大蒜一年四季都可供应市场，市场容量较大 。大蒜食用的部分有青蒜（绿叶和假茎）、蒜苔（花茎）和蒜头（鳞茎） 。种植大蒜经济效益较高 。
大蒜应选择土壤肥沃、疏松、排水良好的沙壤土种植 。播种期8月到9月中旬 ， 作青蒜栽培的应提早到8月中旬前播种，作蒜头和蒜苔栽培的可在8月下旬至9月上旬前播种 。播种前应施足基肥，一般亩施腐熟猪、羊、鸭粪等农家肥2000千克以上，过磷酸钙30千克，硫酸钾5千克，酸性土壤还应增施生石灰50～70千克，以调节土壤酸碱度 。翻耕后耙细做畦 ， 畦宽1.4米（连沟） 。播种前用50%扑草净粉剂100克冲水喷洒畦面防除杂草 。
东阳市大蒜品种主要有成都二水早和四川云顶早 。两品种都是青蒜、蒜苔、蒜头兼用型 ， 属早熟品种 。一般在10月份至次年3月采收青蒜，3月至4月采收蒜苔，5月至6月采收蒜头 。亩用种量蒜瓣50～70千克 。并要将蒜瓣进行大小分级 ， 以利出苗生长一致 。行株距15厘米×10厘米 ， 蒜瓣插入土中齐泥即可 。播后覆盖猪栏肥或稻草，并施稀薄人畜粪肥 。以后注意浇水保墒，以利出苗，一般10～15天即可出苗 。大蒜需肥量较大，苗高3～5厘米时即应开始追肥，每次亩施人粪尿1000千克或尿素10千克，每隔15天一次 ， 连施3～4次 。出苗后2个月可采收青蒜，分次采收直至3月 ， 一般每亩可采收青蒜1000千克以上 。每收割一次青蒜应追肥一次 ， 在3月上旬和3月底要各施一次重肥，每次亩用尿素15千克冲水浇施，以促进蒜苔和蒜头生长 。
大蒜的病害主要有白腐病、叶枯病和紫斑病 。发生时可用70%甲基托布津或50%多菌灵冲水喷雾防治 。虫害主要有蒜蛆、葱蓟马等 ， 蒜蛆可用50%辛硫磷500倍液灌根，葱蓟马可用40%乐果或80%敌敌畏防治 。
4月至6月蒜头膨大期要适量施肥 ， 至蒜头膨大后期停止施肥浇水，并注意田间排水，以免造成蒜皮腐烂而致散瓣 。蒜苔长出叶鞘10厘米左右时即可采收，一般每亩可收200千克左右 。当大蒜叶片枯黄时，选择晴天将大蒜全株拔起，捆扎成束，挂藏于阴凉处或上市销售 。
1.精细整地 。种植大蒜以肥沃、松软、排水优良的砂质土壤为好 ， 尽量避免连茬 。一般深耕在15～20厘米，结合深耕亩施厩肥1000～1500公斤，筑2米左右畦 ， 挖好排水沟，畦面保持平整、松软 。
【大蒜怎样种才合适,在家种大蒜的做法】
2.适时播种 。作蒜头种植的，以九月上旬至十月上旬播种为宜；最迟不得超过十月中旬 。作青蒜种植的，以八月中下旬播种最佳 。播种采取穴植，每穴2—3瓣，间距17×20厘米，深度保持在0.02～0.3米，播种后覆盖一层草木灰或浇上一层泥沙浆 。亩播种量120—140公斤 。要注意选择抗逆性较强的品种 。
3.施肥管理 。(1)基肥：在整地前亩施碳酸氢铵20～25公斤，过磷酸钙8～10公斤，氯化钾4～5公斤 ， 或复混肥15～20 公斤 。(2)苗肥：全苗后三叶初，每亩施入畜粪尿1500～2000公斤，对加5公斤尿素 。(3)腊肥：所谓腊肥，即在今冬至翌春给作物追施的一次补肥 。每亩施碳酸氢铵10公斤，人畜粪1000—1200公斤 。(4)抽薹肥：大蒜抽薹期，每亩施尿素15公斤 。(5)叶面喷肥：在蒜头急速膨大期，亩喷施0.2～0.3%磷酸二氢钾溶液，最好在谷雨前后喷施 。
4.田间管理 。大蒜齐苗后用竹片移苗、定苗 。在定苗后施肥应及时进行松土除草 。大寒前后松土一次，翌春二月下旬及时疏通排水沟，如遇天旱，应及时沟灌进行抗旱 。
5.防治病虫 。大蒜主要病虫害有疫病、咖啡豆象 。亩用25%多菌灵100克对水50公斤喷雾防治疫?。淮笏饪Х榷瓜罂捎昧谆撩苛⒎矫?—5克熏蒸防治 。
6.及时采收 。蒜薹的采收一般在4月上旬至5月上旬 。当蒜薹上部向下弯曲时，或抽出叶顶0.1米时应及时采收，并削净蒜蒂，就地摊晒2—4天，然后贮藏 。
利用现有品种的自然变异群体，通过选择的手段而育成新品种的途径叫做选择育种，简称选种 。群体的遗传变异是选择的基础，选择的实质是差别繁殖 。
大蒜的选择育种多采用单株选择法 。
预选和初?。捍恿己玫墓┭≡捌灾杏媚坎夥ㄑ≡穹⒂己谩⑽薏《颈硐帧⒕哂凶酆嫌帕继匦缘挠帕嫉ブ?00个作为预选株，编号挂牌并登载 。预选可分期进行，分别在不同时期测定所需指标 。
复?。撼跹≈攴敝吵捎档拿?nbsp;， 栽植在复选圃内，各株系与顺序不设重复 。复选阶段要制定详细的调查记载和统计分析项目 ， 如产量因素、植株健壮程度、感病情况等，应特别注意有无病毒感染 。从复选圃蒜头收获期，要进行复?。?一般产量和质量超过初选优系平均值可作为复选株系 。
决?。焊囱∮畔捣敝吵傻牡诙得缭匀刖鲅∑?，3～5次重复，每一重复设一小区，栽植密度与当地生产园相同，便于在总株数较多，有重复的条件先对复选株系的主要经济生物学性状和是否受到病毒侵染作进一步鉴定，消除土壤和病毒引起的误差 。同时安排在2～4个生态条件不同的产区进行区域试验，鉴定其在不同生产条件下产量、品质及适应性表现 。根据决选圃及区域试验试验结果和现场考察做出决选 ， 表现最好的1～2系作为决选营养品系 。报审后颁发品种证书，同意在生产中繁殖推广 。
