打肉丸为啥要加冰
打肉丸子加冰的原因是为了使丸子更加地Q弹，增强肉丸的口感，让人们食用起来更加具有乐趣，吃了之后使人回味无穷，同时在制作肉丸的过程中，还可以在其中加一点生粉，这样做可以达到丸子容易成型的效果 。肉丸子，顾名思义，有肉的丸子 ， 或者用肉做成的丸子，它是一种非常美味的食材，人们利用各种肉食将其打成丸子的形状，通常由薄皮包裹肉质馅料，通过蒸煮烹制而成，然后用于各种烹饪当中，既提高了食用乐趣，又获得了更好的营养价值，使用薄皮包裹是为了更好的锁住肉质的营养和美味，使其更加鲜嫩可口 。
在世界各地都有不同特色的肉丸制作方法 ， 例如西方国家的有些种类的肉丸会含有面包碎、洋葱、香料或者鸡蛋，不同馅料的肉丸会有不同的营养价值，在制作肉丸的时候，最好选用三分肥七分瘦的猪肉，而且在绞肉之前切成小块比较好 ， 如果肉丸里面需要玉米粒 ， 最好选择甜玉米，因为老玉米不够香甜，而且不容易熟 。
肉丸的别称是肉圆，它既是一道菜，各种宴会不可缺少，主要是取“圆”字的寓意为团圆、圆满 ， “圆”的谐音为“缘”，比较适合喜宴，更有着成双、有余的吉祥寓意 。
打肉丸为什么要加冰水
1、会这样做是因为有些人认为在做肉丸的时候加一点冰，可以让做出来的丸子更加Q弹 。同时在做肉丸的时候 ， 也可以往肉丸里面加一点点生粉，这样还有让丸子更易成型的效果 。2、常规的制作肉丸的方法是先将肉剁碎或者是放入绞肉机中绞碎，然后在往肉中加入切好的姜、葱以及盐、鸡精等调味料搅拌均匀，然后再将它们揉成一个个小丸子放入锅中煮、炸即可 。
潮汕肉丸制作方法与配方
热胀冷缩，让丸子口感更加好，紧致 ， 劲道，脆打肉丸为什么要加碱
大肉丸子加冰是为了让丸子更加的Q弹，增强其口感，让人食用起来更有乐趣，更加回味无穷 。肉丸子的做法有以下几种可以参考：
做法一：
1、葱姜切细，泡入水中，用手抓拌成葱姜水
2、猪肉剁成馅，分次加葱姜水，顺一个方向搅拌 ， 调入盐、料酒、鸡精、香油，继续顺一个方向搅拌至黏稠
3、锅内热油 ， 五成热时 ， 改中小火 ， 将肉馅挤成小丸子(或一手拿一只小勺，勺上沾水，取适量肉馅，将肉馅在小勺和另一只手的掌心之间轻轻来往摔打数次)下锅炸至外表微黄捞起
4、等所有的小丸子都做好后，将火改成中大火，待油温升至八成热时，放入丸子 ， 复炸至外表成金黄色，捞出沥油
5、取小碗，放酱油、糖、醋、和水淀粉 ， 调匀
6、锅内留少许油，倒入丸子，然后倒入做法五的调味汁，迅速翻炒 ， 使汁均匀地吸附在丸子上后即可起锅.
做法二：
1、把鱿鱼洗干净，用清水浸泡，把猪肉和冬菜洗净 ， 猪肉切件
【打肉丸为啥要加冰，打肉丸为什么要加冰水】
2、把鱿鱼切件，用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎
3、把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起
4、把肉泥用盐、生抽拌匀，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸，放在碟子里
5、把做好的肉丸，煮饭时用蒸盘放在饭上面，饭做好，肉丸蒸熟(肉丸也可以放在蒸锅中，中火蒸20分钟
手打的肉丸和机器打的肉丸哪个好吃
看味道的话，你不要看他是手工打还是机器打，你就去找口碑好的，现场制作的小店子 ， 去买现成的东西 。肯定口感要更好一些，如果你到超市去买 ， 要看这手打或机打的话 ， 我个人觉得区别就不大了 。
打肉丸的关键点在于打到肉起浆，为了防止温度过高 ， 还要加冰块一起打，手打机打都一样要加冰块 。最后加点食用小苏打 ， 肉丸更加有弹性 。现在的猪肉丸真正手打的不多，毕竟价格摆在那里 。对于我们一般的食客来说，只要是真材实料，出来的口感足够爽弹，就可以了这一步很关键，将肉泥放入一个较大的容器里，往一个方向揉捏并拿起用力摔打肉泥 ， 这一步是让肉泥充分的上劲 ， 多次循环揉捏摔打，直至肉泥有很强的粘性即可 。
机器的优道点是省人工 ， 更快速，缺点是缺回乏人性化，不够细致；人工的优点是可以随时改答进，精益求精 ， 缺点是效率低 。必须手打 。就是手工耗时耗力，现在机械发达，人又比较懒 。所以大家都是默认的选择机制肉丸子 。（严格来说超市里的肉丸子含肉量都是不超过30％）相比之下纯手工的肉丸子食用成本太高了 。如果量大的话，真的会很累，但是需要注意一点就是用机打，在机器高速的旋转下 ， 肉泥会发热 。我们在加水的时候一定要加冰水 。防止过热 。影响口感 。而且要打一会儿停一会 。
手工打的肉丸和机器打的肉丸配料相同的情况下肯定是手工打的好吃，手工打出来的劲道有韧性，能最大程度上保证食材的原汁原味，而机器打的由于机器运转发热损伤了食材本身的味道，只是人工打费时费力效率低！用手抓起肉泥 ， 用力的摔打 ， 慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有弹性的肉团 。我摔了大约500多次吧 。摔得越多 ， 弹性越好 。
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