，用做切片切丝再加工的只需凉水焯水 。
小贴士：
炖猪肉时 ， 不能只用冷水，用错了水会导致猪肉发柴 ， 细节决定成败，这一点牢牢记住 。
猪肉需要下锅焯水，焯水时必须冷水入锅，当焯水捞出后要温水入盆清洗，避免肉质遇凉水收缩变硬 。而且清洗后的猪肉要趁热放进热水中炖煮 ， 不能用凉水，不然也会遇冷变硬 。
另外炖煮期间，尽量不要频繁开锅盖 ， 要盖着盖子小火炖煮，而且炖煮期间，不要添水，需要一开始一次性加够水，否则中途加水，也会导致肉质变硬，不够软烂 。
猪肉直接下锅炖或者焯水的话，肉块内部的血水排不出来 ， 就会导致猪肉腥味大 。而且浸泡后，猪肉会变得相对松散，炖煮后更容易变得软烂不柴，所以炖煮前要经过浸泡这一步 。
注：煮面条时，“焯水”一步十分重要 ， 若是想吃好吃的面条 ， 就千万不可偷懒跳过这一步 。经过焯水的面条，洗去了面条表面大部分的黏液，煮出来以后就不容易吸水发干，也不会团结在一起 ， 吃起来口感就会很爽滑 。更重要的是 ， 面条在焯水之后，最好用凉水过一遍，这样不仅能彻底的洗去面条表面粘附的粘液 ， 煮出来的面条根根分明，爽滑可口，每一根面条煮制时更好入味；而且经过焯水的面条，若是直接继续再煮，很容易变得软烂易断，吃起来卖相和味道都不会好到哪里去，但过一遍凉水之后，面条就能增加很发的韧性，再煮制入味，吃起来就更加Q弹爽滑 。
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