咖啡的种类有哪些_知道经验

希望可以帮助到您。
1 . 基于产地的分类，
① 按国家可分为：肯尼亚咖啡、依索比亚咖啡、越南咖啡等等，其中优质的咖啡通常会来自巴拿马、肯尼亚、埃塞俄比亚等非洲和中南美洲国家；
② 再深一层，根据某一国家的不同产区也可划分：比如依索比亚的西达摩和耶加雪啡、牙买加的蓝山、印尼的苏门答腊等等，这些都是以地名命名的分类；再往深，对于爱好者和专业人士，还会根据不同的庄园进行划分标记。
2 . 基于咖啡树品种的分类：
① 按大的品种，咖啡可简单分为阿拉比卡种和罗布斯塔种。通常情况下，阿拉比卡的口味优于罗布斯塔（实际不能这样简单地一概而论），比如，我们经常听到某连锁快餐声称采用 100% 的阿拉比卡咖啡豆。但需要注意的是，阿拉比卡不一定代表了好咖啡，或者说多数的阿拉比卡咖啡豆距离优质还差得很远。
② 精细化的阿拉比卡分类：在阿拉比卡下面，有无数亚种，以及亚种交配的品种，比如我们常听到的：黄波旁、铁皮卡、瑰夏等等。
? 这样的“分类”介绍，通常出现在一些优质咖啡店咖啡师和你的沟通询问中。
处理是指将樱桃状的咖啡果实（也叫 Coffee Cherry），去掉外果皮、果肉等等，得到包裹之下的黄绿色咖啡生豆的过程。基于 3 种常见的处理方法，我们会听到这 3 种“咖啡分类”：
① 日晒：较天然的处理方法，多数是很粗放地暴晒，但也可以精细化操作，精品咖啡中的日晒豆都是精细处理的结果，通常好的日晒豆水果风味会更突出。
（图：日晒处理法）
② 水洗：水洗处理法较为复杂，暂不赘述，这种处理法通常只用于较为优质的咖啡豆，水洗豆的特点是口感干净、能品尝到明亮的果酸。
（图：水洗处理法）
③ 蜜处理（也叫半水洗）：蜜处理结合了上面两种方法，所得到的豆子，口感也兼具上面两种方法的特点。
所以，听到咖啡师对你说“水洗豆”、“日晒豆”的时候，你就明白他是基于什么在分类了。但也别忘了要求他更详细地为你介绍这支豆子的口味特点。
第四个阶段，烘焙。
咖啡豆经过烘豆机的加热，发生美拉德反应，从黄绿色的生豆，变成我们在咖啡店和超市里见到的棕色豆子，这个过程，就叫做烘焙。针对烘焙阶段，通常会听到这几种“咖啡分类” 。
1 . 按烘焙度分类：通常有浅度、中度、深度之分。
（生豆和熟豆的颜色对比，烘焙度越深的豆子，颜色也越深）
2 . 按烘焙对象分类：可分为单品咖啡和拼配咖啡。
① 单品咖啡（或单品豆）：对于优质的咖啡生豆，为了最大化展示它本身的特点——也就是所谓的地域之味。我们不会把它和其他品种、种植国的咖啡混合在一起烘焙和萃取，这就是所谓的“单品咖啡” 。最严格（狭义）的单品咖啡，信息具体到了品种、产地、庄园、处理法，不同批次与年份的“单品咖啡”，味道也不是一成不变的，每年有每年的惊喜。
② 拼配咖啡（更常见的说法是拼配豆）：而一些出品量大的咖啡店，比如星巴克、Costa 等等，为了保证出品咖啡口味的稳定，和数量的保障，会在烘焙阶段采用多种豆子拼配的方式（可能是生豆拼在一起烘焙，也可能是烘焙好的熟豆拼在一起）。通常情况下，拼配所使用的咖啡豆没有单品优质，而且会采用深度烘焙。但是，对于拼配咖啡这件事经验丰富的意大利人，总能拼出非常美味的好咖啡。
? 所以如果遇到有朋友问你，喜欢喝单品吗？那通常是指，你是否喜欢喝优质的单一产地咖啡豆制作的咖啡。
有人说咖啡师在吧台主要做一件事——萃取。所谓萃取，就是在把咖啡豆研磨成粉后，用水把粉中的芳香物质提取出来，制作成一杯咖啡。关于这一阶段，通常涉及最多常见的“咖啡分类”称谓：
1 . 按照萃取的方法分类，常见分为：
① 意式咖啡：用意式咖啡机，将热水加压到约 9 个大气压冲煮出的一杯浓缩咖啡，通常被我们成为意式咖啡。想做出美式、拿铁、卡布奇诺，都要先有这一小杯意式浓缩咖啡才可以。有人管用煮的咖啡也叫意式咖啡，但严格说来，这只能是意大利人在家做咖啡的代表方式，而不是真正的意式咖啡。
（图：一台商用意式咖啡机）
② 滴滤式咖啡：用 V60、Chemex 等萃取工具，在普通大气压下，用热水浇注的方式从咖啡粉中萃取出一杯咖啡。这种萃取方法也叫手冲咖啡，家用的电动美式咖啡机也是模仿的这个原理(严格来说，家用美式咖啡机做出来的可不是美式咖啡，美式咖啡是稀释过的意式咖啡，需要上面那台意式机器高温高压萃取) 。
（图：正在用手冲壶和 Hario V60 滤杯制作手冲咖啡）
③ 虹吸式咖啡：用虹吸壶加热萃取的咖啡。
（图：正在加热的虹吸壶，也称为赛风壶）
④ 浸泡式咖啡：这种萃取方式的代表是法压壶制作的咖啡，以及冰酿咖啡。
2 . 萃取后的再制作
① 黑咖啡：是不是黑咖啡，与萃取方法无关，取决于你对萃取出来的这一杯咖啡做了什么。用上面我提到的任何一款设备/方法直接做出来的咖啡，都是黑咖啡， Espresso 是，比 Espresso 更为浓缩的 Ristretto 是，手冲也是。
② 在意式浓缩咖啡的基础上，发展出的咖啡饮料：一杯意式浓缩咖啡制作完成后，选择加奶制品、加水、甚至是酒和可可，也造就出了一杯不同的咖啡，也就是我们所说的意式基底的咖啡 Espresso-based drink。在这个分类下，可以发展出：Americano、拿铁咖啡、卡布基诺、Flat White 、Piccolo 等等。你在星巴克，甚至是世界上绝大多数咖啡店都最经常听到的，都是这个层面的咖啡分类。下面的图片，就是一个最为直观的说明：

