蒸鸡蛋用什么水
蒸鸡蛋用温开水 。用冷水和热水蒸鸡蛋的效果都不是特别好 ， 因为用冷水很容易导致鸡蛋蒸得不凝固，或者就算蒸好了也会不够嫩滑，而热水很容易烫成蛋花，所以用四十五度左右的温开水是最好的 。倒水的时候要注意水与鸡蛋的比例保持1.5：1 ， 水不小心放多了一点也不要紧，但不要超过2：1，稍微多一点的水可以让蒸蛋更嫩滑，但水放多了会导致不凝固 。同时水最好慢慢倒进去，边倒边搅拌，这样能混合的更好 ， 搅拌完如果有浮沫可以使用滤网过滤一下 。
蒸的时候也要注意火不要太大，锅盖不要盖的太严实，可以留一个小缝，太大的火或盖的太严实都会导致蒸出来的蛋羹有气泡 。
鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩 。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质 。蒸鸡蛋羹时最佳选择导热性好的不锈钢碗 ， 这样不仅省火还更方便掌握火候，避免时间过长 。如果家中没有不锈钢碗，薄点的瓷碗也可以 。水开后放入盛有蛋液的碗，蒸10分钟左右即可 。
蒸鸡蛋冷水蒸还是热水蒸最好呢
一般情况下，蒸鸡蛋是可以用自来水的，但是，会容易产生空洞洞，就像蜂窝一样 ， 口感也会变差 。那么蒸鸡蛋用什么水最好呢？下面让我们具体来看看吧！蒸鸡蛋可以用自来水吗
蒸鸡蛋是可以用自来水的，但是，会容易出现小蜂窝，最好用温开水 。
自来水也是经过含氯消毒剂进行杀菌的，它那里面大肠杆菌也是在安全范围 。
蒸鸡蛋用什么水最好
蒸鸡蛋羹最好是用凉开水或手感适宜的40度左右的温水来蒸，这样既能保证营养免遭损失，同时蒸好的蛋羹表面光滑，软嫩如脑口感细嫩 。
蒸蛋羹如用过热的水，热水容易把蛋液冲成蛋花 ， 蒸好的蛋羹出现蛋水分离现象，营养受损，甚至蒸不出蛋羹 。在这里提醒提下：要用凉开水调鸡蛋糊，这样不会出现蜂窝；蛋和水的比例约为1：2；要加温水并与蛋液充分搅匀；加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下 。
蒸鸡蛋不适合用什么水 自来水
蒸鸡蛋不适合加生水 ， 因自来水中有空气，水被烧沸后 ， 空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感 ， 营养成分也会受损 。
热开水
蒸鸡蛋也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹 。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹 ， 会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美 。
蒸鸡蛋的做法
材料：
鸡蛋2个、凉开水约5汤匙（75ml）、盐1/2茶匙（3克）、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1）鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起 ， 不要有大块的凝结 。
2）加入凉开水（不要直接加生水） ， 一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀 。
3）用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝 。
4）盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可 。出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油 。
蒸鸡蛋的技巧
1.蛋液一定要打匀，不能用力过猛，不能转圈打，要横向或者纵向打，否则蛋羹颜色黄白相间，卖相很不好看;
2.加水的时候不要加生水 ， 可以添加温开水或者凉白开;
3.蛋液跟水的比例要掌握好，月越多蛋羹越嫩，一般为1:2或者1:3即可;
4.蒸之前一定要把蛋液过滤下 ， 将起泡过滤掉;
5.上锅之前要保证锅里的水是烧开的，并且要加上盖子或者保鲜膜，避免水汽滴到鸡蛋羹里面 。
蒸鸡蛋是用热水还是用冷水蒸比较好
蒸鸡蛋应该使用大约在45度左右的温水来蒸，也就是手感觉到热但并不是很烫手的时候即可，这时候蒸出来的鸡蛋羹就会非常的嫩滑 。需要注意的是，不能用冷水来蒸鸡蛋 ， 这样会使鸡蛋蒸的不凝固，不仅蒸好的鸡蛋会像水一样很散，而且用冷水做的蛋不够嫩滑，也不能使用太热的水来蒸鸡蛋，因为水太热的话，会很容易把蛋液烫成蛋花 。
温水和鸡蛋液的比例可以按照1:1来调和，既不能放太多水也不能放太少水，否则就会影响鸡蛋的口感 。调和的时候先是把鸡蛋打到碗里面，然后一边倒入温水一边顺时针搅拌 ， 不能改变方向，手法要轻，不能用力去搅打蛋液，因为太大力的话会起很多泡泡 。
烧的时候要先用大火烧开，再转成中小火保持锅开 ， 然后用中小火蒸10-15分钟，最后把火关掉，焖2-3分钟左右即可出锅，蒸的时间太久会使口感变老 。
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