白米跟黑米有什么营养区别
黑米和白米哪个更有营养虽然说白米跟黑米都有丰富的营养成分，但是在具体影响的话，黑米往往营养成分的含量比较多，比如说它含有大量的碳水化合物，蛋白质 。其实黑米的整体质量要比白米稍微好一点点 ， 因为它的脂肪含量是特别低的 。
其次，黑米的米胚当中，含有少量的必需的脂肪酸和维生素，其中含有大量的维生素B族 。对于小伙伴们来说，黑米里面还含有大量的钾元素，镁元素，铁元素等等 。而这些的话，其实要比白米适当的丰富 。
当然黑米之所以颜色比较黑，主要是里面含有花青素，而花青素是一种抗衰老的物质 。根据大量研究表明：花青素的抗氧化特性要比维生素E高出50倍的样子，当然它也比维生素C高出20倍左右 。因此黑米的质量要比普通大米也就是我们经常说的白米质量高两倍还要多 。不过小伙伴们要慎重的选择黑米白米 。
黑米营养大还是白米营养大呢
【食物简介】黑米和紫米都稻米中的珍贵品种，都属于糯米类，在招牌营养素上二者基本相同，用黑米或紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口 ， 因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米” 。我国民间就有“逢黑必补”之说 。
【营养功效】黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养 。多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用 。
【特别提示】
黑米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹 ， 不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮 。
【健康红绿灯】黑米粥若不煮烂 ， 不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此 。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米 。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养 。
黑米和白米的营养价值和功效
黑米的营养：含粗蛋白质8.5-12.5％，每百克含蛋白质11.3克，粗脂肪2.7-3.8％，碳水化合物75-84％，粗灰分1.7-2％ 。蛋白质含的必需氨基酸也较多 。共8种 。赖氨酸是白米的2－2.5倍 。此外 ， 还含有大量的天然黑米色素、多种微量元素和维生素 。黑米还具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用 。白米的营养：白米是补充营养素的基础食物 ， 每百克含蛋白质6－8克，脂肪0.9克，有多种维生素和锌、铁、钼、硒等必需微量元素 。白米也是b族维生素（特别是维生素b1大米是提供b族维生素的主要来源 。
吃黑米和白米有什么区别
黑米黑米的营养价值和药用价值都比较高，在《本草纲目》中记载：有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效 。用它入药，对头昏、贫血、白发、眼疾等疗效甚佳 。黑米无论煮粥或闷饭不失为一种理想的滋补食品 。为了更多地保存营养 ， 黑米往往不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用 。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥，而不是做成米饭 。煮粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分 。夏季要用水浸泡一昼夜 ， 冬季浸泡两昼夜 。然后用高压锅烹煮，只需20分钟左右即可食用 。为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水轻轻淘洗，不要揉搓；泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，以保存其中的营养成分 。一般来说，黑粳米和黑糯米用来煮粥口感最好 。黑籼米煮粥时，最好配些糯米来增加黏度 。血米血米是带有紫红色的种皮的大米 ， 因为米质有糯性，所以称为血糯 ， 天然的血糯米经过温水浸泡后，由于种皮的红色素被水溶液慢慢溶解，会逐渐出现紫红色水溶液，随时间延长 ， 红色越来越浓 。并在煮熟后，红色种皮会与胚(米粒)分离 。假冒的血糯米是以劣质大米，通过紫红色的颜料染色而成 。最明显的区别是浸泡在水里后，水质变红的速度明显快于血糯米真品，多洗几次就会露出白米的原形 ， 而且烧煮后没有红色种皮出现 。吃黑米和白米有什么区别
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黑米 100克/333大卡（热量） 血糯米 100克/343大卡（热量）黑米为米中珍品 ， 素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉，具有特殊的营养价值 。现代分析表明：黑米的营养成分非常丰富，每百克黑米含蛋白质10.73g，比白米高37.0％；人体“必需氨基酸”3280mg，比白米高2***％；同时微量元素含量也非常丰富，如每百克黑米含铁52.46mg；钙为310.7mg；锌为42.02mg；锰为4.975mg；铜为34.43mg；比白米分别高138.4％，107.9％，34.8％，41.2％，38.7％ 。
黑米 ， 亦称黑贡米，西汉“丝绸之路”开拓者张骞发现这种奇米 ， 把它献给汉武帝，汉王食后赞曰“神米”，从此被历代皇帝所享用 ， 故以黑贡米久负盛名 。黑米的营养价值和药用价值都比较高，在《本草纲目》中记载：有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效 。
黑米的营养及保健功能
黑米被认为是稻米中的珍品 ， 它是近年国际流行的“健康食品”之一 。与普通稻米相比，黑米不仅蛋白质的含量相当高，必需氨基酸齐全，还含有大量的天然黑米色素、多种微量元素和维生素 ， 特别是富含铁、硒、锌、维生素B1、维生素B2等.我国民间把黑米俗称“药米”、“月家米”，作为产妇和体虚衰弱病人的滋补品，也用于改善孕产妇、儿童、贫血动物模型缺铁性贫血的状况 。《本草纲目》和《神农本草经》中记载，黑米有滋阴补肾、健脾开胃、补中益气、活血化淤等功效 。
黑米中的膳食纤维含量十分丰富 。膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量，有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病 。
黑米中脂溶性维生素特别是维生素正的含量非常丰富 。据现代医学研究 ， 维生素正是一种强抗氧化剂，能够抵抗具有强氧化作用的致癌物质的产生，促进人体能量代谢，促进血液循环，改善新陈代谢，预防血管硬化，防止胆固醇的沉积 ， 减少心血管病的发生 。
黑米中还富含人体必需的微量元素如硒、锌、铁和铜等 。研究证明 ， 硒是人体必需的营养素 ， 是一种强抗氧化剂，作用与维生素正相似，但效力更大 。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分 ， 能防止不饱和脂肪酸的氧化 ， 抑制对机体有损害作用的过氧化物和自由基的产生 ， 保护细胞免受损害 。而锌、铁和铜对血管的保护作用也已被很多资料证实 。
黑米中还含有水溶性黄酮类化合物以及生物碱、植物甾醇等药用成分 。黄酮类化合物成分的范围很广，种类和数目非常多，不同成分可能具有不同的生理活性 。黑米皮中的总黄酮物质主要是由黑色素组成 。据医学资料，黄酮类化合物的主要生理功能是它能够维持血管的正常渗透压，减低血管的脆性，防止血管破裂，止血并有良好的抗氧化性能和清除自由基的作用 。
黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳 。种植历史悠久 ， 我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等 。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类 。糙米呈黑色或黑褐色 。主要营养成分(糙米) ， 按占干物质计，含粗蛋白质8.5-12.5％，粗脂肪2.7-3.8％，碳水化合物75-84％，粗灰分1.7-2％ 。维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米 。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒 。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效 。所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜 。煮粥时 ， 夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜，淘洗次数要少，泡米的水要与米同煮，以保存营养成分 。
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