大米是放冰箱冷冻还是放冷藏
大米可以放冷藏存放，大米冷藏，可以抑制大米生虫和发热，大米也可以发放在冷冻存放 ， 因为影响大米保存最基础的是温度和水分，而在冷冻存放，可以达到大米保鲜的效果，所以可以存放高水分的大米 。但是大米在冰箱的存放时间不能过长，时间过长，会改变大米口感，并且要注意 ， 大米放进冰箱后就不能再拿出来常温存放了 。因为 ， 温度变化会令大米表面吸附水分 ， 变得潮湿易变质 。
大米经过长时间的贮藏后 ， 由于温度、水分等的影响 ， 大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降 。
影响大米变化陈化的主要因素是贮存时间、温度、水分和氧气 。另外大米的品种、加工精度、糖分含量以及虫霉危害也与大米陈化有着密切的关系 。
大米也叫作稻米，是稻谷经过清理、砻谷、成品整理等工序后制成后制成的食物 。大米是中国大部分地区人民的主要食品 。大米中的碳水化合物在75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并且含有丰富的B族维生素等 。大米中的碳水化合物主要是淀粉、所含蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白 。
大米可以放冰箱里面冷藏多久
大米可以放冰箱里面冷藏 。粮食不怕冻，放在冷冻室或冷藏室 ， 品质基本不会发生变化，但要注意密封 。开封后的要尽快吃掉，临时贮存应放在阴凉、干燥和通风的地方 。大米最好放进冷藏室内，而非冷冻室，而且最好不要在冰箱内放太长时间，因为大米适合在恒温的条件下保存，而放在冰箱时间长了 ， 反而冰箱里的温度较外界更低，会影响大米的口感和味道 。
正确的保存大米小技巧
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第一点，大米适合放在一些通风干燥的地方，尤其是不要晒着阳光 。所以并不是说放在冰箱里就可以万无一失了，你要确保冰箱内是一个干燥的环境，否则长期受潮的大米口感会下降 。
第二点，如果冰箱内空间有限的话，可以考虑用塑料瓶存放大米，这样也不易不生虫 。可以使用家里的大饮料瓶，用水冲洗干净，晾干 。必须确保大米和瓶子都是干燥的 ， 放入后赶紧拧紧盖子 。这样做不但整齐省地方，还能避免大米生虫和发霉 。
第三点，海带有很强的吸收水分的作用，所以在储存大米时可以考虑将两者混合放在一起 ， 这样就能保证大米处在一个干燥的环境中 。
大米能放冰箱保存是冷冻还是冷藏好
生大米建议是放冰箱冷冻 。如果大米过多，可以将部分大米放在塑料袋中，扎紧口后放在冷冻层 。大米怎么保存：1、低温保存口感最好 。若要保留新米的口感和品质，可将大米储存在低温环境中，比如保存在冰箱中就是比较好的方法 ， 可以降低大米油脂氧化和米虫的滋生 。但要注意，大米放进冰箱后就不能再拿出来常温存放了 。因为，温度变化会令大米表面吸附水分，变得潮湿易变质 。而且，厨房的温度相对较高，家里不要一次囤积太多大米，也可避免旧米味道变差 。
2、通风除糠法 。夏季天气变化大 ， 米糠容易发粘，导致生虫，入夏后，可将储存的大米再筛一次，除净细糠，储存于通风处，能避免生虫 。橘皮中含有柠檬醛 ， 在大米中埋入橘皮可以驱虫防虫 。
3、塑料瓶存放大米不生虫 。把家中的塑料瓶收集起来，用水冲洗干净，晾干 。如果需要装的大米比较多，可选用大容量的瓶子 。大米装进瓶子之前，必须确保大米是干燥的 ， 放入后赶紧拧紧盖子 。这样做不但整齐省地方，还能避免大米生虫和发霉 。除了大米，红豆、紫米、小米等粮食也可以按照这个方法保存 。
大米冷藏好还是冷冻好呢
大米冷藏好 。冷冻室的温度比冷藏室的温度低 ， 更适合存放大米 ， 不过不能放太长的时间，否则会影响大米的口感 。冷藏室只能对大米起保鲜的作用，而大米放在冷冻室的话可以避免生虫和其他问题的发生 。
从科学的角度来说，霉菌在20摄氏度的环境下其实就已经开始大量减少了，到了10摄氏度的话，基本就会停止活动 。而冰箱冷藏室里面的温度大概是3-5摄氏度，在这个低温的环境中，黄曲霉毒素是很难活动并且快速繁殖的，因此想要污染大米也是不可能的事情 。
大米
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%—1.8%，并含有丰富的B族维生素等 。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%—83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种 。
因此，食用大米有较高的营养价值 。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质 。但在午餐和晚餐时食用大米，在中国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同 。
从物种分布来看 ， 大约在5万年前，在云南地区已经出现了早期的稻属植物 。故推测亚洲最早种植稻谷的地区应该是云南地区，湖南道县与江西万年县考古发现，约一万三千多年前人类开始种植食用，新石器以前人类应该是口腔咀嚼全稻原谷 。
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