大目金枪鱼和金枪鱼区别有哪些
大目金枪鱼和金枪鱼的区别主要体现在油脂含量、颜色、口感、价值等方面 。1、油脂含量不同：大目金枪鱼的油脂含量高，而金枪鱼的油脂含量比较低 。
2、颜色不同：大目金枪鱼的颜色红色偏粉，而金枪鱼颜色主要以鲜红色和暗红色为主 。
3、口感不同：大目金枪鱼食用起来口感略有一点寡淡，而金枪鱼食用起来口感柔软丰腴，有一股酸味 。
4、价值不同：大目金枪鱼的价值相对来说较低 ， 而金枪鱼价值就比较高 。
大目鲔广泛分布于热带、亚热带海域 ， 为大洋性洄游鱼类，以鱼类、头足类为食，体长最大可达200公分、体重200公斤以上，大目鲔可食用，其肉色鲜红柔软，常做成生鱼片 。
金枪鱼一般指金枪鱼族，是硬骨鱼纲、鲭形目、鲭科下的一族海洋鱼类 。它们是可以将体温维持在比周围水体温度高的物种 。它们是一些活跃而敏捷的食肉动物，拥有光滑的流线型身体，也是游动速度最快的远洋鱼类之一 。金枪鱼可在温暖海域中发现，成为一种大量商业捕捞的鱼类，也是钓鱼活动当中的一种受欢迎鱼类 。由于人类的过度捕捞，蓝鳍金枪鱼等部分金枪鱼物种已接近灭绝危机 。
蓝鳍和大目的区别价格
颜色不同和脂肪含量不同 。1、颜色方面 。蓝鳍金枪鱼为黑青色和深蓝色，大目金枪鱼中间呈明显的黄色 。
2、脂肪含量方面 。蓝鳍金枪鱼的脂肪含量为15% ， 大目金枪鱼的脂肪含量为2% 。
蓝鳍金枪鱼和大目金枪鱼口感有区别
蓝鳍金枪鱼肉质甘甜，赤身部分放置一段时间后肉质比较容易变色 。黄鳍金枪鱼鱼肉的颜色偏粉红 ， 血味较淡，味道偏清爽 。大目金枪鱼肉质水分较多，味道偏为清淡 。金枪鱼种类繁多，不同的种类肉质口感也不尽相同，从脂肪含量方面来看，蓝鳍金枪鱼的脂肪含量比其他金枪鱼高很多 ， 大约为15%左右，大眼金枪鱼8%左右，长鳍金枪鱼7%左右，而黄鳍金枪鱼只有2%左右 。所以，蓝鳍toro的部分通常最为肥美 。鱼肉的风味上也比其他两种有更多香气和回味 。
在日本捕捞到的野生蓝鳍金枪鱼属于太平洋蓝鳍金枪鱼，最受日本的料理人和食客推崇 。认为它脂肪肥美，但口感清爽，回甘 。
1972年起 ， 日本开始用喷气式飞机从美国和加拿大进口大西洋蓝鳍金枪鱼，这无疑丰富了日本人的餐桌 ， 也反过来推动了金枪鱼寿司在美国流行 ， 虽然有些寿司师傅和老饕会诟病大西洋蓝鳍金枪鱼肥腻，不如太平洋蓝鳍金枪鱼那样入口回甘 。
蓝鳍金枪鱼是目前经济价值最大 ， 体型最大的金枪鱼 ， 而黄鳍金枪鱼则是目前产量最多的金枪鱼 。
黄鳍金枪鱼：成鱼体长最大可达3米，体重可达225公斤，一般大的可达2米，重100公斤以上，体纺锤形 ， 最大叉长可超过2米 。蓝鳍金枪鱼：其长度一般为200厘米左右，最大可达458厘米，重量大约150公斤，最大可达684公斤 。
金枪鱼分为哪几类?
金枪鱼分为：黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、长鳍金枪鱼、鲣鱼、蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼六种 。1、黄鳍金枪鱼体呈纺锤形 。稍侧扁，尾部较长而细 ， 成体第二背鳍和臀鳍延长，腹鳍胸位，尾鳍呈新月形，尾柄发达，两侧各有3个隆起 。颌骨具小牙，锥形，排成一列 。体被细鳞 ， 胸部的鳞较大，形成胸甲 。侧线部明显 。体最高处位于第一背鳍基部中部 。
2、大眼金枪鱼：体长2m ， 体重150 kg以上，体形与蓝鳍金枪鱼相似，胸鳍较大，眼较大 。体为粗纺锤大眼形，甚粗壮故又称“肥肚金枪鱼”，体前中部为亚圆筒状，横切面近圆形，尾部很短；体高、眼大、头大 。
3、长鳍金枪鱼：头较长，体长将近头长的4倍；胸鳍很长 ， 为镰刀状，长度大于头长，末端到达第二背鳍起点上的垂直线；尾鳍两侧各有3个隆起嵴 。背部暗色，腹部色淡 ， 体色均匀 。小鳍呈柠檬黄色 。
4、鲣鱼：体粗，横断面圆形 。第二背鳍和臀鳍后方各具小鳍7~8个 。体背蓝紫色，腹部银白色 ， 腹侧有4-6条明显黑色纵带，故有“六条”之称 。
5、与黄鳍金枪鱼和大眼金枪鱼相比 ， 蓝鳍金枪鱼具有性成熟年龄大、产卵场集中和产卵期较短等特点 。
6、马苏金枪鱼属肉食性，食性广泛，以鲣鱼与鲐鱼小鱼、糠虾类、鱿鱼类为主，是急躁的掠食者 。
扩展资料：
保鲜
1、冰鲜法
这是一种常见而又简单易行的保鲜法，除了用碎冰外，还可在制冰时加入3~ 7%的NaCl，适量山梨醇和复合食品磷酸盐，将鱼洗净切成3cm~5cm厚的鱼片，放入塑料薄膜袋内 ， 然后按层鱼层冰的形式放入塑料框内在2°C~4°C冷库中存放，对小型金枪鱼也可不切片，直接覆盖碎冰 。
2、微冻保鲜
3cm~ 5cm厚的金枪鱼鱼片置于-1°C~3°C条件下进行微冻保鲜，一般可保鲜8天~10天 ， 肉的色泽和风味不变，可供作生鱼片用。
3、气调保鲜
将新鲜金枪鱼切割后装入聚乙烯袋，然后充入一定比例的混合气体(N215%~20% O215%~21% CO260%)密封包装，可有效防止肌肉色泽变化，如结合0°C低温贮藏，保鲜期可达20天—25天；微冻保藏则保鲜期可达30天~40天 。
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