咖啡种类以我们常见的来说，我认为可以分为三大类，分别是牛奶咖啡、美式咖啡和手冲单品咖啡。这三种咖啡对我来讲，我更喜欢的还是牛奶咖啡，原因很简单，呈现给顾客一杯漂亮的咖啡拉花和好喝的味道，对我来讲是一件特别让我满足并愉悦的事情。

先说牛奶咖啡，顾名思义就是牛奶加上意式浓缩咖啡，两者融合之后就是所说的奶咖，常见的代表有拿铁，卡布奇诺，焦糖玛奇朵等等。我们经常能听到咖啡拉花，其实普遍来讲说的就是拿铁咖啡，中国菜讲究色香味俱全，一杯好看又好喝的咖啡又何尝不是色香味俱全呢？对于喜欢拍照的女生们来讲，更愿意去接受带有拉花图案的拿铁咖啡，这也是我喜欢奶咖的原因之一。
美式咖啡制作的方法就是意式咖啡机萃取出来意式浓缩加入热水就完成了一杯美式咖啡。当然看上去很简单，难就难在意式咖啡萃取这里，需要考虑粉重，萃取时间，萃取量等等，所以一杯美式咖啡或者是单单萃取的意式浓缩是非常考验一名咖啡师的专业能力，精品咖啡馆普遍都会有SOE（单一产地浓缩咖啡）美式咖啡，最大的特点就是更能展现出独特的地域风味，喜欢喝美式咖啡的朋友，SOE美式一定是个最好的选择。