琼脂是什么东西
琼脂是一种海藻胶 。琼脂 ， 亦称洋菜，为最常用的微生物培养基的固化剂，琼脂是由海藻中提取的多糖体 ， 是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一 。
【琼脂是什么东西】
琼脂具有凝固性，稳定性 ， 能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂 。
广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等 。
琼脂最有用的特性是它的凝点和熔点之间的温度相差很大 。它在水中需加热至95℃时才开始熔化 ， 熔化后的溶液温度需降到40℃时才开始凝固，所以它是配制固体培养基的最好凝固剂 。
琼脂是什么东西
琼脂学名为琼胶，是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成 。琼脂为无色、无固定形状的固体，溶于热水，在食品工业中应用广泛，也常用作细菌培养基 。琼脂主要用海南的麒麟菜或石花菜制作出来，而海南的简称是琼，因此叫琼脂 。琼脂是什么东西琼脂广泛应用在食品和医药工业、日用化工和生物工程等 。琼脂具有凝固性、稳定性，可与一些物质形成络合物，用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂 。
琼脂广泛用于制造饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等 。琼脂在化学工业和医学科研可作培养基、药膏基等 。
琼脂是什么东西
1、琼脂 ， 学名琼胶，英文名（agar） ， 又名洋菜(agar-agar）、海东菜、冻粉、琼胶、石花胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝 ， 是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成 ， 为无色、无固定形状的固体，溶于热水 。在食品工业中应用广泛，亦常用作细菌培养基 。为什么叫琼脂，主要是用海南的麒麟菜或石花菜制作出来的 。2、琼脂是以藻类的石花菜属（Gelidium）及江_属(Gracilaria）制成的产品，为最常用的微生物培养基的固化剂 ， 也用于肉、鱼、禽类罐头和化妆品、药品及牙科医疗 。在酿造和葡萄酒工业中用作澄清剂，制作冰淇淋、糕点及沙拉调味料时用作增稠剂，并作金属拉丝的润滑剂等 。
3、用藻类制成的琼脂是半透明、无定形的粉末、薄片或颗粒 。加工生产主要分布在山东、辽宁、广东各省均有加工生产 。琼脂外形有细条、长条、薄片、小块等几种不同形体，以细条为佳 。国外产地为日本、朝鲜、新西兰、美国和俄罗斯 。
琼脂是什么东西
问题一：琼脂是什么？ 在网上查到的 ， 希望对您有帮助 琼脂(agar)简介琼脂,学名琼胶,英文名（agar）,又名洋菜(agar-agar),冻粉,燕菜精,洋粉,寒天.琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质.
琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一 。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用 ， 琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次 。价格很高 。其特点:具有凝固性,稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,保鲜剂和稳定剂.广泛用于制造粒粒橙及各种饮料,果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥,银耳燕窝,羹类食品,凉拌食品等等.琼脂在化学工业,医学科研,可作培养基,药膏基及其他用途.
琼脂是以藻类的石花菜属(Gelidium)及江y属(Gracilaria)制成的明胶产品，为最常用的微生物培养基的固化剂，也用於肉、鱼、禽类罐头和化妆品、药品及牙科医疗 。在酿造和葡萄酒工业中用作澄清剂，制作冰淇淋、糕点及沙拉调味料时用作增稠剂，并作金属拉丝的润滑剂等 。
用藻类制成的琼脂是半透明、无定形的粉末、薄片或颗粒 。主要产地为日本、纽西兰、美国和俄罗斯 。琼脂不溶于冷水，能吸收相当本身体积20倍的水 。易溶于沸水，稀释液在42℃(108 H)仍保持液状，但在37℃凝成紧密的胶冻 。琼脂为细胞壁的组成成分，含有复杂的碳水化合物、钙与硫酸盐 。
