牛里脊指哪个部位
牛里脊指牛的腰部位，是牛腰内侧肌肉，也就是排骨与脊椎相连接的那一条肉 ， 是牛肉中最鲜嫩的部分，大部分都是脂肪含量低的精肉 。主要分为两种，分别是沙朗或西冷和菲利，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或者没有去骨都可以买到 ， 适合烧烤 。菲利是切自沙朗肉的中段，可以用来做牛排或烧烤 。牛里脊肉，肉质细嫩 ， 炒、熘、炸都可以 。辨别牛里脊的方法：1、看价格：牛里脊肉因为产量比较少，因此 ， 价格会相对贵一点；2、看外观：新鲜的牛里脊有光泽，肉的颜色会更加深红一些；3、触摸法：牛里脊的肉质比普通牛肉要更加紧致一些，而且表面还有层薄膜，摸起来不沾手 。
牛肉仅次于猪肉，是中国人的第二大肉类食品 。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，营养丰富，味道鲜美，很受欢迎，享有“肉中骄子”的美誉 。新鲜的牛肉颜色是红色或红色稍暗一些，有光泽，脂肪是白色或淡黄色，外表比较干或者有风干膜，不会粘手，弹性好，有鲜肉味 。老牛肉色深红，肉质粗，没有弹性 。
牛里脊是哪个部位最好
1、牛里脊是牛腰内侧肌肉，也就是在脊椎下的肉，是牛身上肉质最细嫩的部位 。牛里脊肉又称“沙朗（Sirloin）”、“西冷”或“菲利（Fillet）” ， 是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到 ， 适合烧烤 。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或烧烤 。2、牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高 ， 而脂肪含量低 ， 所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称 。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉 。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等 。
牛里脊是哪个部位
牛里脊是牛腰内侧肌肉，也就是在脊椎下的肉 。牛里脊，牛里脊上的肉，即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，是牛肉中最嫩的部分，大部分都是脂肪含量低的精肉 。全是红肉，没有半点的肥油，适合煎、炒、炸、牛排 。意大利人更喜欢生吃牛柳，老少皆宜 。
牛里脊肉，这是咱们平常的说法，官方说法也叫做沙郎或菲利 。牛里脊肉在整个牛身上所占的份额比较小，比较珍贵 。所以比较懂牛肉的人们都会选择牛里脊肉来给孩子们吃，营养比较高，还能尝到更好的口感 。
牛里脊的挑选方法
1、用手压：在购买牛里脊肉的时候，一定要用手按压一下 。如果凹陷的地方能够快速弹起来的话，那说明牛里脊肉质比较新鲜 。而如果恢复的比较慢 ， 甚至完全不能够恢复的话，那么说明牛里脊肉比较变质了 。
2、闻味道：新鲜的牛里脊肉闻起来会有一股天然的膻味，而较次的肉闻起来会有一股刺鼻的酸味，如果牛里脊肉已经变质了的话，会有一股腐烂的臭味 。
3、看颜色：新鲜的牛里脊肉呈红色，而且比较均匀，有明显的柔和和光泽 。如果是不新鲜的牛里脊肉的话，一般肉质呈现暗红色甚至变绿，而且光泽比较暗淡 。
牛里脊肉是哪个部位图解
牛里脊是牛背脊骨部最柔嫩的瘦肉 。里脊又分外脊和里脊 。处在脊背位置，脊背上面的是外脊 ， 贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉；里脊位于外脊下侧，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉 。
牛肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，但钙含量极低 。可溶性矿物质(如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失；铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在，在加工中不易受到损失 。
牛里脊肉在哪里买
问题一：牛里脊在哪部位图解 图一在“编号5” ， 图二在“编号11”那个位置（点击观看较大图） 。问题二：牛里脊是牛身上的什么部位啊 里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉 。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分 。水分含量多 ， 脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合 。
臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩 ， 烹调时可用来代替里脊肉 。
坐臀肉：位于后腿上方 ， 臀尖肉下方 。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用 。
五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉 。
前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子 。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤 。
前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉 。
奶脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉 。
弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，适用于炒、煸、炸等 。
蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可 。
颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红 ， 肥瘦不分 ， 肉质差，一般用来做馅和叉烧肉
问题三：谁能告诉我牛里脊到底是指哪一块？是在骨架内部吗？那牛外脊呢？T骨牛排的T骨到底是哪一根骨头？ 70分 里脊外脊如图
T骨牛排（T-bone steak)一般位于牛的上腰部 ， 是一块由脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块牛排 。美式T骨牛排(porterhouse steak)形状同T骨牛排，但较T骨牛排大些，一般厚3厘米左右，重450克左右 。T骨牛排一般厚2厘米左右 ， 重约300克 。
问题四：一头牛的里脊有多少? 一头牛不论大小都有左右两条里脊，每条里脊根据大小分为S级，A级，B级，三种，西餐管里脊叫菲力，正常情况下一条里脊重1.5-2.5千克，一头牛两条抚就是3–5千克的里脊肉 。
问题五：牛里脊肉怎样分辨 牛肉质量鉴别方法一闻，新鲜 *** 有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味 。二摸 ， 一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复 ， 次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复 ， 变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样 ， 不结实 。三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红贰者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色 。牛里脊肉也就是牛的精瘦肉 ， 很好区分的，你只要看这肉上面没有筋头玛瑙的，没有肥油的，那就应该是里脊肉了
问题六：牛里脊肉成块的怎么煮 红烧牛肉
1、牛肉切块 。锅里水烧开 。牛肉放进去大火烧1分钟 。取出洗净 。
2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸 。加桂皮 ， 茴香 ， 葱段，
姜片，料酒 。中火1小时 。
3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒 ，
料酒，酱油同炒2分钟 。
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中 ， 加冰糖继续煮1小时 。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖 。
5、到汁浓肉烂关掉火即成 。
一定不能吝啬火头 。没有这么酥烂就不好吃了 。烧的过程也可以
让牛肉更加入味
葱爆牛肉
腱子肉750克（或黄瓜肉） ， 大葱白120克，芝麻50克（焙好） ， 大蒜1瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克 ， 精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克 。
