合成肉和真肉的区别是什么
合成肉和真肉的区别在于原料不同、肉质不同、价格不同、切面不同等 。1、原料不同：合成肉有三种方法制作，原料各不相同 。第一种主要是使用淀粉或者是植物蛋白，大多为豆制品经过一系列的加工而制成的；第二种是用食用胶将肉纤维粘在一起；第三种是使用动物的干细胞培养其肌肉组织，从而得到合成肉；真肉顾名思义就是家禽或者其他动物身上的肉，就比如鸡身上的鸡腿肉、鸡胸肉等，牛身上的牛腩、牛腱子等 。
【如何辨别合成肉卷，合成肉和真肉的区别是什么】
2、肉质不同：合成肉的口感会比较柴 。而新鲜的真肉口感会比较细腻 。
3、切面不同：合成肉的切面一般比较整齐，纹路比较少；真肉的肉切面有着非常自然地纹路 。
4、价格不同：前两种方式制作出的合成肉会相对来说比较便宜亲民 ， 第三种方法制作出的合成肉成本会很高价格也会昂贵一些 。真肉的价格会比较昂贵，
肉的本义是指供食用的动物肉，又为人的肌肉、脂肪和皮肤的统称，或者专指肌肉，亦引申为蔬菜瓜果的可食部分；还可以指中间有环的环状体的周边 。又据以以上引申出果实不脆不酥、行动迟缓性子慢等义 。
合成肉就是用碎肉、淀粉和食品添加剂加工而成的整块肉制品 ， 合成肉所用的食品添加剂通常包含果胶、卡拉胶等食用胶，还有TG酶等物质 。合成肉虽然有肉食的口感，但成本低廉、营养匮乏，质量也层次不齐 。
如何辨别合成肉卷
这个骨头贴肉的新闻，很容易让我们联想到“合成肉” 。但这火腿不算严格意义上的合成肉，合成肉是指用碎肉和食品添加剂加工而成的整块肉，而“当事肉”的骨头和肉，都是完整地从“二师兄”身上弄下来的，并非碎肉整合而成的 。下面我先简述一下这则新闻，并说一下生活中常见的合成肉，以及辨别合成肉的简单方法 。说实话买到“贴片包骨头火腿”，确实是一件糟心的事 。
但凡商家把“腊肉骨头”写在外包装上，明确地告诉消费者这就是骨头 ， 而不是一大块肉，我们也不就会觉得这件事很“奇葩”，更不会因此感到愤慨了 。
这则新闻我刚好刷到了，相关人员的解释是：火腿骨头上需要贴肉，防止真空包装时骨头把袋子扎破 。这样说来，骨头贴肉 ， 确实无可厚非 。如果我们消费者事先知道里面有那么大块骨头，也许就会考量一下再买了 。
我不是火腿爱好者，虽然我知道火腿骨头炖汤、调味都是一绝 ， 但是大家买火腿的用途并不一致，我们很多人买火腿就是为了吃肉的 。把骨头包装成肉，外观上完全看不出来 ， 这会让我们这些不知道内幕的人，觉得自己被忽悠了 。买到这种腊肉，就和我在食堂吃白切鸡，结果食堂大叔打给我的全是鸡架子的感受差不多 。全是骨头 ， 吃啥？
二、常见的合成肉
虽然那个腊肉不算严格意义上的合成肉，但在不明真相前买到这样的肉，我们真的会感到上当了 。下面说几种我们生活中常见的合成肉，它们分别是火锅三剑客（丸子、蟹柳、牛羊肉卷（部分）），廉价牛排、火腿肠、鸡柳、鸡排 。
火锅三剑客：如果你吃火锅或者麻辣烫，不点丸子、蟹柳和牛羊肉卷的话，基本上也就没什么吃的了 。如果你在菜市场或者网上买过丸子的话，就知道饭店里的丸子的单价有多低了 。我饭量不算小的，但如果是自己买丸子，买十块的，就能把自己吃到撑 。蟹柳也和丸子差不多，它们便宜 ， 是因为里面虽然有肉，但主要成分是淀粉，还添加了香精 。
而有的牛丸肉卷，很有可能是用牛羊的碎肉加工成的卷，有的甚至不是牛羊的肉，而是鸭肉这些更便宜的肉 。自从知道了这个事实以后，我吃淀粉丸子的时候 ， 心情就会有点复杂，也没法大口地炫牛羊肉卷了 。
廉价牛排和有的牛羊肉卷，也“异曲同工” 。可能是用碎肉加工成的 ， 也可能是鸭肉冒充的 。鸭子估计也没想过，自己有一天能变成“牛” 。
火腿肠就不用说了，大部分的火腿肠在配料表上都写着淀粉 。有的火腿肠就不装了，直接在外包装上写上“自己就是淀粉肠子” 。就算有的食堂把火腿肠当做荤菜来卖，那它最多也只能算合成肉 ， 甚至算不上肉（纯淀粉肠） 。
我以前一直以为“鸡柳”和“鸡排”是鸡胸肉，后来才知道它们也是合成的 。不要说当年，就是现在某新的大块鸡排，依然是我的梦中情“排” 。肉质鲜嫩，块头还大 。我以前一直有个疑惑，什么鸡能长那么一大块鸡胸肉 。合成肉解答了我的疑惑 ， 虽然一块肉没法变得那么大，但是加上肉胶，可以让多块肉，变成一大块肉 。
三、合成肉的辨别方法
猛然发现 ， 我们生活中的合成肉，还挺多的 。虽然多，但是合成肉并非就是不好的肉，也并不都是不能吃的肉 。只要合成的肉是好的，那么吃点合成肉，也无妨 。当然如果可以的话 ， 还是吃原切或者整切的肉会好一点 。下面说几个辨别合成肉的方法：
1.有包装
（1）看包装的封面，写着“XX风味”的，不用看，一定是合成肉 。
（2）看执行标准号（一般在背面），一般以“SB”开头的都是合成肉（比如：SB/T10635），而以“GB”开头的肉，则是原切肉 。你可以根据谐音，记住合成肉的执行标准号的开头字母 。
（3）看配料表 。原切肉会很干净，只有肉；整切的肉也会比较干净，除了肉，还有一点添加剂；而合成肉的配料表里面会有很多其他的食品添加剂 。
2.无包装
（1）看颜色和纹理 。合成肉的颜色和纹理会和原切肉不一样 。如果你觉得它看着不太自然，就可能是合成肉 。（吃多了原切肉，更容易判断）
（2）用手撕 。如果白肉和红肉是相连的，不会一撕就分离，那么这肉是原切或整切的 。合成肉的红白肉 ， 很容易分离 。
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