水蒸蛋的做法蒸几分钟如何蒸出完美的水蒸蛋_知道经验

鸡蛋是最适宜人类的食物之一，这不仅体现在它的营养丰富、容易吸收等方面，而且还体现在鸡蛋适用于非常多的吃法，在全世界都广泛的被很多人现在食用。在家常的众多鸡蛋吃法当中，做法最简单快捷，营养吸收程度最好的，可能就是水蒸蛋了。

如何蒸出完美的水蒸蛋？
在我的印象当中，很小的时候我妈妈最常做的鸡蛋吃法就是水蒸蛋，因为这么做不仅省油还好吃，而且对于小孩子来说，直接用水蒸蛋拌米饭就可以“胡噜胡噜”吃下去大半碗，营养不错，还省时省心。
不过要想解答出“完美水蒸蛋”的做法，我们得先明确一下到底什么样的水蒸蛋才是“完美的” 。有鉴于饮食是非常主观的事情，每个人有自己的喜好，比如光是对于水蒸蛋口感是要软嫩还是Q弹的上，就连我们家人内部都无法统一，这种口感要求的不同就会导致制作的时候水量添加不同。
所以因为有着个人饮食喜好这个主观条件存在，所以我们就姑且将一些比较没有争议的条件定义为“完美水蒸蛋”的判断标准，比如：成熟度均匀、内部没有气泡、没有未凝固蛋液、表面平滑干净、底部没有蛋白沉淀，以及适中的软嫩Q弹等条件。至少要达到这些条件的，才可以被称为是“完美的水蒸蛋” ，所以下面就先分享一下要想达成这些标准条件，在制作水蒸蛋时有哪些重要细节和小技巧。

蒸出完美水蒸蛋的重要细节和小技巧。
任何一道家常小菜要想做到“完美”，那么必然也有很多的小技巧、小细节需要注意，只要将这些好像不起眼的一个个小地方做到尽善尽美，那么自然就会得到一个“完美”的结果。
1、材料选择：

【鸡蛋的挑选】：水蒸蛋的主体无疑就是鸡蛋液，在鸡蛋的选择上是十分重要的，建议最好是新鲜优质的土鸡蛋为首选。虽然不同品种、不同饲养方式的鸡蛋营养差别并不大，但是土鸡蛋往往有着更高的脂肪含量，蒸出来的鸡蛋香味更加醇厚一些。
【水的选择】：想要做出完美的水蒸蛋，不仅蛋要优质，就连水都有一点小讲究，建议最好是使用40度左右的温水。自来水里面会溶解一些净水的氯，以及氧气等少量气体，跟蛋液混合蒸制之后可能就会在内部产生一些小气泡，蒸好之后会有好像蜂窝一样的孔洞结构，对口感产生一些影响。自来水烧开之后就可以去除一部分气体，降温后跟蛋液混合，可以让水蒸蛋的质地更加细腻。

2、蛋液优化：

【加少许盐】：在蛋液中加入盐并不是为了调味，而是为了让水蒸蛋更嫩更容易成型。盐作为一种电解质溶于水中，是以钠离子和氯离子的形态存在的，可以促使鸡蛋液中的蛋白质更快更好的变性凝结，变成滑嫩的状态，一般1颗鸡蛋对应1克盐就足够了。
【过筛】：首先，过筛可以确保蛋液被完全搅打均匀了，避免有蛋清成团沉淀，造成蛋液不匀导致的不易凝固、底部结块等问题。其次，在蛋液搅打均匀之后，表面往往会有一团团的蛋液泡沫存在，过筛也可以顺便将这些泡沫去掉，不然蒸出来的蛋表面不够平滑。

3、蒸前细节：

【加盖遮挡】：有些时候蒸鸡蛋不凝固不是因为水和蛋的初始比例不对，而是因为在蒸制过程中有蒸馏水滴进了鸡蛋液利里，所以现在普遍都比较认同蒸鸡蛋的时候，上面盖个盘子或者保鲜膜之类的，以此来避免有额外的蒸馏水落进去。
【水的用量】：虽然说根据个人喜好的不同，蒸鸡蛋添加的水量也有所不同，但是初次尝试的时候建议蛋跟水的比例为1比1.5左右算是比较适中的（加盐做法，不加盐会难以凝固），之后可以根据自己的口感喜好再做调整。

