吉利丁属于什么
吉利丁一般指的是明胶或者是鱼胶，是从动物的骨头中提炼出来的胶质，主要的成分是蛋白质 ， 其余含量基本都是水分 。吉利丁的用途很广泛 ， 一般用于食品、医药、工业等方面，我们常见的果冻、布丁等都可以用吉利丁制作 。常见的吉利丁有吉利丁粉和吉利丁片 。
吉利丁片是半透明黄褐色，在使用之后放在水里浸泡之后颜色就会变透明 。吉利丁粉又叫鱼胶粉，是提取自鱼膘、鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶 。吉利丁粉的用途特别的广泛 ， 不但可以用来自制果冻，更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可缺少的原料 。制作糕点时，加入吉利?。?会使得糕点的口感更加的软糯，有弹性，更加美味 。
用吉利丁制作的甜品要密封冷藏保存 ， 在温热的环境下特别容易融化变形 。糖分会把吉利丁的凝结程度降低，因此制作甜品的糖分越多，甜品就会越软 。
吉利丁是什么东西
吉利丁是什么东西？怎么做出来的？吉利丁一般指明胶（一种大分子的亲水胶体）
明胶是一种大分子的亲水胶体，是胶原部分水解后的产物 。按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶 。
简介
明胶 ， 无色至浅黄色固体，成粉状、片状或块状 。有光泽，无嗅，无味 。相对分子质量约50000～100000 。相对密度1.3～1.4 。不溶于水 ， 但浸泡在水中时 ， 可吸收5～10倍的水而膨胀软化 ， 如果加热，则溶解成胶体，冷却至35～40℃以下，成为凝胶状；
明胶的生产
明胶是经胶原适度水解和热变性得到的产物，生产明胶的原料主要是动物的皮、骨及制革业废料等，市场上常见的明胶多以牛皮牛骨或猪皮为原料制备 ， 近年来由于疯牛病和口蹄疫的出现，许多明胶生产厂家开始转向以鱼皮、鱼鳞和鸡皮为原料制备明胶 。目前，明胶的生产方法主要有碱法、酸法、酶法等 。
酸法生产
明胶的生产主要由三部工序组成从原料的收集、保存和经过各种方式的对原料皮、骨的预处理，是明胶技术发展的前工序部分，胶原的降解即明胶的提取是第二工序部分，也是影响产率的关键部分 ， 明胶的过滤、蒸发、灭菌、烘干等构成了明胶技术的后工序部分 。
碱法生产
碱法制备明胶过程中，含胶原的原料首先经浸灰、水洗和除脂等方式进行预处理，原料预处理后脂肪的含量较低，主要成分是胶原蛋白，在石灰或氢氧化钠和一定温度条件下胶原蛋白逐步降解为分子量不均一的多肤混合物，多肤溶液经浓缩、除湿和干燥等一系列处理后得到固体粉末 。就产品的收率、性质和纯度而言，碱法能够生产出高质量的明胶 。当前国产明胶约有80%以上是碱法明胶 。
碱法制胶通常是指石灰法与烧碱法，石灰法猪皮制明胶生产工艺通常为：原料整理—石灰水预浸—水力除脂—石灰水浸渍—洗涤中和—熬胶—浓缩、漂白、凝胶化 。
吉利丁片是什么东西
吉利丁片是从动物的皮肤、骨骼和结缔组织中提取的胶原蛋白 。它被广泛应用于家庭烘焙中，作用就是使食材凝固，在制作甜品时如果要使用吉利丁片，必须先在冷水里软化 。
加入吉利丁的食物口感黏软有弹性，尤其多见于慕斯或布丁的制作中 。
吉利丁片是什么
这种东西其实是类似于泡打粉一样的 ， 因为吉利丁片是能够让纯牛奶和白糖进行混合，之后再搅拌成糊状就能够成为奶油了 。吉利丁片是什么东西做的吃了对身体有害吗
吉利丁片对身体有害，但是只要在正常的使用范围之内是可以使用的，这是属于食品添加剂的一种，所以在使用上面有很高的安全要求 。吉利丁是归属于现阶段容许加上的食品防腐剂的一种 。果胶是胶原蛋白的水解反应物质，是一种无人体脂肪的高蛋白食物，且没有胆固醇 ， 是一种纯天然营养型的食品乳化剂 。ADI未作约束性要求 。因此 是安全系数较为高的食品防腐剂 。
现在的食物比较多种多样化，所以食品的添加剂也越来越多，因此在选择食物时，首先要观察食品添加剂的含量，避免吃太多的添加剂食物 。
扩展资料：
【吉利丁属于什么，吉利丁是什么东西】
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明胶是经胶原适度水解和热变性得到的产物，生产明胶的原料主要是动物的皮、骨及制革业废料等 ， 市场上常见的明胶多以牛皮牛骨或猪皮为原料制备，近年来由于疯牛病和口蹄疫的出现，许多明胶生产厂家开始转向以鱼皮、鱼鳞和鸡皮为原料制备明胶 。
目前，明胶的生产方法主要有碱法、酸法、酶法等 。碱法和酸法是传统的生产方法，生产周期较长一般为15天，所排废液对环境的污染较大 。由于酶法制备明胶的生产成本较低，产品安全性高，在医药、食品领域等逐步取代酸法和碱法生产的明胶 。
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