炸丸子蘸粉是什么粉_知道经验

炸丸子用淀粉还是面粉
水淀粉好，加了以后要以使肉久煮而不老，保持肉的鲜味和嫩的口感。淀粉要用水调成湿团粉，加入的团粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变?。峭欧凵?如果外涨，是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。正确的加法是，每500克肉馅加入100克水淀粉即可。
自制肉丸子
食材：肉末(猪肉、鱼肉、牛肉皆可)500克。
配料：盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。
做法：
1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂;鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片， (用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实)也同样剁成肉糜。
2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。
3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。
4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。
【炸丸子蘸粉是什么粉】
自制肉丸技巧
淀粉要选红薯的：相比于传统做法中加入的玉米淀粉、土豆淀粉，红薯淀粉的筋度高、稳定性强，遇到高油温不易炸糊，成品也不易软塌。
不可搅拌上劲：搅打肉馅时，只能将其上下翻拌均匀，千万不能搅打使其上劲儿，因经过搅打的馅料肉质发紧，所含水分无法析出，待炸好后放置一段时间，肉馅松弛，锁在其中的水分析出，丸子皮就会回软。
1：五花肉500克，肥瘦最好1：1，这种配比炸出的肉丸香而不腻。切片剁肉泥，加适量盐，料酒，在盆中反复摔打，直到摔打出肉胶（粘手的感觉即可）
2：葱姜切丝，加适量水，抓出葱姜水，因为直接添加葱姜的话，炸的过程中，葱姜容易糊。
3：葱姜水加入摔打好的肉泥，充分搅拌，加胡椒粉，继续搅拌。取鸡蛋一个只要蛋清，打入肉泥，注意，按照同一个方向搅拌。这样有效锁住肉汁，加玉米淀粉，搅拌至肉馅有劲道即可。
4：重要的一步来咯，宽油六成热（大概180度左右），低于这个温度丸子粘连又不易成型。丸子依次下锅，充分炸透，金黄即熟。捞出控油备用。
5：把油温再升10度左右，把备用的丸子回锅复炸30秒左右。出锅，这样外酥里嫩的肉丸子制作完成了。