鱼丸不q弹是啥原因
鱼丸不q弹原因是：鱼肉不新鲜、鱼肉冲洗过度、剁鱼泥的水分太多、没有选择合适的淀粉、加盐太多、汆鱼丸的水温不对 。1、鱼肉不新鲜：鱼丸的弹性和选择的鱼肉有关，做鱼丸最好购买新鲜的活鱼；
2、鱼肉冲洗过度：过度冲洗鱼肉，导致鱼丸的水溶性蛋白流失过多，从而使鱼丸的弹性变差；
3、剁鱼泥的水分太多：鱼肉所含的水越少 ， 鱼丸弹性越好，最好在制作之前，先去掉鱼丸的水分；
4、没有选择合适的淀粉：要想鱼丸弹性好，最好用马铃薯淀粉；
5、加盐太多：盐会起到脱水作用，让鱼丸的持水性降低 ， 产生变性破坏蛋白质 ， 降低鱼丸的弹性；
6、汆鱼丸的水温不对：鱼丸有弹性最关键的就是汆鱼丸，一般用慢火温水浸至成熟，鱼丸才会有弹性 。
鱼丸又称“鱼包肉”，是富有沿海特色风味小吃之一 。并且鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系 。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸” 。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料 ， 又可做汤，是沿海人们不可少的海味佳肴 。
三文鱼丸子不够q弹怎么回事
不够q弹可能搅拌时间不够，具体的制作步骤如下：去掉三文鱼的鱼皮，如果有鱼刺还要把鱼刺挑出来 。
ps:如果宝宝对三文鱼的鱼腥味比较敏感 ， 可以用柠檬片腌一小会 。
用刀剁成泥状 。一定要剁到鱼肉有些粘性的状态，比较容易做成丸子 。
加入鸡蛋清，并搅拌均匀 。
注意：蛋清不是一个鸡蛋的全部蛋清，千万不要放多，否则三文鱼肉无法成团!我用了约为半个鸡蛋蛋清的量 。鸡蛋清对蛋清过敏的宝宝可以省略蛋清，用少许清水来替代 。
加入少量生粉，最好不要用面粉，因为面粉的口感会比较硬，有一种死面的感觉 。加淀粉的目的，是为了让鱼丸更容易成型 ， 但千万不要加多哦
搅拌均匀后有些粘稠就好了 。如果搅拌好的样子，比较稀 ， 是很难做成丸子的，所以蛋清或水别加多了哦，可以再多搅拌一会 ， 这样做出的鱼丸口感会更有弹性 。
手上沾点清水防粘 ， 把鱼肉团成大小均匀的小丸子 。
水烧开后调成小火 ， 把丸子一个个放入锅内，大火烧开 。
烧开后，把水面上的浮沫捞干净 。待丸子全部浮到水面上，再煮2~3分钟就可以关火了 。
如果直接吃，可以盛入碗内 ， 淋些香油、调入盐、撒些葱花就可以吃了 。吃不完的可以捞出沥干水分 ， 放入冰箱，做汤或者做菜的时候放上几颗非常不错 。
鱼丸为什么会浮起来
自己做的鱼丸浮不起来的原因：煮鱼丸的时间不够 ， 导致鱼丸不熟透，不浮起来；
制作鱼丸时，鱼肉剁得不够碎，导致鱼丸吸水过多，密度与汤水相等 。
鱼丸的做法：
主料
鱼肉500g
调料
食盐10g、姜5g、淀粉160g、水500g、马面鱼10g
步骤：
1.市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉 。
2.刀口平着刮下鱼肉 。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了 。
3.鱼肉里放点生姜末，去腥 。
4.将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水 。做鱼丸 ， 鱼肉和水比例为一比一 。
5.搅拌后成鱼蓉，比较稀 。
