热锅凉油为什么不粘
热锅凉油不粘的原理是热涨冷缩，当锅加热后它会膨胀，这样物体会出现很多细小的孔，当油倒进去后油迅速的进入小孔，同时物体收缩，这样油就留在了这些细小的孔内 。当烹饪的时候把食材放入锅内，细孔中的油遇热又渗出，这样在食材和锅中间有一层油隔着，这样就不粘锅了 。
什么是热胀冷缩：
热胀冷缩是指物体受热时会膨胀，遇冷时会收缩的特性 。由于物体内的粒子（原子）运动会随温度改变，当温度上升时 ， 粒子的振动幅度加大 ， 令物体膨胀；但当温度下降时，粒子的振动幅度便会减少，使物体收缩 。水（4°C以下）、锑、铋、镓和青铜等物质，在某些温度范围内受热时收缩，遇冷时会膨胀，恰与一般物体特性相反 。
热锅凉油为什么不粘锅
热锅凉油不粘的原理是热涨冷缩 ， 当锅加热后它会膨胀 ， 这样物体会出现很多细小的孔，当油倒进去后油迅速的进入小孔，同时物体收缩，这样油就留在了这些细小的孔内 。当烹饪的时候把食材放入锅内，细孔中的油遇热又渗出 ， 这样在食材和锅中间有一层油隔着 ， 这样就不粘锅了 。什么是热胀冷缩：
热胀冷缩是指物体受热时会膨胀，遇冷时会收缩的特性 。由于物体内的粒子(原子)运动会随温度改变，当温度上升时，粒子的振动幅度加大，令物体膨胀；但当温度下降时，粒子的振动幅度便会减少，使物体收缩 。水(4°C以下)、锑、铋、镓和青铜等物质，在某些温度范围内受热时收缩 ， 遇冷时会膨胀，恰与一般物体特性相反 。
热锅冷油法：
热锅冷油法就是将锅(或勺)擦净，放入适量油烧热，然后将热油在锅内涮一下倒出，再放入适量温油或冷油，立即投入原料，干煸炒或滑油的一种作法 。要用热锅冷油法烹制菜肴的原因在于肉类原料本身就含有丰富的蛋白质 ， 且已用蛋清、淀粉浆过 。原料投入温油中，遇热后有瞬间的缓冲 ， 烹制者可利用这一瞬间，迅速将原料煸散或滑散，原料表面的蛋白质会逐渐变热，便于舒展伸开 ， 使其受热充分 ， 并且均匀，松散爽脆，质嫩不绵，成菜形色漂亮 。另外，锅底热量高，油脂温冷，原料放入油内后 ， 随着油温的不断增高能产生一股上推力，可使原料迅速上浮，起到不粘锅、防止原料破碎的作用 。
豆腐不粘锅热锅冷油
是热胀冷缩的原理 。当铁锅加热后它会膨胀 ， 这样物体会出现很多细小的孔油倒进去后迅速的进入小孔，同时物体收缩，这样油就留在了这些细小的孔内 ， 当烹饪的食材放进锅内，孔中的油膨胀渗出隔开锅与食材 ， 所以会不粘锅 。油多了，本身就能利用油将食材和锅底隔开 ， 这样就不怕粘锅了 。如果在家里做菜，即使不用“热锅凉油” ， 只要油放得多 ， 粘锅的几率也会小很多 。
冷锅放冷油∶
1、冷锅冷油就是在处于常温的锅里直接倒入食用油，然后点火，不经过预热 。
2、冷锅冷油的好处是避免食用油因为高温而产生油烟，最大程度地保持食用油的营养不被破坏，不因高温使得食用油产生化学分解，生成有害物质，用这种方法烹制菜肴更符合健康要求 。
3、用冷锅冷油方法烹制菜肴，原料下锅后，其外层的蛋白质、淀粉浆就不能很快遇热凝固而巴附锅底，出现粘锅现象 。
炒菜为什么要热锅冷油才不粘锅呢
热锅，将锅内残存的油腻杂质烧掉，这样就不容易粘锅；从粘锅上来说，冷油热油倒没有什么差别，但热油时放入冷菜 ， 油滴会四溅飞出.为什么用热锅凉油炒肉还是会粘锅呢
一、下料时机很关键1.锅热油热时下料，油温过高使蛋白质、淀粉汁，骤然受热形成一层外衣，造成肉与肉之间互相粘连，难以炒散而出现粘锅 。
2.锅冷油凉时下料，使肉的蛋白质、淀粉，不能凝固而沉于锅底，油温升高后即粘于锅底 。
二、掌握技巧是关键
1：热锅凉油
锅烧热至冒青烟后，加入少许油 ， 把油锅晃一下，让锅周围都沾上油，然后放肉进去，快速翻炒至肉变色、快粘锅时，倒些料酒然后再炒，这样既可去腥味又不会粘锅 。
2：生姜擦锅
炒肉前，先将锅洗净、擦干、烧热 ， 用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，能在锅面形成保护膜 ， 然后再放油炒肉就不会粘锅了 。
扩展资料：
不粘锅即做饭不会粘锅底的锅，是因为锅底采用了不粘涂层，常见的、不粘性能最好的有特氟龙涂层和陶瓷涂层 。其次还有特殊工艺的铁锅和不锈钢锅 。
不粘锅的问世给人们的生活带来了很大的方便，人们不必再提心煮肉时一不小心就会烧焦，煎鱼时鱼片粘在锅壁上 。这种不粘锅与普通锅的外型无关，只在锅的内表面多涂了一层聚四氟乙烯，利用聚四氟乙烯优异的性能制成了这种深受欢迎的厨房用具 。
参考资料：
【热锅凉油为什么不粘】
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