麻椒是什么
麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒 。【麻椒是什么】
麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色，花椒颜色重 。偏棕红色 。麻椒的味道比花椒重，特别麻 。在川菜中麻椒占有很大的地位 。
麻椒的味道比花椒重 ， 特别麻，在川菜中麻椒占有很大的地位，麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味 ， 无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用 。
麻椒与花椒的区别：
1、产地区别 ， 麻椒主产于贵州/四川甘孜阿坝和西藏，麻椒麻味特殊，不香，四川人叫臭花椒 。此种椒的果皮麻气强烈持久，色青黑 。花椒色红或紫，味麻香，主产于陕西、甘肃、四川 。
2、色泽上区别，麻椒颜色浅，偏棕黄色 ， 花椒颜色重，红色鲜艳 。
3、口感上区别，麻椒的味道比花椒重 。突出麻味，且时间久，而花椒香味浓郁，麻味适中 。俩者在川菜中都有者重要的地位 。
麻椒是什么
麻椒是四川和贵州地区特产的一种花椒 。麻椒颜色浅，偏棕黄色；麻椒，味麻 。
比花椒麻 。一般把它常用与麻辣类的菜肴，火锅等
麻椒,花椒,藤椒的区别
想要做菜好吃，就离不开各种调味料 。调味料的种类很多，有些简单明了，一看就知道用法 。也有些调味料的样子非常相近，让人难以区分清楚 ， 比如说花椒、麻椒和藤椒 。那么它们3个到底有什么区别呢？平时做菜的时候，应该怎么用呢？下面就给大家详细介绍一下 。花 椒
花椒的种类很多，一般都是特指红花椒，云南、四川、陕西等地都有大量种植，以四川的茂县和汉源县所产的品质最好 。红花椒外皮颜色棕红或者深红，里面颜色浅黄 ， 果皮厚实，表面的油胞数量多个头大，油性很足 。
红花椒的特点是，麻味略淡，且不持久 。香味浓郁，持久不散，并且出油率很高 。爆炒之后，香味更浓郁 。如果想要饭菜香中微麻，可以用点红花椒，效果非常好 。
麻 椒
麻椒是四川、贵州、重庆地区的特产，也叫青花椒 。成熟的麻椒颜色深绿，晒干后颜色呈棕黄色，或者黄绿色 。常有人把未成熟的红花椒当作麻椒，其实这是2种完全不同的东西，不论颜色还是口感，都是差别很大 。
麻椒的香味偏淡，比较柔和，麻味明显，而且持久不散，还有凉麻的感觉 ， 油性相对不足 。用麻椒就是用它的麻味，多用于凉拌菜，以及一些风味特色菜，比如说麻辣水煮鱼，麻辣牛蛙等等 。口感丰富 ， 回味持久 。
藤 椒
藤椒是这两年才开始火起来的 ， 藤椒非常特别，它本身是红花椒的“亲戚” ， 但是样子却非常接近青花椒（麻椒），也是青绿色，晒干后微微发黄 。外形区别是 ， 藤椒就像葡萄一样，一颗一颗地聚拢在一起，而麻椒则相对比较散开，不那么紧凑 。
藤椒的香味没有红花椒那么浓郁 ， 它是清香型的，麻味也没有青花椒那么猛烈持久 ， 而是比较柔和的麻 。因为藤椒的出油率很高 ， 一般多用于制作藤椒油，所以有些地方也叫它“油椒” 。可以用于凉拌菜，或者火锅蘸料 。藤椒有个小小的缺点，就是高温烹饪后，麻味容易消失，并且会略带一丝苦味，所以不适合长久的高温烹饪，一般出锅前放一点，能起到清新口感，开胃下饭的作用 。不过单独用藤椒效果不好，都是和花椒和麻椒搭配使用 。
以上就是花椒、麻椒和藤椒的区别介绍，以及特点和用法 。简单来说 ， 想要香中带麻，就用红花椒；想要麻辣爽口，回味无穷 ， 就要红花椒+青花椒 。藤椒不建议用颗粒，最好用藤椒油，出锅前点一些就可以了，让饭菜的口感更丰富 。
四川麻椒和花椒有什么区别
主要区别是 ， 产地分布不同、色泽不同、口味不同，具体如下：一、产地分布不同
1、麻椒
麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒 。
2、花椒
主要分布由北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带 ， 西南至西藏东南部，见于平原至海拔较高的山地，在青海，见于海拔2500米的坡地，也有栽种 。
二、色泽不同
1、麻椒
麻椒颜色浅 ， 成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色 。
2、花椒
颜色比麻椒重，偏棕红色 。
三、口味不同
1、麻椒
麻椒的味道比花椒重，而且特别麻 。
2、花椒
花椒的味道没有麻椒重，而且也不是很麻 。
麻椒和花椒的区别
有人喜欢酸甜的味道，有人喜欢麻辣的味道，有人喜欢苦涩的味道，有人喜欢咸咸的味道 。可是你们谁喜欢麻麻的味道?那种味道就像在舌尖上跳舞 。这种味道真的有人喜欢，他们不仅喜欢这种味道，还喜欢带来这种味道的原材料 。麻椒和花椒就这样走进了人类的视野 。麻椒和花椒的外观区别
在麻椒和花椒还没有成熟的时候，可以通过它们的果实区别它们的样子 。果皮上面有很少的花柱就是花椒，果子上面有完整的花柱就是麻椒 。花椒的果实表面比较光滑，没有多余的东西 。麻椒的果实表面粗糙，有很多凸起的小物点 。在麻椒和花椒晒干以后，颜色比较红的就是干花椒 ， 发褐色的就是干麻椒 。从麻味儿也可以区别它们，花椒的麻味持续时间不长，麻椒的持续时间长 。
麻椒和花椒的营养价值区别
无论什么样的辣椒，它们都可以调动我们的食欲，解决食欲不振这个问题 。在你没有胃口吃饭的时候 ， 可以加入一些辣椒 。辣椒和花椒虽然它们都属于辣椒，但是它们不属于一个品种 。所以它们的药价值还有很大的区别的 。有心血管疾病的人，吃一些辣椒还是有好处的 。有高血压的人也可以吃一些麻椒，可以降低你的血压 。麻椒的主要作用就是在食物中增加麻味儿，制作腥味比较大的羊肉和鱼肉的时候，加入一些麻椒可以去除腥味 。花椒除了可以去除肉的腥味 ， 还可以制作成花椒水，这种花椒水可以去除你身体里的寄生虫 。
麻椒和花椒的吃法区别
麻椒主要生产于中国的西北地区，中国的西北地区地广人稀，幅员辽阔，牛马成群 。西北人民的主要食物就是牛马羊，他们主要用麻椒去除牛羊的膻味儿 。除了西北地区的麻椒，贵州?。拇ㄊ〉幕ń芬彩呛苡刑厣?。众所周知四川的美食主要以麻辣为主，所以麻椒主要用火锅当中 。因为花椒的麻味不是很大 ， 所以花椒也主要用在普通的菜肴当中 。炖汤的时候，尤其是鱼汤，麻椒也是不可缺少的一味调剂品 。
就是有人喜欢麻辣的味道，就是有人喜欢麻辣的东西，就是有人喜欢麻辣的姑娘，就是有人喜欢麻辣的性格 。麻辣不等于野蛮，它是一种特殊的存在 。
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