千层饼是民间的一种传统小吃，最初的做法是用老面肥发酵新的面团，隔一夜，第二天制作的，外面用一层一层的面皮包起来，层层酥脆 ， 口感鲜美 。演变到了现在，现代人用更好的方法做出更加美味的千层饼 。
一、千层肉饼
用料：
面粉500克，花椒粉 ， 猪肉馅，香葱，细盐，麻辣鲜，香油 ， 料酒，生抽，老抽和剥皮熟芝麻撒 。
做法：
1、和面：500克的面粉加入酵母分0.4克，泡打粉0.8克，小苏打0.4克，盐10克，搅拌均匀，加温水 ， 用温水一点点的，慢慢倒入面粉中进行调和 ， 用手搓揉成块之后，就把面团放到操作面板上使劲揉 ， 揉成表面光滑之后，盖上保鲜膜 ， 醒个15分钟 。我觉的吧在面团上多用点功夫 ， 最后做出来千层饼 ， 口感才会好 。
2、做馅料：去适量的猪肉馅，放到碗中放入料酒、盐、调味料，倒入两勺的香油，使劲搅拌，直到肉上筋，在把香葱剁碎，一定要选小香葱，小香葱做出来的千层饼，才会好吃，打上一颗鸡蛋，搅拌均匀，放置一旁待用 。
3、回来继续揉面团，这次揉的时候 ， 手上抹油，抹到面团上继续揉，在把面团醒一会就可以制作了 。
4、取整个面团，放到操作案板上，用刀切成你想制作的大小，取其中一块季子，用擀面杖，擀一下，差不多0.8厘米的样子，上面均匀刷上一层油，重点是在抹上油的表面，均匀撒上干面粉，直至被抹上的油全部吸收了就可以了，把我们刚刚做的馅料，均匀抹到上面 。
5、从上面往下折，到3分之2处，把翻过来的地方上面抹上油 ， 撒上干面粉，在把下面的翻到上面盖上，左右一样，（就像叠被子一样），最后你会看到一个方方正正的一个面团，面团的正面和反面都要用手均匀抹上一点水，不能太多，把剥皮熟芝麻撒在上面，用水的作用就是方便芝麻粘在面上不容易掉下来，最后在撒上薄面，用擀面杖，擀成薄饼 。其它的季子都按照这个步骤一样做好就行了 。
6.电饼铛打开，温度调到180度，锅里面放上油，这次要多放一点，锅里整个放入我们刚刚擀好的面饼 。
盖上电饼铛，电饼铛都是上下的一起加热的，所以我们在电饼铛的上面也刷上油 。直接盖上 。等慢慢的查不多3分钟的时候开盖 ， 用油刷在面饼的上面刷上油，继续盖上 。再过2分钟以后，翻过来煎另外一面，等这面也煎熟之后就用锅铲铲出放到，案板上 ， 最后用刀切开就可以食用了
二、千层葱油饼
千层葱油饼是一种十分便捷而且好吃的主食，而且和各种饭菜都是十分的搭 。而且葱油饼易于保存，就算是头一天做出来的葱油饼，只需要加热一下，依旧很好吃 。
用料：
面粉、适量的盐、小葱、油 。
做法：
1.小葱洗净，依据个人喜好，切成适合大小的葱花备用；
2.加入适量的食用盐 ， 拌匀 ， 如果有出现水分，尽量吸干，免得加入面饼后导致面饼沾水不成形；
3.面粉中加开水，快速搅拌，和成面团 。面团放在盆中放松20分钟左右 。这样做出来的面就是烫面 ， 不光热乎的时候吃好吃 ， 凉着吃也不会觉得很硬哦 。
4.面团揉成粗条 ， 切成小段，备用（面板上记得少撒一些面粉，免得面团上黏了太多的面粉，后面不好卷起来，容易散开）；
