茶叶蛋和水煮蛋的区别是什么
茶叶蛋和水煮蛋的区别在于做法不同、味道不同、营养价值不同 。1、做法不同：茶叶蛋需要加入盐、茶叶、八角等其他调料来煮制，水煮蛋只需要用清水煮就可以了；
2、味道不同：茶叶蛋不仅具有鸡蛋本身的香气，还有渗入鸡蛋的茶香气，水煮蛋的味道就是鸡蛋本身所具有的腥味，有时还会有一股淡淡的臭味；
3、营养价值不同：水煮蛋比茶叶蛋的营养价值更高，因为是清水煮蛋，鸡蛋内的营养物质没有遭到破坏 。
茶叶蛋是中国著名小吃之一，也是中国的传统食物之一，大部分地区都有该小吃，它是煮制过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋，因其做法简单，携带方便，多在车站、街头巷尾，游客行人较多之处等场所置小锅现煮现卖，物美价廉 。它可以做餐点，闲暇时又可当零食，实用和情趣都兼而有之 。在烫煮过程中，加入少许茶叶，煮出来的蛋便色泽褐黄 。
水煮蛋是鸡蛋最常见的吃法，是将鸡蛋放入水中煮熟而成 。煮鸡蛋的窍门：在煮鸡蛋之前最好用冷水泡一会，这样煮的时候不易破裂；煮鸡蛋使用中火为宜；需要掌握合适的时间 ， 这样可以控制鸡蛋的老嫩程度 。
鸡蛋和茶叶蛋功效一样吗
不一样 。茶叶蛋和清水煮蛋，从营养价值来讲还是清水煮蛋好 。茶叶蛋经长时间煮会产生多种有害重金属，并产生一种亚硝酸盐，含致癌物质 。茶叶蛋和煮鸡蛋哪个更有营养
斌姐答疑：Arale您好！
首先 ， 茶叶蛋与煮鸡蛋相比 ， 味道更好 。
煮茶叶蛋一般会放冰糖、老抽、料酒、甘草、茶叶、盐、味精等调味品 ， 因此与水煮蛋相比 ， 味道更好，是鸡蛋的美味吃法之一 。
其次，茶叶会降低鸡蛋蛋白质的吸收和利用 。
茶中含有微量的单宁类物质（鞣酸），与鸡蛋长时间煮制，鞣酸可以与鸡蛋中的蛋白质 ， 尤其是蛋清中的蛋白质结合，妨碍鸡蛋蛋白质的吸收与利用，降低鸡蛋的生物价 。理论上虽是如此，但因为鞣酸含量低，这部分不用太过纠结 。
有人担心茶叶蛋中的鞣酸会与鸡蛋中的铁结合，妨碍铁的吸收 。其实这种担心是多余的 。原因有三：
最后，鸡蛋的营养最主要和烹调时间以及加工温度有关 。
烹调时间越短、温度保持在100以内，那么被氧化的程度就会比较轻 。所以相对来说 ， 嫩煮蛋营养保存会比较好 。
宝宝发烧不能吃鸡蛋？
鸡蛋属于优质蛋白食物，消化率、吸收率都非常高 。有的人认为宝宝生病不能吃鸡蛋，在宝宝生病期间尤其需要保证优质蛋白的摄入，如果宝宝胃口可以的话 ， 不要把鸡蛋停掉 ， 它是不错的营养来源哦 。
如果宝宝吃不下水煮蛋 ， 妈妈们可以将鸡蛋变换一下花样，做成蛋花汤、蛋羹等易消化形式来给宝宝补充营养 。
什么样的加工方式，鸡蛋最好消化？
鸡蛋从液态变为固态，实际上就是蛋白质的变性和凝胶化的过程 。
鸡蛋加工时间短、比较嫩时，蛋白质互相交联不充分，包住的水分子多 ， 口感细腻柔软 。
鸡蛋加工时间长、比较硬时，蛋白质之间充分交联，凝聚程度高，口感僵硬就是煮老了 。
口感越硬，牙齿研磨的就不会很细腻，大颗粒状态咽下去 ， 胃排空速度就会减慢，胃内如此，再排去肠道内也是如此，这就是我们说的“不好消化” 。
那么，日常加工鸡蛋的方式中，鸡蛋羹、鸡蛋花是最好消化的，其次就是嫩煮蛋 。当然，对于消化能力正常的人群来说 ， 只要吃得适口 ， 任何一种烹调方式都OK 。
多说一句：同样的食物，大块比小块难溶解、难消化，这是基本的物理化学知识 。
鸡蛋为什么会有略微的臭味？
这是因为你吃的这颗鸡蛋煮久了！蛋清中的蛋白质富含“含硫氨基酸”（蛋氨酸和半胱氨酸），它们受热后有微量分解，就会产生硫化氢，这就是轻微臭味的来源 。
为什么我煮的鸡蛋不够白？
同样还是因为这颗鸡蛋煮久了！鸡蛋加热时间越长，蛋白质分解出来的氨基酸多了，就和鸡蛋本身所含的葡萄糖发生美拉德反应，所以颜色就会变黄了 。
为什么有的鸡蛋蛋黄会变黑？
答案还是煮的时间太久了 。蛋清中的蛋白质加热时间久会产生微量的硫化氢，而蛋黄加热时间长，会使原本和蛋白质结合在一起的铁分离出来，这样，来自蛋白的硫化氢和来自蛋黄的铁相遇 ， 一见倾心，结合成了灰绿色的硫化亚铁 。其没有毒性，只是降低铁的吸收率而已 。
斌姐碎碎念：
有些家长以为，鸡蛋营养丰富，孩子吃得越多越好，但这样对宝宝来说是非常不好的 。宝宝身体各系统发育还不完善 ， 如果让他们大量吃鸡蛋，不但容易引起消化不良，而且对于肾脏也会加大负担 。蛋黄中胆固醇含量较高，虽然胆固醇是人体生理代谢不可或缺的营养素，但长期摄入过多也会给身体带来危害 ， 所以 宝宝每天吃一个蛋黄或者全蛋就可以了。另外，我们建议宝宝食谱广，食材多样化 ， 如果优质蛋白质的来源只选择鸡蛋就太遗憾了 。
你家孩子最喜欢如何吃蛋？
作者简介：儿童营养师王斌 ， 国家二级公共营养师、国家高级营养讲师 。擅于将医学与现代营养知识相结合，专注于母婴营养 健康 领域，手把手教你如何 健康 喂养孩子！
【鸡蛋和茶叶蛋功效一样吗，茶叶蛋和水煮蛋的区别是什么】
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