做糖醋排骨一般用什么醋
制作糖醋排骨最好选择使用米醋或者香醋 。由于米醋比较清香，颜色也比其他陈醋颜色清淡的 ， 而且酸味没有那么浓烈，在有酸味的同时还有淡淡的甜味 。因此在制作的过程中，加入这种醋可以增加糖醋排骨的香味 。但是最好不要选择白醋以及陈醋，因为这两种醋相对来说比较烈，且味道也比较重，容易影响糖醋排骨的口感，所以我们最好选择米醋以及香醋 。
米醋是用大麦、谷子、玉米、苹果、柿子等谷物和水果为原材料 ， 经过发酵而成的 。根据史料记载，我国的酿醋历史至少已经有三千年以上了 。米醋是一众醋类里营养价值比较高的一种 ， 它富含多种人类所需的营养物质，而且米醋在调料种类里的价格适中，是人们日常生活中必备的调味品 。
糖醋排骨是糖醋味类型的美食中一道非常有代表性的传统菜肴，是用猪子排为主要原材料制作而成的，味道酸甜，颜色又红润有光泽，吃起来味道十分的香甜可口，软软糯糯，并且闻起来还带有淡淡的香味 ， 因此它是一道很多人都比较喜欢的食物之一，受到极大的欢迎 。
糖醋排骨用什么醋好吃
制作糖醋排骨最好选择使用米醋或者香醋 。由于米醋比较清香，颜色也比其他陈醋颜色清淡的，而且酸味没有那么浓烈 ， 在有酸味的同时还有淡淡的甜味 。因此在制作的过程中，加入这种醋可以增加糖醋排骨的香味 。但是最好不要选择白醋以及陈醋 ， 因为这两种醋相对来说比较烈，且味道也比较重，容易影响糖醋排骨的口感，所以我们最好选择米醋以及香醋 。
糖醋排骨的烹饪小技巧：
1、糖和醋的比例需要掌握在3：4，生抽、老抽等本就有咸味，所以无需加盐便可，但如果喜欢味重一点的，可以在排骨炖好后再加上点盐，切记一定不可太早放盐，否则排骨肉很难被炖烂，料酒可以帮助去腥，同样也是不可少的 。
2、排骨焯水 ， 时间不用太长，锅开后继续煮2分钟，将其中的血水逼出便可，焯水的排骨用热水冲洗，是为了避免热胀冷缩让肉发硬，这道菜无需添加过多的香料，我只放了八角，味道便非常足 。
糖醋排骨用什么醋好吃
糖醋排骨用米醋或香醋 。做糖醋排骨的醋尽量不要选用白醋和陈醋 ， 白醋和陈醋酸度太烈，且味道太重，易影响口感 。糖醋排骨这道菜的关键在于醋和糖的比例掌握，米醋的清香会给排骨带来别样的味道 。制作时应先放冰糖，然后根据甜味逐次加入少量醋，最后加入老抽上色 。糖醋排骨的味道主要来自糖醋汁的调配，用量黄金比例为【1:2:3:4=料酒：酱油：醋：糖】：1勺料酒、2勺酱油、3勺醋、4勺糖，烹饪出的糖醋排骨，酸甜适中，色香味美 。
炒糖色：务必要小火，热锅冷油 ， 加入白糖不停搅拌 ， 让其慢慢融化 ， 从大泡变小泡，小泡炒至消失，颜色由白变成红棕时，再加入排骨翻炒 。炒糖色火候很重要，不能太大，不然炒制过头容易发苦 。
做糖醋排骨用什么醋最好
做糖醋排骨应该用香醋才好吃 。食材：精小排500克，姜片适量，料酒1勺，生抽2勺，白糖3勺 ， 香醋4勺，开水5勺，食用油适量 。
步骤：
1、买回来的小排提前用清水泡两个小时以上，泡出血水 。生姜切片备用 。然后我们来调一个万能糖醋调料汁，1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺香醋、5勺开水倒入一个碗中调匀 。整个比例就是1：2:3:4:5，勺子就用我们家里大一号的白瓷勺子 。
2、锅中倒油 ， 放入姜片煸出香味 。我没有放其余的大料，糖醋菜吃的就是糖醋味，放大料反而会串味 。
3、倒入沥干水的排骨煸炒 。有人喜欢先焯水，但是我觉得小排经过2小时的浸泡，去血水，完全没有必要再焯水了 。
4、不要急于放调料 ， 不停地煸炒，一直煸炒至排骨表面微焦 。
5、倒入调好的料汁 ， 调汁里的水建议用热水，这样排骨的肉不会发柴发硬 。大火煮开，转最小火焖20分钟左右 。因为汤汁比较少，所以一定要用最小火将小排焖至入味 。
6、排骨熟透，汤汁就剩下一点了，中火不停地翻炒收汁，排骨立刻变得红亮 。前面调料汁里面已经放了2勺生抽，所以无需再放盐了 。
7、出锅撒上一些熟芝麻点缀，就可以开吃了！酸甜适口，边吃边舔手指的节奏！
糖醋排骨一直是糖醋菜中大众最喜爱的特色传统名菜，几乎每个菜系中都会有糖醋排骨，只是做法不同而已，可是不管哪种做法 ， 对它的喜爱没有年龄层的区分，色泽红亮的、酸甜适口的糖醋排骨端上桌 ， 没有谁能做到视而不见，尤其是孩子！
糖醋排骨选用精小排为原料 ， 肉质鲜嫩，不油不腻 ， 而且对于小朋友或者老年人来说 ， 就中间一根骨头吃起来也比较方便 。
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