淡奶油和重奶油的区别
重奶油和淡奶油的主要区别是口感不同、脂肪含量不同、用处不同 。1、口感不同：重奶油是乳脂奶油中的一种 ， 口感相较于淡奶油而言更加细腻丝滑，口味更加醇香；
2、脂肪含量不同：重奶油的奶油含量在36%到40%之间；淡奶油通常情况下打发裱花用的动物奶油 ， 脂肪含量一般在30%~38%；
3、用处不同：重奶油更适用于蛋糕的装饰，可以被用做于蛋糕夹层，不适合和其它食物混合食用；淡奶油可以被用来制作奶油蛋糕、慕斯蛋糕、冰激凌、提拉米苏、蛋挞、奶油面包等 。
奶油主要分为动物奶油和植物奶油两种 。动物奶油也被叫做淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的；植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油等，是在1945年被美国人维益发明出来的，常常被用来作为淡奶油的替代品 。
烘焙奶油和淡奶油的区别是什么
淡奶油和奶油的区别是：1、定义区别
淡奶油一般是指动物性淡奶油，而奶油一般是指植物性奶油 。
2、原料区别
淡奶油的主要原料一般为稀奶油和脱脂奶，同时添加了一定量的添加剂，而奶油的主要原料一般为氢化植物油和水，同时会加白糖、乳化剂等添加剂 。
3、味道区别
淡奶油的奶味特别醇厚 ， 奶香味突出，而奶油的奶味较淡，甜味更多 ， 奶香味较淡 。
4、使用范围区别
淡奶油一般属于搅打型装饰奶油 ， 特别适合打发 ， 给各种蛋糕表面进行裱花修饰等，而奶油一般打发效果较差，只适合面包蛋糕的表面或内部涂抹使用增加口味，无法很好的装饰定型 。
重奶油就是淡奶油吗
1、淡奶油是稀奶油中的一种，2、稀奶油分为两种一种是淡奶油也就是轻奶油脂肪相对低一些，另一种也就是高脂奶油也就是重奶油，脂肪相对较高 。
3、淡奶油可用于冲泡咖啡和味道较轻的食物，浓奶油则用于口感浓重的蛋糕 。
扩展资料：稀奶油（cream）：又叫鲜奶油 。将牛奶静置一段时间，其中的脂肪会慢慢浮到上层 。利用这个密度的差异，再通过离心的原理可以将牛奶的脂肪层分离出来，脂肪含量在 10%-80%的乳制品都可以算作稀奶油，大多数为30-40% ， 其中还含有一些脂溶性的维生素例如维生素A、D等 ， 其含水量还较大，故比较“稀” 。
淡奶油=轻奶油：上面说的稀奶油（鲜奶油）是从牛奶中分离出来的奶油的总称，根据稀奶油中脂肪含量的高低，又可分为轻奶油（light cream）与重奶油（heavy cream） 。轻奶油也叫淡奶油，脂肪含量低于36% 。而重奶油又叫高脂奶油或浓奶油，脂肪含量大于36% 。
参考链接：
奶油的制作方法
淡奶油 ， 顾名思义就是味道比较淡的奶油 。淡奶油是动物奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了 。奶油基本上是植物奶油，甜味比较浓厚，一般都是用来制作蛋糕以及冷房部分沙拉的制作 。淡奶油顾名思意是没有味道或者是有少量味道的，淡奶油是从牛奶中体检出来的，一般在西餐热菜中比较常用
淡奶油是牛奶上层脂肪制作的,含脂肪比鲜牛奶的脂肪多5倍奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的 。
烘焙奶油和淡奶油的区别是什么
推荐语经常有同学疑惑打发的奶油一会儿就化了 ， 怎么打了两三下就成了豆腐渣，打的奶油怎么油水分离了 。。。在各式奶油中 ， 淡奶油最难伺候，打发要谨慎，保存也不可大意，不然一大罐就都浪费啦！
一、概念辨析
1.鲜奶油和淡奶油的区别
二者都由鲜奶而来，不同之处在于乳脂肪的含量 。一般牛奶乳脂肪含量在3.7%左右 ， 而淡奶油则是35-50% 。如果要给淡奶油下个定义 ， 那就是淡奶油一般指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36% ， 打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了 。
2.植物奶油和动物奶油：
动物奶油是从牛奶当中提炼而来的 ， 其脂肪含量在百分之十到百分之五十七之间，不一样的品牌含量有一定的差别，这种奶油不含有其他的复杂成分在里面，充分的保证了牛奶当中的钙质和相应的营养物质在其中，而植物性奶油则是通过植物油做氢化而来的，其成分主要包含的是一些氢化成分，其营养没有动物性的奶油营养好 。
（2）颜色不同 。
植物奶油是白色，像白纸一样的白 。而动物奶油是天然的奶白色，微微有些发黄 。
（3）口感不一样
