啤酒用啥酿造
啤酒是以大麦芽、小麦芽为主要原料，加入啤酒花酿造而成的 。【啤酒用啥酿造，啤酒酿造工艺流程】
啤酒是一种酒精饮料，酒精含量比较低，含有二氧化碳、数种氨基酸、低分子糖、各种酶、维生素以及无机盐，其中低分子糖和氨基酸极其容易被消化吸收，并且能在体内产生较多的热能，因此啤酒常被人们称之为液体面包 。
啤酒是人类最古老的一种酒精饮料，是茶和水后世界上消耗量排名第三的饮料 。啤酒在二十世纪初传入中国，属于外来酒种 。啤酒是根据英文Beer音译成中文为“啤”，称其为“啤酒”，一直沿用到今 。现在国际上的啤酒大多数都是添加了辅助原料 。
巴黎卢浮宫博物馆内的“蓝色纪念碑”上，记录了公元前三世纪巴比伦的苏美尔人以啤酒祭祀女神的情景 。事实上，啤酒的发明者是苏美尔人 。公元前六千年前，住在美索不达米亚地区的苏美尔人 ， 他们用大麦芽酿造了原始的啤酒 ， 只不过那时候的啤酒还没有丰富的泡沫；大约公元前三千年前，波斯一带的闪米人学会了酿造啤酒，还把酿造啤酒的方法都刻在板上 ， 并且贡献给农耕女神 。
等到了公元四世纪，啤酒已经传遍整个北欧，而且种类也开始变得丰富 ， 其中英国人用水和蜂蜜混合酿造而成的蜂蜜酒是比较有名的一种 。英国出现的黑啤酒也是比较有名的，和现代的黑啤酒已经很相似了；直到公元一世纪，爱尔兰人酿造出了一种跟现代的淡色啤酒类似的啤酒 。
啤酒酿造工艺流程
啤酒酿造工艺流程：
1、啤酒生产大致可分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒灌装3个主要过程 。
2、麦芽制造有以下6道工序 。分别是大麦贮存、大麦精选、浸麦、发芽、焙燥、贮存 。
3、啤酒酿造有以下5道工序 。主要是糖化、发酵、贮酒发酵3个过程 。糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度 。发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵 。
4、啤酒灌装，灌装是啤酒生产的最后一道工序，对保持啤酒的质量，赋予啤酒的商品外观形象有直接影响 。
啤酒的酒精：
啤酒的酒精含量多数在3.5% 至4% ， 啤酒的度数实际上指的是麦汁浓度，即12度的啤酒是用含糖量为12度的麦芽汁酿造成的啤酒 。啤酒是以麦芽、大米、酒花、啤酒酵母和酿造水为原料 。
啤酒发酵工艺
1．传统啤酒发酵工艺（1）主发酵又称前发酵，是发酵的主要阶段，也是酵母活性期，麦汁中的可发酵性糖绝大部分在此期间发酵，酵母的一些主要代谢产物也是在此期内产生的 。发酵方法分两类，即上面发酵法和下面发酵法 。我国主要采用后种方法 。下面重点介绍下面啤酒发酵法 。加酒花后的澄清汁冷却至6.5～8.0℃，接种酵母，主发酵正式开始 。酵母对以麦芽糖为主的麦汁进行发酵，产生乙醇和CO2，这是发酵的主要生化反应 。主要步骤如下：①用直接添加法添加酵母
在密闭酵母添加器内将回收的酵母按需要量与麦汁混匀（约1:1） ， 用压缩空气或泵送入添加槽内，适当通风数分钟 。②酵母添加量
添加量常按泥状酵母对麦汁体积百分率计算，一般为0.5％～0.65％ ， 通常接种后细胞浓度为800万～1200万个/ml 。接种量应根据酵母新鲜度，稀稠度，酵母使用代数、发酵温度、麦汁浓度以及添加方法等适当调节 。若麦汁浓度高，酵母使用代数多 ， 接种温度及酵母浓度低，则接种量应稍大，反之则少 。③发酵第一阶段
又称低泡期 。接种后15～20小时，池的四周出现白沫，并向中间扩展，直至全液面 ， 这是发酵的开始 。而后泡沫逐渐培厚，此阶段维持2.5～3天 ， 每天温度上升0.9～1℃，糖度平均每24小时降1°Bx 。④发酵第二阶段
又称高泡期 。为发酵的最旺盛期，泡沫特别丰厚，可高达25～30cm 。由于麦汁中酒花树脂等被氧化，泡沫逐渐变为棕黄色 。此阶段2～3天，每天降糖1～1.5％ 。⑤发酵第三阶段
又称落泡期 。高泡期过后，酵母增殖停止、温度开始下降，降糖速度变慢，泡沫颜色加深并逐步形成由泡沫、蛋白质及多酚类氧化物等物质组成的泡盖 ， 厚度2～5cm 。此阶段2天，每天降糖0.5％～0.8％ 。当12度酒糖度降至3.8～4°Bx时，即可下酒进入后发酵 。（2）后发酵后发酵又称贮酒，其目的是完成残糖的最后发酵，增加啤酒的稳定性，饱充CO2，充分沉淀蛋白质 ， 澄清酒液；清除双乙酰、醛类及H2S等嫩酒味，促进成熟；尽可能使酒液处于还原状态 ， 降低氧含量 。下面介绍下面啤酒发酵法的后发酵 。①下酒
将主酵嫩酒送至后酵罐称为下酒 。下酒时 ， 应避免吸氧过多，为此先将贮酒罐充满无菌水，在用CO2将无菌水顶出，当CO2充满时再由贮酒桶底部进酒液 。此外，要求尽量一次满罐，留空隙10～15cm，以防止空气进入酒液 。如果酒液被CO2饱和，由于有CO2溢出，氧则难溶于酒液中 。否则啤酒中存在过多的溶解氧易引起氧化混浊，并产生氧化味 。②管理
下酒后，先开口发酵，以防CO2过多，酒沫涌出，2～3天后封罐 。下酒初期室温2.8～3.2℃，若是外销酒 ， 一个月后逐渐降至0～1℃ 。温度前高后低目的在于先使残糖发酵 ， 随后澄清 。注意不能将不同酒龄的酒液共存一室，否则温度要求互相矛盾 ， 无法控制室温 。一般老工艺12°Bx外销酒贮酒时间为60～90天，内销酒为35～40天 。贮酒期间，用烧杯取样观察，通常7～14天罐内酵母下沉 。若长期酒液不清，应镜检 。若是酵母悬浮，则是酵母凝聚性差；若是细菌混浊，则属细菌污染，通常无法挽救，只能排放；若是胶体混浊，原因是麦芽溶解度差，糖化蛋白分解不良，煮沸强度不够，冷凝固物分离不良等因素造成 。这个网站上有一些详细
的介绍
你可以参考一下:
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