历史
在南洋的居民自古就以麒麟菜煮成冻胶食用（现在已知是卡拉胶） ， 以马来语称此凝冻为
agar-agar 或 agar,其后就成为琼胶的世界通用语 。
琼脂亦称琼胶 ， 在市场上也称为“冻粉”、“凉粉”等 。纪明侯，曾呈奎等（1952）年建议
用“琼胶”代表 agar, 为纪念我国最早是以海南岛的麒麟菜水煮冻胶作食用；并讲所有海藻多糖
都统一以某胶作字尾，以代替“脂”、“粉”等混乱用词 。“琼胶”这个名称已于1977年为我
国药典所采用 。
纪明侯1993年1月编著–《海藻化学》（科学出版社）
中文名称： 琼脂
英文名称： Agar
中文别名： 琼胶;洋菜
CAS RN.： 9002-18-0
分 子 式： (C12H18O9)n
物化性质：
水溶性 SOLUBLE IN HOT WATER
作 用：可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂、保鲜剂、粘合剂和生物培养基 。
用途：
琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质 。其特点：具有凝固性、稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质 ， 可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂 。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等 。
琼脂在化学工业、医学科研、可作培养基、药膏基及其他用途 。
琼脂由琼脂糖（Agarose）和琼脂果（Agaropectin）两部分组成 ， 作为胶凝剂的琼脂糖是不含硫酸酯（盐）的非离子型多糖 ， 是形成凝胶的组分，其大分子链链节在1，3苷键交替地相连的β-D-吡喃半乳糖残基和3, 6-α-L-吡喃半乳糖残基 。而琼脂果胶是非凝胶部分，是带有硫酸酯（盐）、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的复杂多糖，也是商业提取中力图去掉的部分 。商品琼脂一般带有2%D7%的硫酸酯（盐），0%D3%的丙酮酸醛及1%D3%的甲乙基 。在工业上的琼脂色泽由白到微黄，具有胶质感，无气味或有轻微的特征性气味，琼脂不……>>
问题二：琼脂可以用什么东西来代替啊 这要看你做什么用 ， 琼脂的作用主要是起凝固作用，如果做培养基（做食用菌种）可以用 少量淀粉代替 ， 如果要做布丁的话，可以用QQ糖代替琼脂，但味道的种类单一 。很简单，直接加热就能让糖化掉，然后就能混合冷却就行了 ， 真的好用
如果是要用琼脂做生物模型，可以试一试淀粉,但是也需要一个模子,把煮好的淀粉倒进去,凉了以鼎可以塑型,但有时候浓度不好掌握.以前用淀粉作过凉粉,所以觉得可以.不过,细胞模型,也可以用塑料泡沫直接做个细胞形状的,如展示一个细胞的纵剖面,这样可以用一个取空的塑料泡沫做细胞外形如可以表示细胞壁,用塑料膜做细胞膜,再在其内填充其他的细胞器.
问题三：琼脂是什么做的? 琼脂
琼脂，学名琼胶，英文名agar，又名洋菜、冻粉、燕菜精、洋粉、寒天 。琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质 。其特点：具有凝固性、稳定性、能与一些物质形成络合物等物理化学性质 。
原料：江蓠、紫菜、石花菜
作用：可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂、保鲜剂、粘合剂和生物培养基 。
用途：琼脂广泛用于制造粒粒饮料、米酒饮料、果汁饮料、水晶软糖、羊羹、午餐肉、火腿肠、果冻布丁、冰淇淋、裱花蛋糕、八宝粥、凉拌菜等等 。琼脂在日化工业中用于牙膏、洗发露、洗面乳、化妆品、固体清香剂等 。琼脂在化学工业、医学科研，可作培养基、药膏基及其他用途 。
使用方法：琼脂粉先用冷水浸泡3-5小时左右，然后放入锅中加入适量的水煮沸至全部溶解 。
以1，3-糖苷键结合的D-吡喃半乳糖（52个） 长链的C（1）端，与L-吡喃半乳糖-C（6）-硫酸酯（1个）的C（4）相结合 ， 按此比例形成的半乳聚糖硫酸酯（下式）的Ca盐或Ca－Mg盐的多糖衍生物 。
除石花菜属的石花菜、大石花菜等含有外，也于近缘的红藻中含有 。市售的琼脂是从这些海藻的干燥物经热水浸出 ， 冷却凝固，使之冻结并经过加温水流出 ， 最后干燥而成 。白明胶样的透明无味无臭的块片或粉末，不溶于冷水 ， 溶于热水形成粘稠液 。1％溶液冷却后形成凝胶，在80―100℃下形成溶胶 。也能从江蓠科（Gracilariaceae）和仙菜科（Ceramiaceae）中得到 。除食用和工业用外，常用作细菌的培养基等 。
