狮子头是啥肉
狮子头是猪肉 。因为猪肉的肥肉比较多，做出来的狮子头味道更香 。不过，现在为了满足多样化的消费者需要，也推出了用羊肉、牛肉、鱼肉等做狮子头 。狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸 ， 可清蒸可红烧，肥而不腻 。狮子头一菜的烹制极重火功 ， 用微火焖约四十分钟 ， 这样制出后便肥而不腻、入口即化 。
【狮子头是啥肉】
狮子头是中国淮扬菜系中的一道传统菜肴 。传说狮子头做法始于隋朝，是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头 。此菜口感软糯滑腻 ， 健康营养 。
江西宜丰也有此菜，盛传100余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇 ， 四季皆宜等特点 。安徽巢湖地区每年在新春佳节期间都要扎彩球，耍狮子，庆祝五谷丰登 。当地群众届时要制作形似狮子头的点心来酬谢舞狮子的人，这种习俗自古流传 。此小吃因用食碱量比普通酵面团要稍大 ， 所以特别酥香，可贮存数日不会软 。
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