猪肉要顺丝切还是横丝切，猪肉怎么切法横切还是竖切_知道经验

猪肉要顺丝切还是横丝切

猪肉顺丝切还是横丝切，需要根据具体情况来定，如果是切肉丝，一般都是顺丝切，这样炒出来的肉丝丝丝分明，不易断而且嫩滑，横丝切的肉丝弯弯曲曲，没有卖相，还容易碎；如果是切肉片，一般都是横丝切，这样切出来的肉片比较嫩滑，吃起来不塞牙；如果是切任意肉块，没有太多的讲究，既可以顺丝切，也可以横丝切。

肉类是人们生活中的必需品，它是身体健康营养的源泉，鸡肉、猪肉、鸭肉、鱼肉、牛肉、羊肉等都包括在内，然而每种肉都有各自的特点，因此，吃的时候切肉也是一大问题，切不好肉质会变老或者容易碎，炒着吃，既影响口感，又影响外观，其中猪肉是百姓餐桌上最为常见的肉类之一，它不仅营养丰富，烹饪方式多样，而且老少皆宜，对食用人群没有严格的限制，烹饪时一般都是顺着猪肉的纹路切的。

猪肉怎么切法横切还是竖切

猪肉横切还是竖切要分情况，猪肉要切肉丝的话是竖切，要切肉片的话是横切比较好。
肉类都是有纹理的，切的时候顺着纹理切就是竖切，逆着纹理就是横切了，横切的猪肉会切断它的粗纤维，竖切则不会。切肉有窍门，有时候一样的菜谱一样的，从原料到烹饪方法相同，可是最后的成品却相差甚远。一样的鱼，一样的做法，有的人做的有模有样，有的“形象”全无，散成一摊。
像牛肉，有的做好口感很不好，甚至咬不动。这是为什么呢？很多人第一步纠错了，切肉的手法方式出错，切出来的肉影响口感，再好的厨艺也很难救回。不同的肉质有不同的切法，掌握了切肉的窍门，是烹美味佳肴的关键。

肉的正确切法：
1、牛羊肉
牛羊肉要逆着肉的纹理切，因为顺着纹理切牛羊肉的话，很容易咬不动。逆着纹理也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。
2、鸡肉
鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。

猪肉顺丝切还是横丝切嫩

【猪肉要顺丝切还是横丝切，猪肉怎么切法横切还是竖切】
猪肉顺丝切还是横丝切
猪肉是百姓餐桌上最为常见的肉类之一，它不仅营养丰富，烹饪方式多样，而且老少皆宜，对食用人群没有严格的限制。中国的饮食文化博大精深，在肉类的刀工上也是有很多讲究，今天我们就在这里讲解一下猪肉的切割方式。
猪肉顺丝切还是横丝切
猪肉筋少，肉质细嫩，一般来说，我们都会选择顺丝的切制方法，但具体还是要根据实际情况来定。
猪肉顺丝切还是横丝切
如果是炒肉丝的话，那就不用多说，顺丝切一定是最佳的方案，不过也有些人喜欢斜着切，就是让刀刃与肉的纹理保持一定的角度。总体来说，这两种方法切出来的肉丝烹制时都不易碎，而且口感还滑嫩鲜美。
猪肉顺丝切还是横丝切
若是炖肉，就只要将肉切成大块，那么这种时候，也就没有什么纹理的讲究了，能让成品软烂的关键应该在其它步骤。还有一种就是肉末，这种情况，下刀方向也没有过多的要求。

猪肉怎样看纹路切丝

猪肉是我们平时经常吃到的食物，而且猪肉的做法有很多种，比如说炒肉丝，有些人比较好奇猪肉丝是顺着纹路切丝，还是横着纹路切丝？其实我们在切猪肉丝的时候，最好是顺着纹路切丝，因为我们顺着纹路切丝炒出来的肉丝就成了一条一条的根根分明特别的好看，而且炒出来不易断并且滑嫩。

一、如何炒出嫩滑不老的肉丝？
想炒出滑嫩不老的肉丝，首先选一块新鲜的瘦肉，然后将瘦肉放到冰箱冻至半硬的状态，因为肉冻到半硬的时候是最容易切的，然后顺着肉的纹理切成薄片之后再切成肉丝，肉丝炒出来滑嫩不老，腌肉是特别关键的，我们把切好的肉丝加入适量的老抽生抽，料酒以及胡椒粉等等用手抓匀腌制15分钟之后加入清水，用手使劲的搅拌，这样可以让肉将所有的水分全部吸收，再加上适量的淀粉抓匀，这样肉丝会更加的入味，而且干淀粉可以锁住肉里面的水分，抓银之后放入适量的色拉油，这样的做法是可以防止我们在炒肉的时候出现粘连的情况，肉腌制好之后，再将锅里面倒入适量的食用油，等到有六七分热的时候倒入肉丝，大火快速的翻炒，这样炒出来的肉丝不仅滑嫩，而且味道特别的好。

二、炒肉丝用哪个部位的肉好吃？
我们平时如果想炒肉丝，可以选择用猪的外鸡肉或者是里脊肉以及前腿肉，因为里脊肉和外肌肉的肉质非常的细腻，而且肉里面没有结缔的组织，这样的肉吃起来口感是非常的好，另外猪的前腿肉之所以适合炒肉丝，是因为猪的前腿活动频率比较大，肉质会很细嫩，并且吃起来弹性特别的好，非常适合炒制。