蘑菇的种类
食用蘑菇有上千种，双孢蘑菇（Agaricus bisporus）就是其中一种 。它常简称为蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，双孢蘑菇隶属于真菌门，担子菌亚门、蘑菇目、蘑菇科、蘑菇属 。很多国家都有栽培，其中中国总产占第二位 ， 蘑菇罐头在国际贸易量中占首位 。国际上蘑菇生产仍在继续发展，中国各省市把栽培蘑菇作为”菜篮子工程”、”创汇农业”的首选项目之一，其发展前景十分广阔 。实际上指的就是双孢蘑菇，而不是什么菇类都叫蘑菇了，蘑菇作为多种菇类的总称 ， 完全是由于人们的习惯造成的，或者是由于英文的”Mushroom”所起
田头菇 俗称杨树菇，是中温性菌类，其出菇适温范围较广 ， 一般春、秋两季自然发生于杨、柳、枫、榕、小叶榕等阔叶树的枯死树干和腐朽的树桩及埋于土内的树根上 。是一种世界性食用菌，广泛分布于亚洲、欧洲和北美洲的温带地区，我国主产于新疆、江苏、浙江、福建、广东、贵州、云南、四川、西藏、山西、海南、台湾等省区 。田头菇菇营养丰富 ， 其菌盖和菌柄能给人以不同的风味和质感，是一种备受消费者欢迎的菌菇品种 。
小火焰菇 俗称金针菇，中赖氨酸的含量特别高，含锌量也比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇” 。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进人体内的新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处 。金针菇不仅营养丰富，而且味道鲜美，是拌凉菜和火锅配料的上选食品 。
香菇 香菇不但美容养颜，还能起到到降低胆固醇、降血压的作用 。香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收 ， 并增强人体抵抗力 。多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助 。正常人多吃香菇能起到防癌作用 ， 癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长 。草菇 草菇的维生素C含量高 ， 能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力 。它具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元 ， 随小便排出 。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上选食品 。
猴头菇 猴头菇所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量 ， 是高血压、心血管疾病患者的理想食品 。猴头菇能提高人体免疫功能，对消化道肿瘤患者大有裨益 。猴头菌对消化不良、神经虚弱、身体虚弱等均有医疗作用 。
平菇
平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体的免疫力，对肿瘤细胞有很强的抑制作用 。常吃平菇还具有降低血压和血液中胆固醇的作用 。
正红菇 正红菇是菌类的珍品 ， 是一种天然的绿色食品，具有很高的营养价值 。红菇含蛋白质、多种维生素、氨基酸以及矿物质钙等许多人体必需的营养成分 。红菇具有养颜护肤、补血提神、滋阴补阳的功效，是产后妇女不可缺少的营养食品 。此外，红菇还有解毒、滋补的功效 。
大球盖菇
大球盖菇又名皱环球盖菇、皱球盖菇、酒红球盖菇，是国际菇类交易市场上的十大菇类之一，也是联合国粮农组织（FAO）向发展中国家推荐栽培的蕈菌之一 。[3] 大球盖菇是我国近几年来刚刚兴起的一株璀璨的食用菌新秀 。菇体色泽艳丽，腿粗盖肥，食味清香，肉质滑嫩柄爽脆，营养丰富，口感极好，食后让人们记忆犹新 。干菇香味浓郁，富含相当高的蛋白质和对人体有益的多种矿物质元素及维生素，能治疗或改善人体多种疾病之功效，堪称是色鲜味美，具有“素中之荤”的全价营养保健食品 。大球盖是食用菌中的后起之秀，是集香菇、蘑菇、草菇三者于一身的美味食品 。大球盖菇不论是爆炒 ， 还是煎炸，还是煲汤、涮锅，都很受欢迎 。大球盖菇还具有预防冠心病、助消化、疏解人体精神疲劳之功效，大球盖菇在国内外市场很畅销 。尤其是美国纽约、洛杉机、芝加哥等大都市的超市，更是供不应求，出尽了风头，成了抢手货 。
01 松茸
又称松口蘑，菌肉肥厚 ， 肉质细嫩有特殊的清香气 。一道烤松茸，让不少人垂涎欲滴 。
02 竹荪
是“草八珍”之一，被称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”，闻起来有竹子清香 ， 提鲜爽脆，无论是炖汤还是煮火锅，味道都特别鲜美 。
03 香菇
嫩滑香甜，味香质纯 ， 其中花菇为香菇中的上品，菌中之星，有“山珍”之称 。蒸酿煮汤，皆是一绝，做成烧烤，咬下去香汁四溢 。
04 金针菇
菌盖滑嫩柄脆 ， 味美适口，适合做凉拌菜和火锅 。
05 平菇
可炒可煮，油炸平菇在东北是知名菜肴，随处可见 。
06 猴头菇
是“草八珍”之一，中国八大“山珍”之一，肉嫩味鲜，与熊掌、海参和鲨鱼翅并列为四大名菜，做成炖汤，营养又美味 。
07 杏鲍菇
有愉快的杏仁香味及如鲍鱼的口感，菌柄致密结实，被称为“平菇王”、“干贝菇” 。
08 蟹味菇
煎炒煮炖，椒盐凉拌，样样皆可 。
09 白玉菇
又称白色蟹味菇，口感和外形与蟹味菇相近 。
10 茶树菇
菌盖细嫩，菌柄脆香，带着茶香，是广东人炖汤的好材料 。
11 鸡枞菌
是菌中之冠，肉厚肥硕，鲜甜香脆，做法多样，是食用菌中的珍稀食品 。
12 黑木耳
药食兼用，适宜与鸡蛋、肉混炒 ， 营养丰富，帮助补血 。
13 银耳
“草八珍”之一，柔软洁白 ， 富有弹性，滋养润燥，常用于做甜品 。
14 羊肚菌
被称为“菌中之王”，是“草八珍”之一 ， 食药兼用菌，酷似羊肚，菌香独特，炖汤红烧做法皆可 。
15 牛肝菌
味道鲜美，柄粗肉厚 ， 常用于煮汤，也可以加辣椒和大蒜炒 。
16 蛹虫草
通体橙红，脆嫩鲜香，无论炖猪肺还是炖老鸭都十分适合 。
【蘑菇有哪些种类,有毒的蘑菇排名】
温馨提示：为了饮食安全，请将蘑菇煮熟煮透后再食用 。
