锅包肉是谁发明的
锅包肉是光绪年间的郑兴文发明的 。清朝时期，六岁的郑兴文和父亲一起来到北京，他逐渐对厨艺产生了兴趣，后来拜师学艺 。1907年，他在衙门当上了官厨 ， 主要负责杜学瀛的饮食 。道台府里经常宴请外国客人，而外国人喜欢酸甜口，杜学瀛就让厨师改变菜肴口味 。郑兴文把咸鲜口味的焦烧肉条改成了酸甜口味的菜肴，然后起名锅包肉 。郑兴文发明的锅包肉非常受欢迎 ， 外国宾客每次吃饭都要点这道菜 。由于用急火快炒 ， 把铁锅烧热，把汁淋到锅里，渗透到肉里，所以起名为锅爆肉 。外国人发“爆”音为“包” ， 久而久之，就演变为锅包肉 。
锅包肉，原名叫作锅爆肉，是东北地区的一道特色名菜，它是由溜肉段这道菜品衍生而来的，把猪的里脊肉用淀粉或者鸡蛋包裹起来 ， 经过两次油炸，第一次要炸熟，第二次要炸色，炸至金黄色即可，出锅的时候用葱花和香菜加以点缀 ， 外酥里嫩 ， 口味酸甜，非常可口 。
郑兴文是京都的茶商世家 ， 他的一生结识了许多文人墨客，六岁的时候就跟着父亲到处做生意，因为经常应酬，品尝许多美食 ， 造成他的口味很刁，朋友戏称他为“美食家”，因此他逐渐对厨艺产生了浓厚的兴趣 ， 父亲就送他去学习厨艺，出师之后便设计现在的“锅包肉” 。
锅包肉是哪个地区的小吃
1、锅包肉是东北地区的名菜，它原来被人们称作锅爆肉 ， 是一位名叫郑兴文的厨师在光绪年间发明出来的，这道菜是为适应外宾的口味将焦烧肉条改成酸甜口味而制成的 。2、这道菜最开始会命名为“锅爆肉”是因为它是用急火快炒出来的，后来俄罗斯人对这道菜非常的喜爱，而他们读“爆”字时发音为“包” ， 所以后来人们也逐渐开始称呼这道菜为锅包肉 。
3、锅包肉的做法并不是很难，只需要将猪里脊切成片状并用食盐、淀粉腌制再放入锅中油炸，然后把它放入炒香的葱姜蒜中一起翻炒，再倒入用香油、糖、醋等物制成的糖醋汁炒匀即可 。
锅包肉是哪个地方的菜系
按菜系分不不在八大菜系之中，按文化流派分属于东北菜起源于清朝末年，是黑龙江省哈尔滨的名菜，是清末滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文发明的 。
锅包肉的做法
前天刷某音，看见别人battle，有人说这道菜是哈尔滨的 ， 有人说是辽宁的，评论区差点没吵起来，那么这道菜，到底是哪儿的呢？【锅包肉是谁发明的，锅包肉是哪个地区的小吃】
其实 ， 这道菜来源于“ 溜肉段”。做出来他的人 ， 是郑兴文 ， 郑家祖籍辽宁省建昌县 。后随父进京 。，14岁时已对美食和烹调极为热爱 。郑兴文曾在北京一官员家学做官府菜 ， 经过几年的刻苦学习，出徒的郑兴文于1881年 清光绪七年 在北平 的一条街面上开了一家名为“真味居”的中档酒家 。1907年，受朋友举荐 ， 郑兴文带了14个技术过硬的厨子进入了当时的道台府做主厨，专门给首任道台杜学瀛料理膳食 。
道台府里经常会宴请国外的宾客 。由于俄罗斯人喜欢吃甜酸口味，北方的咸浓口味令外宾们很不适应 。为了讨好使节，道台杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味 。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦溜肉块”改成了酸甜口味的菜肴，郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉” ， 到了现在就被叫成“锅包肉”了 。
1911年在奉天（今沈阳）召开的万国鼠疫研究会上郑兴文以高超的厨艺受到与会各国代表的高度赞誉，获得大会颁发的荣誉牌匾《滨江膳祖》 。自此，锅包肉声名远播 。
所以，我总结了一下，一个辽宁人，在北京学习 ， 去哈尔滨工作，在哈尔滨发明出来，最后在沈阳扬名 。
这道菜后来在东三省各个地方上流行后 ， 又各自有的自己的特色 。黑龙江和吉林差不多，都是调糖醋汁，辽宁的做法比较例外，喜欢加番茄酱 。
大部分的人 ， 都喜欢加糖醋汁的被称为老式锅包肉 。但是我却忘不了去世前父亲给我做的番茄酱锅包肉，似乎那肉里夹杂着父亲对女儿的爱 ， 所以也觉得加了番茄酱，才是最好吃的 。
其实锅包肉 ， 是哪的菜真不重要 。
尤其是在现下，大家都追求健康养生，这道菜那是纯纯的糖油混合物 ， 对身体其实没有什么好处 。
但是还是难以忘记，那口甜酸 ， 酥脆的口感，因为这味道，承载着，是很多人浓浓的乡愁，和对亲人的思念吧 。
番茄锅包肉是谁发明的
关于锅包肉的来历，一种说法是：哈尔滨建埠之初，清末滨江道府招待西方领事，为了适合西方人饮食习惯，在菜品上动了许多脑筋，溜肉段是咸鲜口，西方人多喜欢酸甜口，于是改良成今天的锅包肉 。呵呵，许多南方人说东北菜不精制，粗糙，其实这也是东北菜的特点 ， 试想想，东北菜长于炖 ， 长于自然绿色，如果做得那么精致 ， 不全都炖成一锅粥了嘛！就像现代的装修，有时还特意要装修出未经雕琢的效果 。其是东北菜的味道还是非常独特的 ， 自然、粗旷、朴实、醇厚，尤其是炖菜，更是醇香无比，想千百年来，北方民族能在这片苦寒之地生存，炖菜也有相当的功劳 。锅包肉的做法也有传统和改良之分 ， 沈阳一代要加番茄酱，我觉得家了番茄酱的应当是樱桃肉做法，就不是锅包肉了 。锅包肉吃到嘴里未必应当吃出多大的酸味，应当是甜口，但醋的香气应当在嗅觉里感受，在入口的一刹那感受，加了番茄酱能有这种感觉吗？
原料：猪里脊肉（后臀尖瘦肉也可）300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量 。
制法：
1.猪肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用少许酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁 。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热 ， 先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中 ， 炸至外酥内嫩时捞出沥油 。
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝、炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成 。
特点：色泽金黄，外酥内嫩 ， 酸甜可口 。
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