6.加一勺半盐和10克猪油 ， 拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿 。
7.加盐搅拌 ， 就是为了让鱼蓉上劲 。感觉鱼蓉上劲后，就可以试水 。试水 ， 看鱼丸是否能浮起来 。能浮起来就算成功了 。
8.锅内烧好温水 ， 下鱼丸 。看左手挤，右手拿勺子接住，然后放水中，丸子会自己从勺子上浮起来 。
9.全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可 。鱼丸很容易熟，如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了 。
鱼丸做不出q弹紧实的感觉怎么回事
鱼丸营养丰富，味道鲜美，Q弹劲道，非常的好吃，题主做鱼丸的比例也都还好，想要做出来的鱼丸Q弹紧实，可以加一点蛋清和淀粉，鱼一定要新鲜，盐可以再少放一点 ， 上劲很重要，这样做出来的鱼丸才会Q弹紧实 。鱼肉营养丰富，味道鲜美，肉质细腻，用来做成鱼丸Q弹劲道，鲜嫩爽滑 ， 非常的好吃，用来做鱼丸汤，涮火锅等非常的好 ， 鱼丸的做法也是很简单，自己在家做，好吃还卫生，在外面买的鱼丸，吃的也不放心 ， 我也是经常会在家自己做鱼丸，鲜嫩爽滑，非常Q弹劲道 ， 下面就来分享一下鱼丸Q弹紧实的做法 。
一、我们先来分析下鱼丸不Q弹紧实的原因
1、鱼丸想要Q弹，和鱼肉中的蛋白质的性质有着密切的关系，做鱼丸一定要选择优质新鲜的鱼，鱼的新鲜度直接决定着鱼丸的弹性好坏，鱼肉切片后 ， 要用书浸泡出一下，这样做出来的鱼丸洁白Q弹 。
2、做鱼丸放盐的量也很重要，上面的配方中盐可以再少放一点，放10克左右就可以了，盐放多了 ， 不仅会影响鱼丸的弹性，还会影响鱼丸的味道口感 ， 做鱼丸的时候，可以加入一点蛋清，这样做出来的鱼丸劲道紧实，鲜嫩爽滑 。
3、做鱼丸想要Q弹，要加入适量的淀粉 ， 加入淀粉有助于鱼丸成型，还可以增加鱼丸的弹性，做鱼丸的时候，鱼肉泥要朝一个方向用力搅拌，多摔打几次，这样做出来的鱼丸才会Q弹紧实 。
二、制作步骤
1、食材：鱼肉500克、肥肉50克、葱姜水230克、盐10克、淀粉10克、胡椒粉3克、鸡蛋清适量
2、做鱼丸选择肉多刺少的鱼 ， 越新鲜的鱼做出来的鱼丸弹性越好，把鱼处理干净，把鱼肉片下来 ， 把鱼刺取干净，切成小片 。
3、把切好的鱼肉用清水浸泡一下，这样做出来的鱼丸色泽洁白，鱼肉泡好后，沥干水分，用刀剁成鱼蓉 ， 也可以用搅拌机，把肥肉洗干净也剁碎 ， 加入到鱼蓉中 。
4、鱼蓉放进碗里，把葱姜水分多次加入到鱼蓉中 ， 葱姜水可以根据自己的实际情况来放，再把蛋清分两次加入到鱼蓉中，朝一个方向用力搅拌 。
5、加入盐、胡椒粉、淀粉，朝一个方向搅拌均匀，多搅拌一会 ， 手上戴上一次性手套，抓起鱼蓉摔打 ， 多摔打几次，鱼泥就做好了 。
6、锅里加入适量的水，用虎口挤出鱼丸，温水下锅，要开最小火，慢慢地煮 ， 把浮沫撇去，一直煮至鱼丸浮起就可以了，鱼丸煮熟后捞出来放进凉水里，这样鱼丸更Q弹 。
总结：色泽洁白、Q弹紧实、鲜嫩爽滑的鱼丸就做好了，用做好的鱼丸来做丸子汤，涮火锅都非常的好吃，想要做出来的鱼丸Q弹紧实，一定要选择新鲜的鱼 ， 盐可以少放点，做鱼丸的时候加入淀粉和蛋清，鱼泥要朝一个方向搅拌 ， 多摔打几次，这样做出来的鱼丸Q弹紧实，鲜嫩爽滑 。
【鱼丸不q弹是啥原因，三文鱼丸子不够q弹怎么回事】
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