1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干 ， 切成小方块，再捣成薄片 ， 把大葱白洗净 ， 切成滚刀片 。2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料 。3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂 ， 切长丝 。4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀 ， 淋芝麻油，出锅 。5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可 。
水煮牛肉
主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
【制作过程】
1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热 ， 将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后 ， 倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可 。
如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可
水煮牛肉做法2
牛肉500克 。离笋尖100克、蒜苗50克 。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克 。
牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片 ， 加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀 。莴笋尖切成约长6厘米的薄片 。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细 。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细 。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生 ， 拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内 。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成 。
酱牛肉的做法
1.选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成 。
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净 ， 然后用板刷刷洗1次 ， 再用清凉水过4次 。
3.调酱：用凉水将黄酱调?。?同时放入食盐搅拌均匀 。
4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出 ， 将锅中酱沫捞净 。锅底码放骨头或竹板子 ， 将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料 ， 用旺火煮1小时后压锅 。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住 。
5.出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅 。出锅时要做到轻铲……>>
问题七：牛排是牛哪个部分的肉？ 菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点 ， 菲力牛排（FILET）也称牛里脊，腰内肉 ， 特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN）,也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有搅劲，适合年轻人和牙口好的人 。T骨牛排（T―BONE） ， 是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷 ， 既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得 。
问题八：哪里有买牛里脊肉的 。西菜场 。工商那边的靠东边的门进去左拐 ， 两家都有
问题九：牛里脊和牛外脊的区别 如图
工脊肉质嫩 煎牛排常用
外脊肉更嫩 一般炒菜用 饭店里做的各种牛柳菜 一般都用外脊
问题十：牛里脊肉要怎么做才好吃呢？ 红烧牛肉
1、牛肉切块 。锅里水烧开 。牛肉放进去大火烧1分钟 。取出洗净 。
2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸 。加桂皮 ， 茴香，葱段，
姜片 ， 料酒 。中火1小时 。
3、另取炒锅 ， 少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，
料酒，酱油同炒2分钟 。
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时 。其间
翻几次 ， 尝味，酌情添加酱油/冰糖 。
5、到汁浓肉烂关掉火即成 。
一定不能吝啬火头 。没有这么酥烂就不好吃了 。烧的过程也可以
让牛肉更加入味
葱爆牛肉
腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好） ， 大蒜1瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克 。
1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块 ， 再捣成薄片 ， 把大葱白洗净，切成滚刀片 。2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料 。3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝 。4、炒锅内倒入豆油 ， 烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀 ， 淋芝麻油，出锅 。5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可 。
水煮牛肉
主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
【制作过程】
1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内 ， 将浆好的肉一片一片滑入锅内 ， 待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热 ， 将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可 。
如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可
水煮牛肉做法2
牛肉500克 。离笋尖100克、蒜苗50克 。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克 。
牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀 。莴笋尖切成约长6厘米的薄片 。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细 。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细 。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内 。肉片抖散入锅，待沸时拨散 ， 煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成 。
酱牛肉的做法
1.选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成 。
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次 ， 再用清凉水过4次 。
3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀 。
4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出 ， 将锅中酱沫捞净 。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤 ， 加入辅料，用旺火煮1小时后压锅 。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住 。
5.出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅 。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要……>>
【牛里脊指哪个部位，牛里脊是哪个部位最好】
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