湘菜特点有哪些
湘菜特点主要体现在用料、色泽、品位、刀工、调味以及技法等方面 。1、用料上：用料比较广泛，口味多变，品种繁多 。
2、色泽上：油重色浓，讲求实惠 。
3、品位上：注重香辣，香鲜、软嫩 。
4、在刀工上：湘菜在制作的过程中，光刀法就有十六种之多，具体的使用方式变化多端 ， 做出来的菜也千姿百态 。湘菜刀工的精妙，不仅使食物更加美观 ， 而且还能顾及到烹饪的需要，达到形神兼备的效果 。
5、在调味上：湘菜非常注重对原料的入味 ， 制作工艺多种多样，例如“溜”、“煨”、“蒸”以及“烤”等；而调味品种也种类繁多，可以烹制酸、甜、咸、辣等多种口味的食品，如“浏阳豆豉”等 。
6、在技法上：湘菜的制作注重“煨”，煨在色泽上又可以分为“清汤煨”、“浓汤煨”以及“奶汤煨”等，都讲究小火慢炖，原汁原味 。
湘菜又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系 。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主 。
常见的湘菜主要有：
1、锅仔飘香鸡：香味浓厚 ， 醇正鲜美，其中素高汤的制作比较费时 。
2、麻辣仔鸡：麻辣鲜香，主要以爆炒、麻辣闻名 。
3、湘江鲫鱼：鲜香美味，汤色纯白 ， 选用上等的新鲜鲫鱼制作而成 。
4、咸蛋黄烧茄子：美味鲜嫩，将咸蛋黄和茄子结合，美味无穷 。
湘菜的特点是什么?A辣和腊B清鲜C爽脆D清雅
湖南湘西菜善于香香辣，具备浓厚的山乡口味 。湖南菜有悠久的历史，早在汉朝就已经产生特色菜，烹饪手艺已经有非常高的水准 。湖南省位于在我国中南地区，气侯温馨，降雨量充足，自然条件优异 。湖南湘西多山，出产笋、蕈和山珍野味;湘东南方为丘陵地形和山间盆地，家牧副渔比较发达;湘北是知名的洞庭湖平原，素称”鱼米乡” 。在《史记》一书中记录了楚地”地形饶食，无饥馑之患” 。湘菜的特点： 一. 刀工精妙，形味兼美 。四川菜的大部分刀工有十六种之多，具体运用，演化参合，使菜品千姿百态变化无穷 。二、长而调味品，麻辣而得名 。四川菜特别是在重视原料的进味，高度重视主味的突出和含义的合适 。
调味品制作工艺随原料材料而异如急火起味的“溜”，温火浸味的“煨”，选调味品后制作的“烤”，边进味边烹饪的“蒸”，这种 。味感的调养认真细致技巧各种各样，尤重煨 。
四川菜技巧早在汉朝早期便会有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等各种各样技艺，根据长期的繁育变化，到当今，技艺更出众的则是煨 。煨在色调变化上又分为“红煨”、“白煨”，在佐料上则分为“清汤煨”、“汤底煨”、“奶汤煨”等，都重视慢火慢，纯天然 。锅仔飘香鸡，香味浓厚 ， 醇正美味可口 ， 之中素高汤的制作较为耗时间 。
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特色菜 1.麻辣仔鸡，香辣酱香 ， 广为流传 ， 大伙儿现如今广泛的烤鸭，事实上就是麻辣仔鸡的做法的演变，重要以油爆、麻辣知名 。
2.湘江鲫鱼，味鲜色香味俱全，茶汤颜色白色，应取上等新颖的鲫鱼熬煮，先炸后煮，最后慢火慢熬 ， 撒上葱段出锅就可以，鲫鱼也是有催乳的功效，多见女性服食，色香味俱全 。
3.鸡蛋黄烧茄子，色香味俱全鲜嫩，将鸡蛋黄与长茄子结合，先将长茄子炸至橙黄色，再将鸡蛋黄粉碎，最后混和，鸡蛋黄的香气再再加上长茄子的美味可口，让人回味无穷 。
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湘菜的特色是什么湘菜的最大特色一是辣，二是腊 。湘江流域风味以长沙、衡阳、湘潭为中心 ， 是湖南菜的主要代表 。它制作精细，用料广泛，品种繁多，其特点是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称 。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽见长 ， 特点是咸辣香软，以炖菜、烧菜出名 。湘西菜擅长制作山珍野味，烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重于咸香酸辣，常以些炭作燃料，有浓厚的山乡风味 。
湘菜的特点是什么?
湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜 。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味 。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系 ， 烹调技艺已有相当高的水平 。湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越 。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称”鱼米之乡” 。在《史记》中曾记载了楚地”地势饶食，无饥馑之患” 。
湘菜的特点是什么..???
特点:
贵州人不怕辣
四川人辣不怕
湖南人怕不辣 ..
湘菜就是口味重 几乎没什么甜的把
因为湖南气候潮溼 所以吃得很辣 这样可以抵御溼气
还有就是香…
色泽丰富鲜艳 因为辣椒放的多….
