猪肉皮，是猪身上最不值钱的部位，时常看到肉铺案上堆一堆，3、4块钱一斤，如果是常客，给个两块钱，能把这一堆都给你 。做得好做得对，这肉皮就变成了一道男人下酒、女人美容的绝佳美食 。
今天咱们就来一道筋道滑爽的肉皮冻 。做法超级简单，一看就会 。只是你要忍住口水，经过几个小时或者一个晚上的冷藏，待它凝固得结结实实的，你会马上爱上它的！
-水晶猪皮冻-
用料
主料：猪皮500克
辅料：各种去腥料适量
做法
1.锅内烧开水后把肉皮倒进去焯一下（加点姜片和料酒一起焯）
2.把肉皮表面的毛拔干净，内部的油脂全部去掉后洗干净
3.切成条状，再用温水冲洗一遍
【猪皮瘦肉冻最好吃的做法最简单的】
4.锅内倒入2000毫升水，把肉皮、葱、姜、桂皮、八角、香叶、干辣椒一起放进锅内大火烧开后转小火煮
5.大约熬到汤汁浓稠 ， 刚好能没到猪皮冻量，加入盐后关火
6.把葱、姜、桂皮、八角、香叶、干辣椒捞出仍掉，熬好的肉皮连汤在皮的倒入一个干净的容器里 ， 放置在阴凉处凝成冻
7.冻好后的猪皮冻切成片，摆盘沾酱汁吃
8.大蒜切末倒入3勺醋、3勺酱油，1勺香油、1小勺白糖 ， 搅匀即可 。
9.蘸汁吃
烹饪技巧
1.肉皮上多少会有些许残余的猪毛根，一定要处理干净，焯水后会更容易拔除.2.可以在步骤5的时候往煮好的猪皮汤汁里加些老抽，胡椒粉之类的调味 。那样最后吃的时候不用再浇料汁，但是成品卖相就不那么美了
步骤 1
生猪皮，洗净，切长段 。
步骤 2
把猪皮段放在锅里，大火煮开，等猪变色后捞出 。一般是煮5分钟 。
步骤 3
把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛 。
步骤 “4”
用刀把猪皮上的油脂刮净，这样做出的肉冻透明剔透 。
步骤 5
把油脂刮净的猪皮，用刀切细条 。
步骤 6
锅里坐水，把猪皮条放在锅里大火煮开（主要是去掉猪皮上的残余油脂） 。
步骤 7
水开后捞出猪皮 。
步骤 8
把准备用的调料用纱布包好 。
步骤 9
锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放上调料包 ， 大火煮开后用小火煮1~1.5小时，加精盐再煮开即可 。
步骤 10
等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里 。（分多次盛入，可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底），把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻 。
步骤 11
吃肉冻的方法个人都不同，料汁根据个人喜好调制即可 。把蒜蓉、姜末放在小碗里，倒入陈醋拌匀 。
步骤 12
倒入酱油或生抽 ， 香油调匀，倒在切好的煮肉冻上即可 。
瘦肉猪皮冻
温水2000ml，瘦肉500克，猪皮500克，盐7克，老抽20克 ， 生抽50克，香叶2片，大料2颗，花椒1撮，料酒10克，葱1段，姜3、4片 ， 柠檬（桔子皮也可以）2片
1.瘦肉切大块后和猪皮泡凉水里一个小时，里面放两片柠檬 。中途换两次水 。
瘦肉猪皮洗净后 ， 连同那两片柠檬一同放入锅里，加凉水要没过猪皮 。小火焯水 。
水烧开后 ， 会起很多血末 。一边让水沸腾着，一边用筷子夹出瘦肉猪皮，放入温水盆里 。
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2.把猪皮外面的猪毛检查一遍 ， 拔干净（我用的秘密武器是眉夹） 。再把猪皮里面的油脂用刀刮干净 。用温水清洗干净后切细条 。别用凉水洗，猪皮会卷起来，不容易切 。瘦肉洗净切小块 。
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3.把锅洗净，切好的瘦肉猪皮重新放锅里，加入温水2000ml、料酒10克 。放入葱姜、花椒、大料、香叶（最好把香料用纱布和调理盒包起来 ， 最后清理起来方便） 。先大火煮开，再转小火炖50分钟，加入生抽、老抽、盐 ， 继续炖十分钟，就可以关火啦 。
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4.把葱姜香料捞出，把瘦肉猪皮和炖肉汤一同倒入盆里，放阴凉处冷却 。然后敷上保鲜膜放冰箱冷藏 。
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5.在冰箱冷藏十个小时后 ， 用小刀沿着盆边划一圈儿，翻扣到菜板上 ， 用力拍一拍盆底 。瘦肉猪皮冻就完成啦！
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6.切一切装盘，可以直接吃 ， 或用醋、蒜泥、香油拌一下吃 。