5.取一小块面团，擀成尽量薄的面皮 。刷上一薄层油，均匀撒上葱花；
6.把面皮卷起来成一个长条；把长条的面转圈压成一个蜗牛壳一样的圆饼 。让面再休息5分钟（这里一定要尽量仔细 ， 不能露了油在外面哦 ， 这一步做得好旋转的圈数多 ， 后面做出来的葱油饼就会非常多层）；
7.面饼擀成薄一点的面片 ， 到能清楚看到葱花的样子为宜；
8.打开电饼铛或者平底锅加热，锅内刷一层油，放入小火慢慢煎；
9.均匀煎熟后呈现好看的黄色就可以啦
注：如果想要吃脆一点的葱花饼 ， 可以把饼内刷的油换成猪油即可 。也可以在饼熟透后，锅内打上一个鸡蛋，将葱油饼压在上面，几点定型后翻面，刷上点蒜蓉辣酱 ， 卷一根烤肠进去 。
如果喜欢葱香味比较浓郁的 ， 可以把面团刷油和放葱花的步骤 ， 改成锅内烧热油 ， 放入葱段，小火煎到葱段变色，葱香味扑鼻 ， 把葱油倒出放凉以后代替普通的油刷在面饼上 ， 喜欢吃葱的口感的亲们 ， 依旧可以加入葱花 。
准备食材：面粉、植物油、热水、凉水
调味：五香粉、食盐
做法：1、碗中加入500克面粉，用筷子一分为二，一半用开水烫（120克开水），口感绵软 ， 一半用凉水和面（120克凉水），口感筋道，边倒边搅 ， 全部搅出面絮的样子，再下手揉面，综合到一起 。
2、一直揉到面光、盆光、手光的状态就可以了，在外表刷一层植物油包裹，盖上保鲜膜或者锅盖，让面团自然休息20分钟 。
3、案板上撒些干面粉，防止粘连，把面团倒出来，随便揉搓几下，整理成圆形 ， 用擀面杖轻轻地向四周擀平，厚度大约0.5厘米，薄厚均匀一致 ， 方面操作 。
4、简单制作一个油酥 ， 碗中加入2勺面粉，适量的五香粉和食盐，用热油浇下 ， 搅拌成流淌的液体就可以了，倒在面皮上，涂抹均匀，用刀分割成形状，中间不要切 。
【千层饼怎么做,千层饼怎么做又软又好吃电饼铛】
5、如图所示，先叠哪一层都没事，一层层地重叠起来 ， 叠的层数越多，后期得到的层数就越多，因为中间有油酥，并不怕粘连 。
6、全部叠好之后的面皮，是这个样子的，看起来就像一个面包，这个时候别着急，让面团二次休息20分钟，放在案板上 ， 不用管它，等时间到了 ， 用擀面杖轻轻擀开 ， 圆形、长方形都可以 。
7、表面刷一层水，撒上一层白芝麻，这样粘得更牢固一些 ， 起锅烧水，水开之后，在蒸屉上铺一层滤布防粘，把饼放进去 ， 用中火蒸15分钟 。
7、拿出祖传的“鏊子”，一种烙饼的工具 ， 现在大都是使用电饼铛之类的，刷上一层植物油，用中小火加热，把放凉的饼摆好 ， 开始烙饼 。
8、中间多翻动几次 ， 保持受热均匀 ， 等两面色泽金黄 ， 发出诱人的味道，就可以出锅了 ， 因为本来就蒸熟了 ， 烙上色即可 。
9、放在案板上，从中间一分四半 ， 千层饼一定要趁热吃，五香粉和白芝麻发挥了重大的作用 ， 鲜香美味，饱腹止饿，外黄里暄，酥软油润 。
10、切开之后，可以看见层次很多，步骤4、5、6是很重要，饼出的层次多，就在这关键的几步中，可以尝试多叠一些，层数越多，越好吃 ， 大快朵颐 ， 毫无压力 。
