瘪，是贵州黔东南地区独特的一种食物，深受苗 ， 侗，水各族人民喜爱，在重要的日子和节日里，是当地少数民族必不可少的地道美食 。“瘪”的制作工序并不复杂，人们将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来制作成为一种调料 。
瘪的做法共有三种，分为汤瘪 ， 炒瘪和干锅瘪 。
顾名思义 ， 汤瘪就是加了瘪的清汤火锅，将这些未消化的内容物放入加了生姜和香料的清水火锅中 ， 随着温度的升高，瘪汁慢慢渗入沸水中，再加入新鲜的牛羊肉烹煮 ， 鲜嫩可口 。
放入小肠，里面是未处理过的内容物 ， 这种未做加工的烹饪方法虽似粗野但充满了原始的美感 。讲究点的会提前给牛羊喂食各种中草药后再行宰杀 。见图1
黄绿色没有消化完全的糜状物慢慢渗出 ， 这里面融合了各种草料和消化液 ， 据说吃了养胃清火，延年益寿 。见图2
放入新鲜的牛羊肉或内脏 见图3
越煮越浓，刚开始是青草味和略微的臭味 ， 后面则慢慢透出清新的香气 ， 吃入口中略微有点苦，但更加衬托的肉类的鲜香 。见图4
讲究点的商业餐馆，则挤出其中的液体，加入牛羊胆汁及佐料放入锅内慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤，汁水沉淀后再作烹制 。
餐馆中存放的瘪，挤出汁水后熬制，即可成为调味用的瘪汤 。见图5
加入瘪汤烹饪 见图6
炒瘪，在爆炒牛羊肉的时候加入瘪汁，别有一番风味，这种对奇妙口味追求也许和喜啖臭鳜鱼、臭豆腐有异曲同工之妙 。
干锅瘪，这是将牛羊肉或者牛羊杂时加入瘪汁用干辣椒爆炒 ， 锅底垫上一层萝卜丝或青菜碎 ， 上面铺上爆炒过的肉来，只加热不加汤水 ， 吃到后面又烫又辣又香，而这辣炙灼烧之下 ， 只有瘪散发出的清香能给平衡 。
干锅瘪佐以青菜，美味可口 。见图7
水族姑妈回娘家盛况，锅中煮的是牛瘪，沸腾的是浓浓的亲情！见图8
瘪 ， 充满原始美感的美食，源于生活，取材于大山，在汤汁翻滚，美食飘香之中融汇了山地民族的智慧 。
，是贵州黔东南地区独特的一种食物，深受苗，侗，水各族人民喜爱，在重要的日子和节日里，是当地少数民族必不可少的地道美食 。“瘪”的制作工序并不复杂，人们将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来制作成为一种调料 。
瘪的做法共有三种，分为汤瘪，炒瘪和干锅瘪 。
顾名思义，汤瘪就是加了瘪的清汤火锅，将这些未消化的内容物放入加了生姜和香料的清水火锅中 ， 随着温度的升高，瘪汁慢慢渗入沸水中，再加入新鲜的牛羊肉烹煮，鲜嫩可口 。
放入小肠，里面是未处理过的内容物 ， 这种未做加工的烹饪方法虽似粗野但充满了原始的美感 。讲究点的会提前给牛羊喂食各种中草药后再行宰杀 。
黄绿色没有消化完全的糜状物慢慢渗出 ， 这里面融合了各种草料和消化液，据说吃了养胃清火，延年益寿 。
放入新鲜的牛羊肉或内脏
越煮越浓，刚开始是青草味和略微的臭味，后面则慢慢透出清新的香气，吃入口中略微有点苦，但更加衬托的肉类的鲜香 。见图4
讲究点的商业餐馆，则挤出其中的液体，加入牛羊胆汁及佐料放入锅内慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤，汁水沉淀后再作烹制 。
餐馆中存放的瘪 ， 挤出汁水后熬制，即可成为调味用的瘪汤 。
加入瘪汤烹饪
炒瘪，在爆炒牛羊肉的时候加入瘪汁 ， 别有一番风味，这种对奇妙口味追求也许和喜啖臭鳜鱼、臭豆腐有异曲同工之妙 。
干锅瘪，这是将牛羊肉或者牛羊杂时加入瘪汁用干辣椒爆炒，锅底垫上一层萝卜丝或青菜碎，上面铺上爆炒过的肉来，只加热不加汤水，吃到后面又烫又辣又香，而这辣炙灼烧之下，只有瘪散发出的清香能给平衡 。
干锅瘪佐以青菜，美味可口 。
水族姑妈回娘家盛况 ， 锅中煮的是牛瘪，沸腾的是浓浓的亲情！
【贵州人吃的牛瘪是什么 贵州黔东南的牛瘪怎么做】
瘪，充满原始美感的美食，源于生活，取材于大山，在汤汁翻滚，美食飘香之中融汇了山地民族的智慧 。
