香辛料——灵草的讲解
【这是什么香料?在卤料包中怎么用英语说】
灵草其实在卤菜的制作中是比较少用到的，灵草应用最多的地方其实并非是卤菜的制作 ， 而是麻辣火锅底料的制作，几乎麻辣牛油火锅底料的熬制都会用到灵草 。
灵草的学名是【灵香草】 ， 别名有很多：香灵草 ， 香草 ， 广灵香等等，同一种香料在不同地区的叫法都不同，而我所知道的这些灵草的叫法，都是调料市场最普遍的叫法 。
灵草在卤水中的主要作用就是增加辛香味，所谓的灵草增香，排草防腐说的就是其主要作用，灵草的香气具有一定的渗透性，也就是其香气可以穿透到肉类食材的内部，从而增加肉香，并且灵草多用于川卤的制作，很多麻辣卤水也都会用到灵草，一般100斤卤水中灵草的使用量在30克左右，通常作为佐使料来用 。
我是如何确定图片中的香料就是灵草的呢？
问题分析1:今天到菜市场看到一种香料，老板说这叫香草！
在没有看图片时，通过问题中的一句话，我就基本确定了是哪几种香料 ， 因为菜市场卖的香料大多是餐饮所用到的一些常见的香辛料 ， 而一些具有药用价值的中草药是不会在菜市场上售卖的，然后问题中的第二句中得知这种香料被称为香草，而在餐饮美食制作中被称作是香草的香辛料总共就那几种，最常见的就是：1.香茅草，2.灵草 。
而提问者在问题中补充的一句话是说这种被称作是香草的香辛料 ， 有较强的辛香味 ， 所以我可以基本确定是灵草，因为香茅草的气味类似于果香，有股类似柠檬的清香味，而灵草则是有股类似药香的辛香味道，虽然药香并不明显，但足以闻出其味道 。
随后，我看了一眼图片可以确定的是 ， 这就是灵草，因为灵草和香茅草的外观是截然不同的，香茅草的外观是叶线形的，跟我们平时常见的茅草叶很相似 。
排草的别名也叫“香草”，为何确定不是它呢？
排草虽然被称作是香草，但是并非是主流的叫法，尤其是对于售卖香料的老板来说，一个合格的销售应该是能用最简单，最精准的语言名称来告诉客户所售卖的商品的详细信息，这样就可以提高效率，少做无用功，而卖香料的老板就好比是一个销售人员，提问者就是目标客户，商品则是灵草 。所以没有必要故意混淆香草的概念，况且排草是比较主流的叫法，将排草称作香草很容易让人产生误解 。
其次就是排草的香气类似于草木香 ， 并非是辛香味，灵草和排草虽然都叫做香草 ， 但是两者在用途上有很大区别，灵草在卤水中的主要作用就是增香，而排草则是具有一定抑制微生物繁殖抗菌的作用，也就是典型的具有防腐作用的香料，
从外观上来讲 ， 灵草和排草的区别就很大了，排草作为香料的部分多为根茎部，其根茎较为粗壮，所以调料市场中所售卖的排草大多为一节节的，也就是被切成断的排草，这样更容易包装运输以及售卖称量 。而灵草根茎则是比较细的，而且市场上卖的灵草大多都带有叶 ， 所以香料市场上的灵草和排草，虽然都被称作香草，但是在外观上可以说是没有一点相似的地方 。
综上所述
从提问者的描述和图片综合分析 ， 可以确定这就是麻辣卤水常用的灵草，至于很多人说的其他被称为香草的植物，可以完全不用考虑 ， 因为一个调料市场只会有用于卤菜制作的常见香辛料，不常见的香料都很少有，更何况是一些未被用于美食制作的植物，经常去香料市场购买香料的人肯定会明白这个道理的 。
你好！你所提到的香草，别名排香、排香草、排草、合血草、满山香，看到很多朋友说是香茅草 ， 其实它和香茅草还是有区别的 ， 用于卤菜中作用完全不一样 ， 香草是一种具有浓烈香气的香料，在制作卤水时会使用到，主要起增香防腐、以及防虫的作用，也是麻辣火锅中较为常见的香料，其用量一般在3-15克 。
香料包：
小茴香50克，肉蔻60克，草蔻50克，陈皮50克，肉桂65克，山奈50克，砂仁45克，香草10克，香籽30克，毛桃25克，荜拨50克，白蔻50克 ， 白芷35克，红蔻60克，草果50克，丁香15克，甘松50克，干辣椒节200克 ， 花椒100克 ， 八角100克 。
制作流程：
钢桶加入50千克清水 ， 下棒子骨（敲破）蛋鸡一只、肥五花肉、姜、熬五六小时 ， 去掉料渣下入香料包（香料清洗干净）下魔鬼辣椒、大红袍花椒、糖色、料油、盐、味精鸡精、卤水香膏、小火熬煮三小时，去掉料渣即可卤制各种食材，香料包为50千克清水的比例
