周末去菜市场买了几斤五花肉，媳妇说要做腊肉，以前都是在老家直接带过来吃的，这次媳妇说准备自己试试看 。按着从老家带来的方子 ， 先腌了3天又挂起来晾了一周左右，没想到这腊肉颜色还挺诱人的，切一片尝尝 ， 还真是不错 。但是我感觉这个方法有点简单了，你们看看这个方法正宗不？
食谱营养：
1．、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素 。
2．、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍 ， 再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效 。
食材准备：
- 五花肉 1500克
- 冰糖 30克
- 生抽 90克
- 老抽 70克
- 花椒 适量
- 白酒 30克
- 八角 适量
（1）五花肉洗净，晾干 。放入盆里；
（2）生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉 ， 盖盖摇晃拌匀 。
（3）约腌制3-4天，取出，挂起来晾干；
【腊肉怎么腌】
（4）约一周左右就可以了，取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟 。
（5）切片可以直接食用也可以炒菜做菜 。
每年下半年，在中国大地上 ， 各地的劳动人民都在做一件事——腌制腊肉 。天气转凉过后，正是腌制腊肉的最佳时机 。每年这个时候我妈妈都会准备很多的腊肉，哥哥一部分，我一部分，他们自己留着一部分 。每年这个时候，妈妈都会叫我们回去拿，亲自腌制的腊肉，顺便可以一家人团聚一下 。我从小就爱吃妈妈腌制的腊肉，觉得妈妈腌制的腊肉非常好吃 ， 比自己腌制的要好吃一些 。
【腌制腊肉】
- 1、购买带皮的、肥瘦比例3:7的鲜猪肉20斤 。
- 2、将鲜猪肉刮一刮猪皮，洗净，处理一下，放在一个大盆中 。
- 3、加入各种调料：干花椒颗粒数颗、十三香粉、生抽300克、老抽150克、白糖半斤、酒3两、胡椒粉少许、盐2两、味精少许 。
- 4、涂抹均匀，让每一片肉都裹上酱，放上3、4天，每天去翻一下 。
- 5、挂在通风效果好的地方吹着 ， 或者放在灶台上面烤着 。
- 6、凉到肉片绷紧，就可以收起来放入冰箱了 。吃的时候煮熟蒸熟切片就可以了 。
腌制腊肉的咸味要根据自己口味添加，有些人盐很重，有些人稍微淡一些 。但是千万不要节省盐，盐味不到肉会发臭的 。另外，要想腌制出来肉很好吃加一些十三香是很有必要的 。有些地方会把腊肉拿去烟熏一下，吃起来更香更爽口 。
以上是个人言论，喜欢的朋友加关注，点赞哈 。记得收藏转发文章 。图片来源于网络，如侵删 。小时候一直生活在农村，在我的印象中，每当快过年的时候，家家户户都会把自己养了一年的猪拖出来宰了，但是一头猪，短时间内肯定是吃不完的 ， 又没有冰箱冰冻保存，那要怎么办呢？那就是做成腊肉了 。
腊肉的制作方法：
主食材：五花肉3斤
辅料：生抽60毫升、老抽50毫升、白酒30毫升、冰糖 20克、八角20个、花椒一把
1、先把五花肉清洗干净切成大块备用 。
2、准备好需要用的调料 。
3、把肉和辅料倒入盆中 ， 搅拌均匀后盖好盖子 ， 腌制 三天 。
4、这个是腌制了三天的肉块 。
5、这个是准备风干的腊肉 。
小提示：
1、一般在城市里不方便烟熏的可以挂在通风阴凉处风 干 。
2、在农村里，一般是把肉挂在灶屋（厨房）里，每次 用柴火烧火煮饭时，就可以顺便烟熏了 。
3、有些地方的也会把腌制好的肉用支架架起来，下面 用湿的柏树枝丫烟熏两天，在放到通风阴凉的地 方挂起来 。
4、吃腊肉的时候可以用开水浸泡半个小时，防止吃的 时候太硬 。
民间有：“冬腊风腌 ， 蓄以御冬”的习俗 。小雪后气温急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时候 。小雪节气后，一些农家开始动手做香肠、腊肉，等到春节时正好享受美食 。
食材：
五花肉及猪肉3000克、猪肘子2个、鸡腿2只、白酒适量、盐350克、花椒15克、八角3个、白胡椒适量 。
工具：
刷子、棉绳、S型挂钩、剪刀和锥类用具.
步骤：
1.用夹子夹着在火上用小火把猪皮烤一会，目的是去除肉皮里多余的油脂 。烤到表皮发焦 。
2.将盐放入锅中，加入花椒和八角，中小火慢慢炒至微黄色关火 。冷却后加入酱油、五香粉搅匀
3.加入高度白酒与白胡椒粉拌匀 。
4.带上一次性手套，将肉跟调料抓匀，死角用刷子蘸白酒涂抹猪肉表面，尽量把每个角刷到 。
5.放入带盖的容器中密封，将汤汁倒入，放入冰箱中腌制一个星期，期间要不断翻面 。
6.密封7天取出肉，在适当位置用锥子钻洞，穿上棉绳，挂在向北的阳台外面，最好是通风避雨处 。
7.晾晒了10天以后，表皮干燥，就可以吃了 。
8.锅里加入水，小火煮半个小时，切片炒菜即可 。
小贴士：
- 肉一定要腌透 ， 每天至少翻动一次，使之均匀入味 。
- 抹盐的时候要尽可能抹到肉的每个部位，不留死角，否则没有抹到的部位肉有可能会变质就不好了 。
- 肉放在室外挂置至少风干半个月后才食用，否则腊味不浓，吃起来不香 。但也不要一直挂在外面，二十天左右，就可以拿回来放在食品袋中入冰箱冷藏了 。因为如果风干时间太长，肉质的水分失去太多，肉太干口感就柴了！
