大豆是用途广泛的粮食作物 ， 因此大豆的需求量特别高，我就生活在中国大豆的主产区东北，因此对于大豆可以说是非常的了解 。
大豆就是我们常说的“黄豆”，在东北地区都是一年只种一茬，因为东北独特的地理位置和气候条件 ， 东北出产的大豆富含油脂，因此也成为榨油和酿造很多调味品的原料，而且大豆全身都是宝，即使是榨油后剩下的副产品也能进行深加工，比如市场上售卖的植物蛋白，以及酿造酱油和酱料 ， 还可以作为饲料的添加 。
柴米油盐酱醋茶是中国人的开门七件事，酱油和各种酱料也是中式烹调中增色、提鲜和调味所不可或缺的，因此酱油在中国调味品市场上占有很大的份额，也是居家必备的调味品 。
我们在购买酱油时都会去看看配料表，有些配料表里会显示用的脱脂大豆，这让很多人把脱脂大豆跟农村用来喂牲口的豆粕联想到一起，认为脱脂大豆就是豆粕，或者就是榨油后剩下的副产品 。
其实豆粕和脱脂大豆不是一种东西
一，豆粕
豆粕是榨油后剩下的豆渣，但是能够产生豆粕的榨油方式 ， 一般油不会榨的特别干净 ， 里面多少还会残留一些油脂，也就是脂肪 。
要知道喂养牲畜也需要给牲畜吃一些脂肪，因为脂肪是生长发育必不可少的营养素，这也是为何豆粕喂养的牲畜毛色油亮的原因，而且豆粕用来当肥料也是非常不错的肥料，用豆粕种植出的蔬菜不仅长势良好，味道也好过施用化肥的 。
二 ， 脱脂大豆
脱脂大豆在很多食物和调料的配料表中都能看到，尤其是像酱油和大酱等以黄豆为主料的调味料中 。
脱脂大豆顾名思义就是把大豆中的脂肪去除后而剩下的副产品，它跟豆粕最大的区别就在于 ， 豆粕中还含有脂肪，而脱脂大豆中没有脂肪，虽然两者都是榨油后剩下的副产品 。
酱油里面并没有脂肪
酱油是经过天然发酵后酿造而成的，如果里面含有脂肪 ， 那么脂肪是很容易酸败的，因此酱油在酿造过程中都会采用一定的方法去除脂肪，这从酱油的配料表里就能看出来，基本上市面上出售的酱油在脂肪一栏都是标注着0脂肪 。
好的酱油的酿造方式跟酿酒差不多，也是需要通过制曲，然后用曲来发酵大豆，再晾晒一直到呈液体的形状，而且现在酿造酱油也会用小麦粉来辅助，并且通过一些添加来保证酱油的颜色和味道 。
酱油虽然带有油字，但是酱油中是几乎不含脂肪的，所以用脱脂大豆可以说是非常合适 。
好的酱油都是国家的行业推荐标准，衡量酱油品质的标准就是氨基酸液态的含量，一般含量氨基酸液态≥0.8g/100ml就是非常不错的好酱油，而且酱油的国家推荐标准是GB/T18186，只要带有这个标识的都是可以放心食用的酱油 。
结语：
豆粕和脱脂大豆不是一种东西，豆粕是已经把大豆利用到极致所剩的渣滓，里面多少还会含有一些脂肪，而脱脂大豆只是把大豆中的脂肪去除了 ， 还有很多的营养物质 ， 利用价值要比豆粕高很多的 。
酱油里没有油
酱油里没有油，不懂就不要乱说！酿造酱油是用富含蛋白质和淀粉的原料做出来的一种调味料 。
下图是某品牌0添加酱油的营养成分表 。
大家可以看到，该酱油里的脂肪含量为0，表明酱油里没有油 。
豆粕和脱脂大豆的共同点和区别
1、豆粕
豆粕是大豆先经过适当加热处理，调节其水分到11.5~14% ， 再经轧压机压扁，然后加入有机溶剂，以浸出法提取油脂后剩下的东西 。一般是颗粒片状 ， 有时部分也结成团块 。豆粕中脂肪含量非常低，水分也少，蛋白质含量比较高(46~51%) 。
豆粕是大豆用浸出法提取大豆油后剩下的渣 ， 不是榨油剩下的残渣 ， 可作为酱油的蛋白质原料 。
2、脱脂大豆
脱脂大豆，又叫豆饼，是大豆用压榨法提取大豆油后剩下的东西，使用的压榨机不同，压出的豆饼形状也不一样，有圆形饼、方车饼、红车饼(瓦片状) 。
按照大豆要不要加热处理可分为冷榨豆饼和热榨豆饼 。热榨豆饼的蛋白质含量较高(46~48%)，冷榨豆饼的蛋白质含量少点(44~47%) 。冷榨豆饼可用作豆腐类食品的原料(蛋白质没有发生变性)，热榨豆饼则适合做酱油(蛋白质发生了热变性 ， 不能用来做豆腐) 。
小结
豆粕和脂脂大豆不是一个东西 ， 但它们都是大豆加工(提取大豆油)后剩下的东西，前者是用浸出法提取大豆油 ， 后者是用热榨法或冷榨法提取大豆油 。
豆粕和脂脂大豆可以用来生产饲料，豆粕和热榨脱脂大豆也可以用作酱油的原料，而冷榨脱脂大豆适合用来制作豆腐类食品 。
【脱脂大豆豆粕 豆粕和脱脂大豆是一个东西吗】
在酱油里添加助鲜剂(如谷氨酸钠等)和防腐剂(如苯甲酸钠或山梨酸钾等)与使用的酱油原料关系不大 ， 添加助鲜剂主要是为了做出不同品种的酱油，而添加防腐剂主要是为了延长酱油的保质期，防止酱油在使用过程中因存放不当发生变质(生霉) 。
