自己做酸奶 ， 最好用新鲜的、没有添加任何其他成分的牛奶 。如果没有，那么超市买的的盒装纯牛奶也可以 。不过记?。?一定是纯牛奶 ， 复合乳、酸酸乳等等都不行 。
很多人做酸奶会用酸奶机，其实 ， 没那么麻烦 。
将牛奶烧开 ， 煮的时候要留意，因为牛奶很容易溢出来 。然后放入一个干净无油的容器，最好带盖 。
等到牛奶的温度降至温热，加入一勺超市买的盒装酸奶 。这个酸奶，同样要买纯牛奶的，记住买保质期很短的那种就对了 。
在牛奶里加入一勺酸奶后，搅拌均匀，盖上盖子 。如果温度高，就这样放置一晚就好了 。如果温度低，可以包上一层布，甚至是包一张小毯子 。
自己做酸奶，最难把握的就是加入的酸奶的分量 。加的少了，会不发酵 。加的多了，会发酵过头，牛奶都化成水了 。所以，需要多做几次 ， 才能做到心中有数，做出好吃的酸奶 。
自己做酸奶用纯牛奶最好，再用上果语不插电酸奶机做出的酸奶更好
1、影响牛奶形成酸奶的最主要因素是牛奶的乳糖含量和蛋白质的含量 。全脂牛奶乳糖和蛋白质含量较高 ， 做出来的酸奶会更浓稠，低脂牛奶和脱脂牛奶因为乳脂含量低，容易导致发酵失败或者做出来的酸奶很稀 。
2、有机纯牛奶会严格按照国家有机农业的生产标准，经过标准的程序，相较用普通纯牛奶做的酸奶，有机纯牛奶做的酸奶会比较安全健康 。
3、 鲜牛奶是以鲜牛乳为原料经过巴氏杀菌85℃低温加热处理的生鲜牛奶，杀死有害菌的同时,能最大限度地保存牛奶中的营养活性物质 。而纯牛奶是经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳,这种灭菌方法能杀灭牛奶中的所有微生物 ， 牛奶营养成分损失较大,尤其是钙和维生素 。所以鲜牛奶做的酸奶相较普通纯牛奶做的酸奶营养价值会更高 。
4、 调配乳、高钙奶、早餐奶、复原乳等都将原始的牛奶进行了调配，会影响发酵，很难做成酸奶 。
5、食品安全很重要，所以选牛奶，还是选择比较值得信赖的品牌厂家出产的牛奶 。
因此自己做酸奶我建议选择品牌（伊利、蒙牛）出产的“全脂有机纯鲜牛奶” 。
【牛奶做酸奶的制作方法 自己做酸奶用什么牛奶好】