动物奶油因为没有放糖浆在其中，所以其甜度跟植物奶油相比要低一些，所以 ， 就口感方面来看动物奶油给人的感觉更为清爽一些，而且还伴随着一些牛奶的清香气息在里面呢，相反，植物奶油则给人一种比较腻的口感 。
（4）稳定性不同 。
动物奶油稳定性较弱，必须放置在4℃的冰箱冷藏 ， 才可以使造型稳定，不融化 。而植物奶油稳定性极强，造型裱花层次分明，而且可以在常温下保持坚挺的造型，所以被很多商家青睐 。
（5）价格不同 。
动物奶油属于纯天然的，所以价格偏高 。而植物奶油含一些添加剂，所以价格较低 。按照目前市场价来说 ， 买1L动物奶油的价钱可以买2瓶植物奶油了 。
二、选购
（品牌推荐）
蓝风车淡奶油 铁塔淡奶油
总统淡奶油 安佳淡奶油
三、打发
Step1:
在无水无油的在干净的打蛋盆中加入淡奶油，并且根据口味加入糖粉，增加淡奶油稳定性
Step2:
中速搅打，淡奶油奶油逐渐浓稠
打发程度与用途：
六分发：当出现花纹，但有很好的光泽度 ， 倾斜盆子还可以流动，这个时候的状态适合做慕斯 。
Step3:
继续打发，花纹更加立体，但光泽度下降
打发程度与用途：
中性发泡：奶油呈较直立的鸡尾状，将奶油倒立时不会移动，这个奶油适合抹面(简单的面) 。
Step4:
继续搅打到奶油不能流动为止，大功告成
打发程度与用途：
干性发泡：看到球尖的奶油挺立不下滑，奶油光泽弱即为干性打发 ， 适合抹面，但打到这个程度的鲜奶油会看起来组织粗糙不细腻没有光泽
× 如果继续搅打，淡奶油就会打发过头，呈现水油分离的状态，感觉像豆腐渣一样
问题集锦
▲注意事项：
1、淡奶油冷藏12个小时以上，专业的烘焙师甚至讲究半退冰状态 ， 就是奶油中有细小的冰碴，但是一般冷藏12小时以上 ， 使奶油从内到外冷透就可以了；
2、打蛋盆、打蛋头冰箱冷藏半小时以上；
3、选用深一点的打蛋盆，淡奶油要没过打蛋头的一半以上 ， 否则容易油水分离；
4、打蛋盆必须无水无油；
5、准备一盆冰水，在打发的时候把打蛋盆坐在冰水里 ， 这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发；
6、尽量不要使用十二线打蛋头，容易打过 。
▲怎么样才能保证淡奶油打发不会成豆腐渣?
当淡奶油出现纹路以后，需要频繁的检查奶油的打发状态 。
▲如何看打发状态?
淡奶油打发过程中，将打蛋头放入打蛋盆中一半深时再提起，看看打蛋头的奶油是呈什么状态的 。
▲动物淡奶油容易化、不立体怎么办？
动物淡奶油稳定性较差，对温度要求高，最适宜温度在4度 。所以这类型奶油总是容易化 ， 解决办法是：
可以加入适量的吉利丁，具体放多少，要看你购买的吉利丁的凝固力了 。首先将吉利丁片融成液体，差不多放量到手温或者更低的时候就可以倒入淡奶油打发了，打好后的淡奶油可以先放入冰箱冷藏或冷冻几分钟，时间由自己控制，然后拿出来手动搅拌均匀，这时候的奶油状态就是非常好的了 。
▲淡奶油从冰箱拿出来就油水分离了，这是为什么?
但在淡奶油的储存过程中，如果温度过低就会造成其中的水分析出，这就是淡奶油的油水分离 。其解决办法是：
添加全脂奶粉：在出现油水分离的淡奶油中添加适量的全脂奶粉，然后再用手动打蛋器搅拌几下，油水分离现象就会消失了 ， 奶油和水分会再次重新结合一起 。但这种奶油会呈慕斯糊那样的浓稠状态，可以用来制作慕斯或者冰激凌 。
▲淡奶油因打发油水分离怎么办？
这是一个非常需要耐心的办法：可以找一个干净无水无油的碗把分离出来的水倒进去 ， 只剩下一点，然后打蛋器最低档打奶油，这个时候分离出来的水慢慢就不见了，没有了，奶油也开始稠密了，然后再倒入一点分离出来的水进去，继续最低档打发 。就这样，一点一点加入，打蛋器一直都是最低档的档速 ， 当所有分离出来的水都融入奶油之后就挽救成功啦！
四、保存
1.按类型分
安佳：最好是用毛巾包裹一层之后，放在冰箱门的一侧冷藏，以免被冻伤了，因冰箱的内三壁制冷，温度较低 。
蓝风车：乳脂含量38% ， 也是常见的一种，同样需要冷藏保存，为了避免冻伤，建议放在靠近冰箱门的一边 。
铁塔，总统 ， 同样需要冷藏保存，为了避免冻伤，建议放在靠近冰箱门的一边 。
2.已开封的淡奶油
1. 淡奶油在使用时尽量将开口开的越小越有利于长期保存 ， 开口后应保持开口干净且保证开口处密封（开口处用锡纸包紧后用夹子夹紧），然后冷藏保存 。
2. 挤压2边，把包装里多余的气体排出，然后开口这里折3折，夹上封口夹，然后放在一个密封袋里，同样也是把空气排空，密封起来冷藏 。
【淡奶油和重奶油的区别，烘焙奶油和淡奶油的区别是什么】
以上就是关于淡奶油和重奶油的区别，烘焙奶油和淡奶油的区别是什么的全部内容，以及淡奶油和重奶油的区别的相关内容,希望能够帮到您 。