4、蒸制要点：

【开水入锅】：水蒸蛋是一个烹饪过程比较简短的小菜，所以就完全可以等到水烧开之后再放进去蒸。蛋液本来就容易被热力贯穿，开水入锅之后可以在几分钟之内就完成蒸制过程，让内外成熟度一致。
【不宜猛火】：虽然我们尽量在减少混合蛋液中的气体，但这还是不能完全避免的，所以如果火力太猛的话，可能蛋液受热过快，其中的气体会在来不及膨胀、“逃逸”出来之前就被凝固的蛋液包裹?。斐伤舻澳诓砍鱿址湮炎雌?。而且火力过猛还有可能会让底部和四周贴着容器的部分蒸蛋口感变韧，质地变干，所以还是建议中火或者中小火蒸制就足够了。
【蒸焖结合】：水蒸蛋要想足够的嫩，要么可以利用好蒸锅的余温。我们以蒸2颗蛋为例，一般中火蒸八九分钟就足够，但是如果想要口感更嫩的话，我们可以中小火蒸制六分钟，然后关火不开盖焖制五分钟，把蛋液最后的成熟工作交给锅内余温来完成，这样的水蒸蛋出锅更为细嫩顺滑。

水蒸蛋的实际做法流程
第一步：准备材料
主料：鸡蛋2个、温水150毫升
辅料：食盐2克、生抽、香油、葱花少许

第二步：蒸前处理
①将鸡蛋在碗中打散，加入温水和食盐充分的搅打均匀，然后将蛋液过筛一次，可以去掉难以搅匀的沉淀部分；
②过滤好的蛋液如果表面还有泡沫，那么用小汤匙捞掉，敷上保鲜膜之后扎两个小洞，等待水开之后入锅。

【水蒸蛋的做法蒸几分钟如何蒸出完美的水蒸蛋】
第三步：开火蒸制
①蒸锅加水大火烧开之后，将准备好的蛋液放入蒸锅当中去，如果家里没有保鲜膜的话，可以用个盘子盖上；
②中小火蒸制6分钟，然后关火焖制大约五六分钟，取出来之后撒点葱花，淋上少许生抽、香油就可以吃了，用来拌饭是一绝哦！

水蒸蛋制作的答疑解惑
1、如何方便的确认添加的水量是不是合适？
答：一般情况下一个鸡蛋的蛋液量大约是50毫升，所以两个鸡蛋我们需要大约150毫升的温水。其实可以用蛋壳作为计量单位来盛水加进蛋液里，这样比较准确，而且还省事，比如用半片的蛋壳盛水添加，1个蛋加3从半蛋壳的水，2个蛋加6次就可以了。
水蒸蛋制作的技巧总结
1、优质土鸡蛋含有更多一些的天然脂肪，可以带来更加香醇的滋味和滑润的口感。
2、用烧开后降温的温水比直接用自来水更适合蒸鸡蛋，可以避免有太多气泡产生而影响口感，温水的温度在40度左右就足够了。
3、蛋液过筛可以让蒸出来的鸡蛋更加顺滑，质地更加均匀，如果没有细筛的话，至少也要捞掉表面的泡沫。
4、食盐的加入可以有效的帮助蛋液凝固成型，让蛋液可以锁住更多的水分，蒸出来就更加滑嫩， 1个鸡蛋加最多1克盐就足够了。
5、装鸡蛋液的容器入锅的时候，最好是用保鲜膜或者是盘子遮盖住，避免蒸锅中有蒸馏水滴落，不然蛋液被进一步稀释就更难凝固成型了。
6、生抽、香油之类的要出锅后趁热淋入，这样既可激发香味，也能去掉有些酿造酱油中的“生酱味” 。
7、蒸制的时候建议水开之后入锅，蒸制的时间的具体长短就要看鸡蛋的用量和容器的深度、形状了。

蒸蛋既营养做起来也比较方便，相对水煮蛋蒸蛋比较容易消化，老人小孩更加适合。蒸蛋有很多做法，常见的有蛤蜊蒸蛋、豆腐蒸蛋、肉沫蒸蛋
做法：
1、鸡蛋一个，少许盐，打散。
2、加入温开水和均匀。水的比例是1：1，这样蒸出来的效果是比较紧实。喜欢更滑嫩囗感的可多加一点水，按照1：1．3蒸制。
3、水开后放入锅中开始蒸，由于是温水，我只蒸了八分钟。记住全程必须中小火，起蜂窝的都是火太大造成的。如果量多，适量增加蒸制时间。蒸至表面定型时放入炒好的肉沫，再蒸一两分钟，出锅，放入味极鲜，加葱花，美味蒸蛋完成。
蒸蛋只需注意两点，水的比例，火候大小。至于撇泡沫和用保鲜膜这个环节可有可无。当然追求完美的人可以试试。