这“开春第1鲜”，也是长生菜，错过春分又要等1年，要抓紧吃
韭菜又名长生菜、壮阳草、本丰、草钟乳等，这得益于韭菜对人体的诸多好处 。韭菜含有丰富的膳食纤维素，比芹菜都高不少 ， 具有很好的润肠通便、帮助消化的益处 。特别是大多数的老年人，都有“老便秘”的困扰，适量食用韭菜，可使大便通畅，“老便秘”缓解了 。所以，韭菜又被称为洗肠草 。此外 ， 韭菜还含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素及多种微量元素 。今天，咱们就抓住这最后的节气，做一款用韭菜为主料，加入了虾仁、鸡蛋、木耳等食材，“鲜上加鲜”的经典面点 ， 三鲜虾仁蒸饺 。
三鲜虾仁蒸饺
主料：韭菜500克、鸡蛋4个、水发木耳100克、虾仁约100克
腌渍虾仁用料：盐0.5克、胡椒粉微量约0.2克、料酒3克、葱姜水5克
调料：植物油30+40克、盐5克、白糖3克（可?。⑽毒蚣Ψ?克（可?。?
蒸饺皮用料：面粉500克、热水140克、温水130克、蛋清1个、盐3克
说明：所有标注“（可?。庇昧希?请根据个人爱好自由选择 。
制作过程
1、提前至少2小时用温水浸泡好水发木耳约100克 ， 浸泡至自然洒脱、饱满滋润、厚重丰腴 。把浸泡好的水发木耳择去底部少量老根部分 ， 再次清洗干净 ， 攥干水分 。
2、鸡蛋4个，打入碗内，搅打至挑不起蛋清为标准 。提前炙锅，锅内倒入植物油30克，热锅热油，油温七成热，约200度，下入搅打好的蛋液 。用筷子快速划散，借助于手勺炒成金黄色的鸡蛋碎，状如桂花，又名桂花鸡蛋 。炒好的鸡蛋碎一定要彻底放凉后才能应用，要不 ， 带有余温的热鸡蛋往韭菜馅里面一捂，全渗水了 。
3、鲜虾仁100克，用牙签挑去虾线，冲洗一下，吸干水分，放入碗内 。调入盐0.5克、胡椒粉微量约0.2克、料酒3克、葱姜水5克 ， 翻拌均匀，腌渍30分钟 ， 去腥、入味、提鲜 。
4、想要包出又软又薄又有弹性的蒸饺，那蒸饺皮可要下一番功夫不可 。蒸饺不同于水饺，如果处理不好，蒸饺皮又硬又干 ， 馅料再鲜美，也荡然无存 。传统的中式面点，早就发明了“半烫面”法，来解决蒸饺面皮的问题 。一半的面粉，通过烫面，使面粉中的淀粉糊化 ， 增加了面粉的吸水性 。根据中式面点“碱筋盐骨”的理论，另一半面粉中加入蛋清、盐，温水和面，增加面粉的筋道与弹性 。
面粉250克，浇淋入开水140克，一边浇淋 ， 一边用筷子快速搅拌成棉絮状，经手后和成粗面团 。另取一和面盆，倒入温水130克、蛋清1个、盐3克，搅打成均匀的蛋水液 。倒入250克面粉，与烫面团和在一起，揉成均匀细腻的面团 。揉好的面团切记不要着急使用，表面覆盖保鲜膜，防止面团风干，室温醒面30分钟，让面粉与水分充分融合 。
5、韭菜500克，提前择净后清洗干净，晾干水分，切成细末，水发木耳也切成细末，与放凉的桂花鸡蛋一起放入拌馅盆内 。调入植物油40克，拌匀 ， 这样就在韭菜馅表面形成了一层油脂保护层，可以起到很好的防止韭菜渗水的作用 。这时，面团也差不多快醒发好了，调入盐5克、白糖3克（可?。⑽毒蚣Ψ?克（可?。?翻拌均匀，好吃的韭菜三鲜馅就调好了 。“后调味”减少了盐分与韭菜馅接触的时间，也是一种防止三鲜馅料渗水的好妙招 。
6、把醒发好的面团再次揉匀，切下一块，搓成长条，揪出1.5倍水饺皮大小的面剂子，擀成又薄又圆的蒸饺皮 。包入适量韭菜三鲜馅，上面放上一个虾仁，把蒸饺包好 。个人喜欢这种挤饺法，请根据个人爱好，包出柳叶形、花边形等多种漂亮的蒸饺 。蒸笼底部铺浸湿的棉笼布或草垫，把所有的蒸饺包好，装入蒸笼内 。
7、锅内倒入足量清水，大火烧沸后 ， 蒸笼上锅，大火足气蒸10-12分钟，鲜上加鲜的三鲜虾仁蒸饺就蒸好了 。趁热食用，佐食香醋，吃起来那叫一个香软鲜美！如果不用烫面，直接温水和面，就是三鲜虾仁水饺，喜欢的朋友也可以试试 。这“开春第1鲜”，也是长生菜，错过春分又要等1年，要抓紧吃！
一、素三鲜:放鸡蛋、虾仁、木耳，韭菜 ， 鸡蛋先炒熟炒散，木耳切碎 ， 把三样放一起 ， 加盐、少许胡椒粉、酱油将其调匀，然后倒食用油继续拌均后，放入切好的韭菜即可 。
二、肉三鲜:放肉、虾仁，鸡蛋，韭菜 。先调肉馅 ， 加盐、花椒粉、酱油、蚝油、味精，再打入一个生鸡蛋，顺着一个方向搅拌，再放入虾仁和炒好的鸡蛋继续搅拌均匀后倒入食用油 ， 拌匀，最后放入切好的韭菜拌匀即可 。
三、半三鲜馅：是以猪肉、韭菜、鸡蛋和海米，按照六成猪肉，其他四成的比例配合 ， 加入调味品拌制而成 。
三鲜水饺做法：
1、首先将韭菜洗净切碎，鸡蛋炒成小颗粒放入盘中待用 。
2、把韭菜 ， 鸡蛋末和切碎的虾皮，还有生姜末，五香粉，盐，香油放入大碗内，搅拌均匀做成馅料备用 。
3、取适量馅放在饺子皮中，手指粘水 ， 在饺子周围抹上水，然后把饺子包起来 。
4、捏出自己想要的形状，边角捏牢即可，注意一定捏牢不然下饺子容易坏 。
5、锅内水烧开，下入包好的饺子，煮熟即可 ， 然后装入盘中就可以吃了 。
【三鲜虾仁饺子馅怎么做好吃】
