臭粉是什么
臭粉是碳酸氢铵，它是一种白色化合物，和盐的形状很像，但是闻起来有臭味 。臭粉是一种碳酸盐，所以不能和酸物质放在一起，它们两个在一起会产生二氧化碳，让臭粉变质 。但是在农业生产中，臭粉和酸可以帮助农民来提高农产量 。
它在食用上是当做发泡剂使用的，在农业上，它就是我们使用的氮肥，是由我国侯德榜改造生产出来的 。它的性质比较稳定，但是不能和强酸接触 ， 遇热会分解，这个温度是在七十摄氏度左右 。我们要保存臭粉时要注意几个问题：保证装它的器皿是密封的 ， 要把它放在干燥阴暗的地方，周围不能有水等 ， 如果不小心着火了，要用干粉或者二氧化碳去扑灭它 。
制作酥性饼干的物料有哪些
一般是臭粉——碳酸氢铵 。臭粉就是碳酸氢铵，和小苏打一样，都是符合国家食品安全、允许使用的食品添加剂 。学名碳酸氢铵，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中 。面包蛋糕中几乎不用 。加热时才产生气体，产物是氨气 。由于氨气在水中的溶解度较大 ， (1体积的水能溶解600体积的氨气)如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话，会使成品有股氨臭味，所以，一般用在油炸品中，这样氨气在高温下易于挥发 ， 也有许多人叫它阿摩尼亚 。做酥性饼干加入的一种有刺激性气味的小料是什么臭粉在馒头里起开花做用是什么
【臭粉是什么，制作酥性饼干的物料有哪些】臭粉是碳酸氢钠的俗称，因为气味难闻所以叫做臭粉，臭粉的特点是遇热分解成二氧化碳和氨气以及水 ， 在食品制作中经常用到，它起要的作用是让食品膨发 。一般做馒头很少用臭粉，因为分解的氨气在馒头中很难完全挥发出来 ， 有一种刺鼻的氨气味道，想快速发酵的话可以使用无铝泡打粉 ， 作用是一样的，对人体无害而且没有什么味道 。
臭粉它有什么特点呢
臭粉起膨松作用 ， 其实就是我们小时候农村用的化肥：碳酸氢铵 。一受热就放出氨气，有点“臭气”熏人 ， 臭粉名称因此而来，另外还放出二氧化碳和水 。烘焙里的大起子是什么
烘焙中的大起子是小苏打 。碳酸氢钠俗称是小苏打 。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠 。它也是一种工业用化学品 ， 固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解 。
溶于水时呈现弱碱性 。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味 。【摘要】
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