石斑鱼属于鮨科、石斑鱼属，是暖水性近海底层名贵鱼类 。其价格昂贵，经济价值高 。源于石斑鱼本就供不应求，再加上其肉质是非常的肥美鲜嫩，而且营养丰富 ， 深受人们的赞誉，因此被奉为上等佳肴 。那么石斑鱼怎么做才好吃呢？
个人认为 ， 鱼肉鲜嫩的鱼适合清蒸、煲汤、做羹都是可以的 。一般鱼肉比较柴、且腥味较重的的鱼就很适合香煎、红烧等重口味的做法 。石斑鱼本身鱼肉就非常的鲜美 ， 所以清蒸是比较合适的 。我就来教大家怎么做清蒸石斑鱼吧！这里以翔泰-东星斑为例进行解释 。
1、鱼自然解冻化开，去鳃去肚去鳞，鱼身划花刀
2、鱼身撒葱段、姜丝，鱼肚塞姜片
3、烧开水，上蒸锅
4、取出，淋上热油、蒸鱼鱼露（亦或是酱油）
这里就是视频
此外，东星斑还可以直接做鱼羹，做法如下：
主料：石斑鱼200克 ， 小米100克。
辅料：叉烧肉80克，香菇(干)20克。
调料：香油3克，盐5克，胡椒粉1克，小葱3克，色拉油6克，姜3克，淀粉(玉米)15克 。
做法：
1、香菇用温水泡发回软，去蒂 ， 洗净，切抹刀片备用;
2、叉烧肉切小薄片;
3、小米洗净，用冷水浸泡半小时，沥干水分;
4、石斑鱼肉洗净，抹干水分 ， 切小片，加入香油、胡椒粉和适量盐腌10分钟;
5、放入滚水中灼至半熟，捞起沥干水;
6、炒锅上火，倒入色拉油烧热 ， 爆香姜片，加入高汤，加入香菇片、小米煮滚 ， 再改用小火煮3分钟 ， 用湿淀粉勾芡，下叉烧肉片、鱼肉片煮滚;
7、等鱼肉熟后，盛入汤碗内，撒下葱末即可 。
还可以煲汤哦！
原料：石斑鱼、高汤、芹菜、青蒜、盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、油、生姜、地瓜粉 。
做法步骤：
第1步、片好的鱼片加入盐巴，鸡精 ， 料酒，地瓜粉腌制10分钟 。
第2步、葱姜蒜芹菜切好 。
第3步、剃下来的鱼骨头 。
第4步、大火烧开，下油，放生姜，鱼骨稍微煎香 。
第5步、放入高汤 ， 盐巴，料酒 。
第6步、水开 ， 放入腌制好的鱼片 。
第7步、煮1分钟，放鸡精，白胡椒粉，芹蒜 。
第8步、可口的鱼汤就做好啦
石斑鱼做法很多种，
石斑鱼熬汤，石斑鱼清蒸，石斑鱼刺身，石斑鱼红焖，都是各有做法，一般石斑鱼，用来清蒸 ， 熬汤比较合适，肉细 ， 嫩滑，刺少 。
石斑鱼煲汤做法
1:石斑鱼
2:姜片
3:米酒 ， 或者料酒
4:葱头
5:胡椒粉
6:西红柿或者酸笋片《其中一样》
做法:
把锅烧热，放油，姜片 ， 石斑鱼，中小火煎至淡金黄色 ， 放点白酒或者料酒，在闷几秒钟 ， 放适量的水，葱头，酸笋或者《西红柿》大火滚至汤奶白色 ， 调味只需要放盐，无需味精鸡精这些 。。调好味道关火 ， 胡椒粉一点点，葱花 ， 撒在盘里，把汤倒入盘里就完成了 。。《如果做来卖的，就需要，味精，鸡精 ， 》
石斑鱼清蒸
1:新鲜石斑鱼
2:姜片
3:料酒
4:葱丝
5:红萝卜丝
6:蒜蓉
7:酱油
1:石斑鱼一条，鱼身两面切几刀 ， 摸盐，料酒，装入盘中 ， 放点姜片
2:锅中放水，蒸笼，把水煮开 ， 把鱼放进蒸笼2分钟，2分钟拿出来把盘里的水分倒掉，继续蒸4-5分钟 。鱼眼凸起来了就熟了可以拿出来了 。
3:鱼蒸好了，淋上酱油备用，锅中倒入适量油 ， 烧至没声音，倒入蒜蓉 ， 鸡精，味精， ， 然后把炸过的油，蒜蓉淋在蒸好的鱼身上 ， 把葱丝，红萝卜丝，撒在鱼身上，这就完成清蒸石斑鱼了，石斑鱼最适合清蒸，肉质鲜滑 ， 细嫩 。。
【石斑鱼的做法有哪些】
