答：
●美味煎松茸
卖点 外表金黄色 ， 造型如鲜松茸，有点仿生菜的特点，吸引食客 。
原料 鲜松茸、虾胶各100克，香芋90克 ， 鸡蛋2只 。
调料 鸡油50克，生粉20克，精盐1克，味精2克 ， 鸡粉1.5克，上汤100克，色拉油1千克（实耗20克） 。
制作 1.将松茸洗净，切成3厘米宽、6厘米长、0.5厘米厚的片 。焯水后沥干水分，另取锅加入上汤、精盐、味精、鸡粉，再下入松茸，入蒸箱中火蒸10分钟 ， 用毛巾吸干水分，沾生粉，裹酿上虾胶，再沾一层生粉，然后沾一层蛋液，制成松茸坯备用 。2.把香芋切成0.2厘米见方、8厘米长的细丝，用清水冲净后，下入四成热的色拉油中炸至金黄色捞出，垫在盘子下面 。3.锅内下鸡油，用小火把松茸坯煎至两面金黄色，摆在盘中即可 。
关键 用鸡油煎松茸坯时，温度不能太高，以150℃为宜，否则易糊，影响菜品质量 。虾胶不要酿得过多，太多里面不易熟透，而且影响外型 。
●鸡腰鱼云炖松茸
卖点 这是一道滋补佳品，提神醒脑，壮阳养颜 ， 很多客人是冲其滋补功效点此菜的 。
原料 鲜松茸200克，鸡腰子、胖头鱼云各100克 ， 菜胆50克 。
调料 浓鸡汤600克，家乐鸡汁10克，盐1克，天府味粉2克，花雕酒5克，黄油30克 。
制作 1.将鲜松茸洗净，切成1.5厘米宽、4厘米长、0.6厘米厚的片，焯水后备用 。2.鸡腰清洗干净 ， 焯水过凉，用浓鸡汤200克煲20分钟备用 。3.净锅入水1千克，烧开后，下入菜胆，焯水后摆在明炉的四周 。4.净锅上火，加入黄油，下入洗净的鱼云，用文火慢煎至金黄色，烹入花雕酒，下松茸、浓鸡汤400克、鸡腰子、盐、味粉 ， 鸡汁，烧开后装入摆好油菜的明炉内即可 。
关键 所谓“鱼云”即胖头鱼腮下两块呈白色的圆形肉，营养价值极高，素有鱼“脑白金”之称，口感滑嫩 。煎制时，关键要掌握好油的温度 ， 以200℃为宜，否则易碎 。
●浓鸡汤 将老鸡5千克、棒骨2500克焯水后下入汤桶中，加入瑶柱300克、桂圆肉200克、清水15千克，大火烧开，转中火熬半小时成乳白色时转小火熬6小时即成 。
【松茸炖鸡的做法松茸需要煎吗】
解答完毕 。注：由于东方美食提供的内容解答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好 ， 不懂的可以关注私信我 。
