芋圆是一道著名的闽南小吃，属于福建和台湾地区的传统甜点 。以芋头蒸熟后压成泥，加上木薯粉及水拌匀成团，搓揉成长条形再切成小块，放入沸水中煮至浮起捞出即成芋圆 。煮熟的芋圆可和在冰糖水里食用，冬天时也有热食的吃法 。在台湾和福建地区，许多甜点如豆花、刨冰，均可加点芋圆和地瓜圆覆盖其上一起食用 。芋圆Q弹爽口，很有嚼劲，而且颜值高，富含抗衰老的多种微量元素，所以在各地都很受欢迎 。
一般来说，芋圆主要食材是木薯淀粉 ， 也会有用红薯淀粉制作其由香芋、红薯、紫薯等有色天然食材跟木薯淀粉等材料一起混合制作而成 ， 具有多个品种和做法 。
芋圆，这个有着如画一般美妙名字的美食，让无数人想要亲自体验制作一番 。可以按照个人喜好 ， 添加白糖、蜂蜜、冰糖、冰水、柠檬汁、香蕉汁，坚果，葡萄干，椰汁，牛奶等 。微微冰镇一下后食用，口感更加 。爽滑Q弹…加上不同配料，带来舌尖上的夏日盛宴 。
用料
- 南瓜 一小块
- 木薯粉 300克
- 紫薯 2根
- 香芋 半个
- 红糖 适量
- 蜜红豆、炼乳、蜂蜜、烧仙草、牛奶或椰汁、粉条、西米……各种搭配按各人口味随意准备
1、把紫薯、南瓜、香芋削皮洗净切片，放入蒸锅蒸15分钟（根据自己切片的大小适当调整时间）能用筷子轻松插进去就证明已经蒸熟透了
注意蒸的时候最好分别用一个碗盛装，避免串色
香芋也可以留一半不要蒸，留作糖水里吃
2、把蒸好的紫薯、南瓜、香芋片分别沥干多余水份，分别装入保鲜袋，用擀面杖各自碾压成泥
3、在压成的香芋泥、南瓜泥、紫薯泥里面各自放入20g白糖，搅拌均匀至白糖完全融化
4、做芋圆要加木薯淀粉 。木薯淀粉的口感是最Q弹的 ， 也有用红薯粉制作芋圆的，口感上略差 。注意：有的家庭会用木薯粉做嫩肉粉，这是可以的，但并非嫩肉粉就是木薯粉，做芋圆只有木薯淀粉和红薯淀粉可以用，尤其要注意虽然芋圆看起来跟小汤圆一样 ， 但真的千万不能用糯米粉！
自制芋圆，加多少木薯粉？
不同材料，需要木薯粉的量是不一样的 。一般说来和木薯粉的比例是2：1.5 ， 有的香芋相对比较干的，可以少一点香芋多一点木薯粉；很多时候南瓜蒸熟后水分较多，相对木薯粉需要的量也要增加 。所以需要在实际操作中按照不同食材的状态灵活调整木薯粉的用量 。
5、揉面 。趁热将木薯粉先加一些在香芋泥中 。刚开始可用筷子拌，因为比较湿黏 ， 分几次加入木薯粉，每次完全没干粉了再加粉 。趁热将木薯粉先加一些在香芋泥中 。刚开始可用筷子拌，因为比较湿黏 ， 分几次加入木薯粉，每次完全没干粉了再加粉 。
芋圆Q弹的技巧，要多揉面团，揉成光滑无颗粒面团
同样的操作，将香芋泥、紫薯泥、南瓜泥分别与木薯粉混合揉成光滑均匀软硬适中的三色面团
6、把面团分别搓揉成小长条 ， 表面撒上木薯粉，防止黏在一起，用小刀切成丁状
多做的芋圆不要煮，可以用保鲜袋或保鲜盒装好，表面均匀撒木薯粉放冰箱速冻保存
7、水开后放入锅中煮，水量一点要多，煮好后芋圆会浮起，就证明芋圆已经熟了 。
有时候紫薯芋圆在煮的过程中花青素会出现串色 ， 让芋圆和南瓜芋圆染色，影响美观 ， 可以把不同颜色的芋圆分别煮 ， 避免串色
8、煮熟的芋圆口感很软，没有Q弹的嚼劲，应该从锅里捞出后，放置到冰水里浸泡至彻底凉透后取出，此时的芋圆口感就非常Q弹了 。
9、煮一锅水，水量多些，水沸倒入西米，大火煮十五分钟 ， 煮至西米内部只有小白点关火，加盖焖一会儿，煮好的西米就变成晶莹透明的了 。把西米放入冷水中过凉，这样西米口感Q弹更好吃
10、取一小碗，盛入西米和芋圆，浇上牛奶、蜂蜜 ， 再撒上些蜜红豆 。也可以放两勺红糖 ， 或煮好红豆汤，舀入芋圆，这样也很好吃 。
美味的芋圆糖水就做好了，来一碗吧！芋圆做好，加上烧仙草蜜豆、炼乳等搭配，即可 。
『小贴士』
1、揉面太湿可加些木薯粉或糯米粉 ， 木薯粉也不要加太多导致芋圆口感太硬了，不易熟，糯米粉加太多就不Q了 。实在太湿的泥可提前放锅里炒干些，比如用南瓜泥做芋圆 。干的话可以加些热水，一点点揉进去 。
2、一次性吃不完的芋圆可以放冰箱冻起来 ， 下次食用，拿出直接煮就行，不用解冻 。
3、如果要在芋圆中添加糖 ， 在蒸煮的时候适量撒上 ， 不要在揉面时候加糖，会增加面团湿度，又要多加木薯粉了，影响口感 。
4、紫薯芋圆容易掉色，可以在紫薯泥滴柠檬汁，柠檬汁有固色作用 。
做芋圆用木薯淀粉会比较好哦！最好能用水磨的 。
芋圆配方：白色：芋头200克，木薯淀粉150克，白糖50克全脂牛奶适量
黄色：红薯200克木薯淀粉160克白糖50克全脂牛奶适量
紫色：紫薯200克木薯淀粉150克白糖50克全脂牛奶适量
做法：芋头，红薯，紫薯蒸熟后压成泥，再用木薯淀粉和白糖一起混均匀 ， 混合均匀后再再加入牛奶 。牛奶要一点一点加，不要一次加太多哦 ， 因为加多了变希了就不好揉成团了 ， 要一点点加，慢慢去揉，揉到可以揉成团就可以了，成团后就可以塑形了，做圆的，方的 ， 或者长圆形的都可以，按自己喜欢的来做 。
做成型后：裹上一层木薯淀粉防止沾粘，裹好粉就等于做好了，做好的芋圆用盒子装好放速冻可以放一个星期 。过了一个星期就不要吃了 。
煮芋圆：如何煮芋圆呢，首先要把水煮开再放芋圆 。水和芋圆的比例是1比50去放的，宁可水多也不可水少哦，因为水少水煮不熟的的，就算煮熟的芋圆煮出来也不好看 。而放水多煮出来很颗粒分明很好看 。
水烧开放芋圆下去记得用大火煮，然后搅拌一下防止沾锅，煮到芋圆都漂浮起来后再煮5分钟左右就煮熟了 。
煮熟的芋圆捞出来用饮用水过滤清洗一次就可以了 。然后再用冰水浸泡就可以了 。
小提前：没煮的芋圆保质期是一个星期，煮熟的芋圆保质期只有一天哦 ， 所以在煮芋圆的时候要吃多少就煮多少就可以了[呲牙]
【芋圆怎么做用木薯淀粉自己做 芋圆用什么粉最好吃】
