炸茄子用面粉还是淀粉为什么
炸茄子建议将面粉和淀粉混合使用比较好 。炸茄子如果只是单一的用面粉 ， 炸出来的茄子外皮就会比较脆且硬，不够酥，食用口感会不好；而如果只是用淀粉炸，则茄子的外皮就不会很脆，有一点偏软；而用面粉和淀粉混合起来的面糊将茄子裹起来炸，不仅可以增加茄子的口感 ， 也会使茄子的外皮有一种酥脆感，食用起来味道更好 。
炸茄子不吸油的方法：
1、盐水浸泡：
炸茄子之前，可以用淡盐水将茄子浸泡大约10分钟的时间，然后捞起后将水分沥干，这样就可以让茄子的细胞中吸满水分 ， 在油炸的时候就不会特别的吸油 。
2、裹上干粉：
炸茄子之前，可以将茄子裹在淀粉和面粉的混合物中裹上一层干粉，这样茄子也就不会吸油了 。
炸茄子如果想要外面的皮更加酥脆，可以将其炸两遍，第一遍炸熟，第二遍炸脆 。
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖 。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类 。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成 ， 在支链处为α-1,6-糖苷键 。
炸茄子用面粉还是淀粉
在日常生活里，很多人都喜欢吃炸茄子，因为炸茄子的做法简单 ， 准备的食材又少 ， 出锅之后搭配调料 ， 味道鲜美 ， 所以很受大家的欢迎 。那么炸茄子用面粉还是淀粉呢？1、 炸茄子是一种油炸食物 ， 所以做菜的时候就要保证茄子的外表炸完是干脆的 ， 不能含有多余的水分 ， 而淀粉具有很好的吸水性，所以要用淀粉包裹茄子油炸 。
2、 也有很多人用面粉代替淀粉来炸茄子，把切好的茄子的表面沾上面粉后包裹上蛋粉糊 ， 油炸后捞出 。虽然这种方法也可以，但是做出来的茄子的脆皮没有用淀粉的干脆 。
以上就是对于炸茄子用面粉还是淀粉的全部内容 。
炸茄子可以用面粉代替淀粉
茄子的味道很香，吃起来也非常酥脆 ， 很多人冬天的都时候都会在家做炸茄子，但是也有很多人不知道炸茄子是用面粉还是淀粉，一起来看看吧面粉
茄子
淀粉
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炸茄子用面粉还是淀粉
建议将面粉和淀粉混合使用 。
如果只用面粉，那么炸出来的茄子外皮会比较脆硬 ， 不够酥，口感不好；而如果只用淀粉，茄子的外皮就会不脆，偏软 。用淀粉和面粉混着成面糊裹在茄子外面炸，既能够保持茄子的鲜嫩口感，外皮也会比较酥脆好吃 。
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炸茄子不吸油的方法
1.泡盐水
在炸茄子之前 ， 用淡盐水把茄子泡10分钟左右的时间，然后捞起来，沥干水分，这样做的原因是让茄子的细胞中吸满水分，在油炸的时候就不会很吸油了 。
2.裹上干粉
在炸茄子之前 ， 将茄子放在淀粉和面粉混合的粉中裹上一层干粉，这样茄子就不容易吸油了 。
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脆皮茄子怎么炸才脆
想要茄子外面脆皮更脆，可以炸两遍，第一遍炸熟 ， 第二遍炸脆 。
做法：
1.油温烧至5-6成热，茄子放在面糊中沾满面糊 ， 放到烧热的油锅中，中小火慢炸5分钟左右，至两面发黄即可捞出 。
2.将油烧至7成热，将茄子放进去复炸 ， 大火炸1分钟即可出锅 。
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油炸香酥茄子的做法
食材：茄子200克，低筋面粉50克，油20克，玉米淀10克，泡打粉2克 ， 盐1克，胡椒粉1克，椒盐2克 。
做法步骤：
1、备好一根长紫茄；
2、低粉里加入少许泡打粉 。
3、再加入少许玉米淀粉 。
4、加少量水调成略稠的糊状，加入少量盐 。
5、加入胡椒粉拌匀，调好面糊后，再将茄子切成片状 。
6、将茄子表面沾满面糊，倒入油 。
7、油热到七成时，用筷子一个一个的夹着茄子往里放 。
8、炸到两面金黄即可捞出 。吃时表面撒上些椒盐 。
炸茄子用面粉还是淀粉
面粉和淀粉都需要用 。炸茄子方法如下：准备材料：茄子 230克、低筋面粉 适量、油 适量、玉米淀粉 适量、泡打粉 适量、盐 适量、胡椒粉 1克、椒盐 2克 。
1、首先使用清水把准备好的茄子洗净 。
2、盆中加入准备好的面粉，泡打粉，淀粉，盐，胡椒粉和水，使用工具搅拌均匀 。
3、然后使用菜刀把洗好的茄子切小块 。
4、切好后放入面糊里 ， 裹匀 。
5、接着往锅内放入适量的油 ， 大火加热，放入裹匀的茄子炸 。
6、炸好后盛入盘中 ， 撒上准备好的椒盐，做好了 。
炸茄子之前如何让茄子不吸油
在炸茄子之前，需要在茄子表面裹一层淀粉，这样做是为了不易脱皮 ， 使茄子皮酥脆 。将长茄子切成滚刀状，用一层薄薄的淀粉包起来 ， 包括玉米淀粉、土豆淀粉和红薯淀粉 。面粉也可以代替淀粉，但与面粉一起油炸时没有淀粉细度 。煎炸过程中也容易粘在锅上，使油渗入茄子，不易凝固，味道油腻 。
炸茄子的做法很简单 ， 要不了几下就可以出锅开吃 。接下来我就跟大家分享一下炸茄子的做法吧 。
1.茄子随时都可以买到 。我拿了两个干净的茄子，把它们切成0.8-1厘米的圆片 。切一盘葱、一盘姜、一碗面粉，并准备一匙盐 。准备好了
2.将面粉、生姜、葱和盐倒入一个大碗中，然后慢慢加水 。不要加水太快 。慢慢加入几次，边加水边搅拌，制成面糊 。
3.面糊不应该太稀 。如果太稀 ， 就不能挂在茄子上 。如果太稠的话会影响茄子的口感 。因此 ， 加水时，不应太急 。应将面糊调整到正确的水平 。这个大家需要多尝试几次，熟练就好了 。
4.取出茄子，将茄子放入面糊碗中，不断摇晃 ， 确保茄子条上覆盖淀粉；
5.这个时候可以起锅热油了，多下点油，炸茄子比较耗油 。油六七成热 ， 茄子下锅炸至微微变色后捞出；
6.之后调大火，然后把炒好的茄子放进油锅里，再煎一次 。把它放进平底锅后，把它翻几次 。大约需要15秒 。复炸，第一炸定型，第二炸带焦 。复炸很必要，料汁要粘稠，
7.炸完之后，你应该趁热吃 ， 很脆 。很长一段时间后，它会变软 ， 但这无关紧要 。它仍然很好吃 。茄子一定要沥干水分再拍生粉，生粉不要拍多了；感兴趣的你也来试试吧！保准你吃上一次就会喜欢上的 。
【炸茄子用面粉还是淀粉，炸茄子用面粉还是淀粉为什么】
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