大家好我是小佟大厨，解答 ， 茄子?不去皮好吃吗？茄子皮里面含有大量的营养成分和有益健康的化合物，茄子去皮后不仅会降低保健价值，还会有因为其中的铁被空气氧化 ， 容易发黑，影响人对铁的吸收 。下面我来分享一道茄子不去皮又简单好吃的一道菜
1.洗好的茄子去根，颠倒切一下
【茄子不去皮好吃吗,茄子不去皮能吃吗】
2.尖椒去根，和茄子的切法是一样的
3.热锅下入凉油，油热下入切好的茄子，茄子炸至变色，下入辣椒，迅速捞出
4.锅内留少许底油下入葱花、蒜末，小火炒出香味，放入蚝油炝锅，一勺清水，炸好的茄子和辣椒，少许精盐，少许白糖提鲜 ， 开锅后转中小火焖炖5分钟
5.五分钟后转大火收汤汁，淋入水淀粉，汤汁粘稠下入蒜末
6.关火出锅，这道好吃又下饭的油焖两样就做好了
你好，很高兴解答你的问题 。
1.茄子不去皮好吃
在烹饪茄子的时候，不要去掉茄子的皮，不仅因为去皮之后内瓤中的铁元素被空气氧化会迅速变黑，而且在茄子皮中，尤其是紫茄子皮中含有丰富维生素E和维生素P 。生素E有卓越的抗氧化能力 ， 维生素P能增强人体细胞粘力，柔化血管壁，增强毛细血管的弹性，防止微血管出血 ， 所以，吃茄子不要去皮 。
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炒茄子要注意什么
1、茄子切成块或片后 ， 由于氧化作用会很快由白变褐 。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色 。
2、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观 ， 如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒 ， 便不容易变色 。
3、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失 。
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肉末茄子煲的做法
准备食材：茄子、肉末，葱姜蒜、干辣椒，料酒、盐、生抽 ， 老抽、白糖、醋 。
做法：
1、茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈 。
2、切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下 ， 用手稍微捏去水粉 。
3、肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟 。
4、炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈编出香味 。
5、下肉末炒散至变色 ， 下茄条煸炒 。
6、调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中 。
7、盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味，撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可 。
茄子的种类很多，仅我见过的，就有绿皮的、白皮的、紫皮的、黑皮的 ， 总的来说，茄子的皮颜色越深，茄子皮就越硬，越难以煮熟，口感也就难以令大家满意了 。
白皮茄子我吃过两次，皮和瓤一样嫩 ， 有嫩豆腐一样的口感 ， 完全不用费劲，三两下就炒熟了 。这样的茄子皮，是不用削的，很好吃的 。
在我经常买菜的这个超市，只有又细又长的紫皮茄子和又短又粗的黑皮茄子卖，老实说，从营养价值上来说，我自己更钟情于这两种茄子 ， 因为颜色越深，类黄酮含量越高，保健价值越高呀，也就是说，白皮茄子的营养价值最低呀 。至于紫皮茄子和黑皮茄子的皮怎么吃，其实是有办法的——蒸！
对的 ， 茄子切好后，先把它蒸熟，再谈接下来该怎么烹饪，红烧、凉拌，都可以 。
我自己实践过，茄子上锅蒸，中火十来分钟就熟透了，蒸熟后再烹饪的茄子，只需要适量放点油盐 ， 稍微翻炒几下，把味道拌均匀就可以了吃了 ， 茄子皮吃起来也不会有明显不同于茄子瓤的口感，保证没牙齿的人都能嚼的动 。但你若是把茄子切好直接下油锅烹饪 ， 感觉不管怎么煮茄子皮都煮不熟，油放少了还特难吃 。
所以，你要问“茄子皮好吃吗？”，我只能解答“越是营养价值高的茄子，皮越不好吃，但我们若先把茄子蒸熟再烹饪，茄子皮就很好吃了呀” 。再叮嘱一句，茄子的精华，就在那层茄子皮里，大家吃茄子的时候还是不要削皮为好 。
你好很高兴解答你的问题 。
茄子也可以炒着吃，但是茄子比较吸油这样做味道还不错 。
1、准备两个茄子洗净切成条段装碗里和小盆里，撒入一些要腌制五分钟左右倒入清水清洗一下备用，腌制的目的是使茄子在炒的时候不会发黑，也会容易炒些 。
2、准备姜、蒜、青红辣椒切碎备用，小葱切葱花另外装备用 。
3、调料汁:准备一个碗食盐适量、蚝油少许、味精少许、鸡精少许、淀粉适量、白糖适量、生抽适量加入一点清水用筷子把料汁搅拌均匀备用 。
4、起锅烧油油温五成热，倒入姜蒜青红辣椒爆香，倒入调好的料汁，这时放入料汁是使茄子更容易炒，因为茄子吸水份，所以先倒料汁 。
6、开吃了 。
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