湖南菜的特色我都喜欢
湘菜的特点是什么.还有常见的味型是些什么
不难看出，四大菜系大同小异 。仔细地品味，就不难感受到：粤菜重鲜，鲁菜尚浓，川菜好麻，淮扬菜喜甜 。湘菜的突出特点在于：品种多、选料精、味道浓、气味佳 。正如很多大食家所说的：色正味浓 ， 如陈年老酿；馥郁芬芳，似极品香茗 。更有人总结为：刀工精细，形味兼美；烹调多样，重煨；长于调味 ， 口味偏重酸辣 。可见湘菜既有别于东边的甜，南方的鲜淡，又有别于西边的麻，北方的咸鲜，而是“和而不同”，讲究“热得烫 ， 辣得足，香味特，五味和” 。湘菜之所以能达到如此境界，业内人士称有5个方面的原因 。一是湖南作为鱼米之乡菜料丰富 。如甲鱼、山龟、鳜鱼出自洞庭；湘西的腊肉、大围山的冬笋、南岳的豆腐，出自山间，质地与众不同 。二是民间独特的调料数不胜数 。浏阳的豆豉、湘潭的龙牌酱油、双峰的辣酱、宁乡的辣椒、长沙的玉和醋、浏阳河小曲、娄底的山胡椒油、攸县的蒜、醴陵的姜，远近闻名 。三是拥有独特的烹饪技艺 。同样是鸡，粤菜的白切鸡做出来皮爽肉滑骨带微红；鲁菜的德州扒鸡是烂而不腻 ， 味道鲜美；而湘菜的东安子鸡却麻辣鲜酸脆嫩，吃来酸辣爽口，香甜醇厚，肥而不腻 ， 有卤鸡的清香、烧鸡的脆嫩、炖鸡的鲜美 ， 百吃不厌 ， 关键是湘人烹制东安子鸡取料精当，油温控制适度，用黄醋、姜、椒调配恰当 。四是器皿精致美观，赏心悦目 。铜官窑、醴陵瓷为湘菜的烹制、装盘提供了优势 。如用铜官窑出品的瓦罐煨炖的汤菜有一种独特的清香，似清水出芙蓉，清新爽口，浓而不烈 。五是湖湘文化的薰陶，湘菜兼容善变 。湘人经世致用的风范使得湘人在尊重传统的同时，敢于超越传统，集技术于南北，贯通中西 ， 明晰新旧 。在新湘菜的菜肴中，可以闻到川菜的味道，看到鲁菜的气势，发现淮扬菜的影子，更能找到粤菜的清香 。而且，还可以看到与西餐技法如烤、烧的交融 。
湘菜的特色是什么
可能这就是你不知道的了，湘菜是中国的八大菜系中的一种 。它的历史恒久远了 ， 但是湘菜在绝大多数人的心中都是以辣为主的，但是你万万没想到的是，湘菜其实还有腊味为主，湖南人喜欢把菜腌制之后吃了 ， 被人称作为腊肉 。我记得我在毛家饭店吃饭的时候，就吃到了腊肉，但是他们的生意太好了我不能每次都去，因为要拍很久的队，这很让人头疼 。
湘菜的特点是什么.还有常见的味型是些什么
湘菜制作精细，用料上比较广泛 ， 口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓 ， 讲求实惠;品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称 。
大家说说都有哪些特色湘菜?。?
特色湘菜有很多哦 。
川菜的特点是什么？
川菜重视选料，原料以山珍、江鲜、野蔬和畜禽为主 ， 讲究规格，配菜主次分明 ， 色泽鲜艳协调 。
* 口味：川菜味浓油重 ， 以酸、麻、辣脍炙人口，调味离不开三椒（辣椒、花椒、胡椒） 。
* 烹饪技法：以烧、烤、干煸、蒸为主，收汁较浓，善于综合运用各种调料，形成各色复合味 ， 使之享有“一菜一味，百菜百味”的美誉 。
川菜的特点：
一
是选料认真 。自古以来，厨师烹饪菜肴，对原料选择非常讲究 ， 川菜亦然 。它要求对原料进行严格选择，做到量材使用，物尽其能 ， 既要保证质量，又要注意节约 。
原料力求包括调料的选用 。许多川菜对辣椒的选择是很注重的，如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣；制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等 。
二是刀工精细 。刀工是川菜制作的一个很重要的环节 。它要求制作者认真细致，讲究规格，根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细
一样、厚薄均匀 。这不仅能够使菜肴便于调味，整齐美观，而且能够避成菜生熟不齐、老嫩不一 。如水煮牛肉和干煸牛肉丝，它们的特点分别是细嫩和酥香化渣 ， 如
果所切肉丝肉片长短、粗细、厚薄不一致，烹制时就会火候难辨、生熟难分 。这样 ， 你再有高超的技艺，也是做不出质高味美的好菜的 。
三是合理搭配 。川菜烹饪，要求对原料进行合理搭配 ， 以突出其风味特色 。川菜原料分独用、配用，讲究浓淡、荤素适当搭配 。味浓者宜独用 ， 不搭配；淡者配淡、
浓者配浓，或浓淡结合，但均不使夺味；荤素搭配得当，不能混淆 。这就要求 ， 除选好主要原料外，还要搞好辅料的搭配，做到菜肴滋味调和丰富多采，原料配合主
次分明，质地组全相辅相成，色调协调美观鲜明，使菜肴不仅色香味俱佳 ， 具有食用价值 ， 而且富于营养价值和艺术欣赏价值 。
四是精心烹调 。川菜的烹调方法很多，火候运用极为讲究 。众多的川味菜式，是用多种烹调方法烹制出来的 。川菜烹调方法多达几十种，常见的如炒、熘、炸、爆、
蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、腌、卤、薰、拌、糁、蒙、贴、酿等 。每个菜肴采用何种方法进行烹制，必须依原料的性质和对不同菜式的工
艺要求决定 。在川菜烹饪带共性的操作要求方面 ， 必须把握好投料先后，火候轻重，用量多少 ， 时间长短 ， 动作快慢；要注意观察和控制菜肴的色泽深浅 ， 芡汁轻
重，质量高低，数量多寡；掌握好成菜的口味浓淡，菜肴生熟、老嫩、干溼、软硬和酥脆程度 ， 采取必要措施，确保烹饪质量上乘 。
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