梅菜扣肉的梅菜是啥菜
梅菜扣肉的梅菜是芥菜 。梅菜是广东的汉族传统名菜，属于腌制食品 。乡间民用新鲜的芥菜梅菜经晾晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口，不仅可独成一味菜 ， 又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴 。
扩展资料
梅菜扣肉，汉族传统名菜，属客家菜 。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等 。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片 。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透 。走菜时，把肉反扣在盘中 。成菜后 ， 肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻 。
梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐，被称为客家三件宝 。梅菜扣肉具体起源时间已无可考证 。梅菜是广东客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品 。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜” 。
梅菜扣肉的梅菜是什么做的
梅菜是梅干菜做的，具体做法如下：1、准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等 ， 放入温水中浸泡2个小时，泡软后洗干净 。梅菜有很多沙，一定要多洗几道，不然影响口感 。
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2、准备一块五花肉，做扣肉要用五花肉，前后腿肉不行哦 。铁锅烧热 ， 把猪皮放在锅上蹭一蹭 ， 猪皮变成焦黄色后取出 。猪皮提前烧一下，更容易蒸得熟烂 。把焦黄的猪皮洗干净，冷水下锅，加葱姜、料酒煮30分钟 ， 能用筷子扎透后捞出 。
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3、扣肉的上色很关键，小碗里倒入一些老抽、蜂蜜，用筷子搅拌均匀，用刷子把煮好的五花肉每一面都刷上 ， 并且用牙签扎出一些小孔，腌制10分钟 。
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4、锅里倒入一些食用油，五成热时放入五花肉，立刻盖锅盖，转小火，让肉自己炸一会儿，2分钟后用筷子翻面，等表面都炸成棕红色后捞出，放入煮猪肉的汤汁中浸泡半小时，五花肉的表面就起虎皮了 。
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5、捞出五花肉沥干，用刀切成7毫米厚的肉片 ， 喜欢口感饱满的可以切1厘米厚 。肉片加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖拌匀 。
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6、梅菜沥干水分后，切成碎末 。锅里倒油烧热，加入干辣椒炒香，倒入梅菜一起炒，炒香后加入适量生抽、高汤，关火备用 。
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7、把腌好的肉片，整齐地码在蒸碗中，然后把梅菜均匀地铺在肉片上，把汤汁也倒进来 。要记住顺序，肉片在下梅菜在上 ， 换成别的食材，也是肉片在下 ， 因为蒸好后要倒扣过来 。
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8、蒸锅加水烧开，把蒸碗放进蒸锅里，扣上一个盘子，盖上锅盖后小火蒸40分钟，让扣肉熟烂并入味 。
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9、蒸好后关火，把蒸碗倒扣在盘子上，撒上葱花点缀
【梅菜扣肉的梅菜是啥菜】
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