问题四：琼脂是什么东西？ 中文名称：琼脂 英文名称：agar 其他名称：琼胶;冻粉 定义1：用石花菜提取的混合多糖，用作细菌培养基、食品凝胶剂和纺织业的浆料 。所属学科： 海洋科技(一级学科) ；海洋技术(二级学科) ；海洋生物技术(三级学科) 定义2：从石花菜、江蓠、紫菜等红藻中提取的多糖类胶质 。所属学科： 水产学(一级学科) ；水产品保鲜及加工(二级学科) 琼脂是由石花菜或江篱(属红藻)经加热至溶化后,加以冷却凝固而成的海藻精华 。琼脂含有丰富的膳食纤维（含量为80.9%），蛋白质含量高 ， 热量低，具有排毒养颜、泻火、润肠、降血压、降血糖和防癌作用，被联合国粮农组织确认为21世纪健康食品 。琼脂(agar)简介 琼脂,学名琼胶,英文名（agar）,又名洋菜(agar-agar),冻粉,燕菜精,洋粉,寒天，大菜丝.琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质. 琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一 。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次 。价格很高 。其特点:具有凝固性,稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,保鲜剂和稳定剂.广泛用于制造粒粒橙及各种饮料,果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥,银耳燕窝,羹类食品,凉拌食品等等.琼脂在化学工业,医学科研,可作培养基,药膏基及其他用途. 琼脂是以藻类的石花菜属(Gelidium)及江y属(Gracilaria)制成的明胶产品 ， 为最常用的微生物培养基的固化剂，也用於肉、鱼、禽类罐头和化妆品、药品及牙科医疗 。在酿造和葡萄酒工业中用作澄清剂，制作冰淇淋、糕点及沙拉调味料时用作增稠剂，并作金属拉丝的润滑剂等 。用藻类制成的琼脂是半透明、无定形的粉末、薄片或颗粒 。主要产地为日本、纽西兰、美国和俄罗斯 。琼脂不溶于冷水，能吸收相当本身体积20倍的水 。易溶于沸水，稀释液在42℃(108 H)仍保持液状，但在37℃凝成紧密的胶冻 。琼脂为细胞壁的组成成分，含有复杂的碳水化合物、钙与硫酸盐 。[编辑本段]历史 在南洋的居民自古就以麒麟菜煮成冻胶食用（现在已知是卡拉胶） ， 以马来语称此凝冻为 agar-agar 或 agar,其后就成为琼胶的世界通用语 。琼脂亦称琼胶，在市场上也称为“冻粉”、“凉粉”等 。纪明侯，曾呈奎等（1952）年建议 用“琼胶”代表 agar, 为纪念我国最早是以海南岛的麒麟菜水煮冻胶作食用；并讲所有海藻多糖 都统一以某胶作字尾，以代替“脂”、“粉”等混乱用词 。“琼胶”这个名称已于1977年为我 国药典所采用 。纪明侯1993年1月编著–《海藻化学》（科学出版社） 中文名称： 琼脂 英文名称： Agar 中文别名： 琼胶;洋菜；大菜丝； CAS RN.： 9002-18-0 分 子 式： (C12H18O9)n 物化性质： 水溶性 SOLUBLE IN HOT WATER 作 用：可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂、保鲜剂、粘合剂和生物培养基 。[编辑本段]用途 琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质 。其特点：具有凝固性、稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂 。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等 。琼脂在化学工业、医学科研、可作培……>>
问题五：琼脂到底是什么东西？可以用什么代替吗？ 琼脂
拼音名：Qiongzhi
英文名：Agar
琼脂主要是由石花菜、江蓠菜、末期紫菜、鸡毛菜等红藻用热水提取出来的一种海藻多糖 。是人类最早开始使用的胶凝剂 。
琼脂的化学结构
琼脂的化学结构较复杂，一般认为是由琼二糖为骨架组成的链型分子中性糖 。其中的琼二糖是由1，3连接的β-D-吡喃半乳糖与1 ， 4连接的3 ， 6-内醚-α-L-吡喃半乳糖反复交替连接的链型分子中性糖 。另外还含有少量的L-半乳糖 ， 6-甲基-D-半乳糖和D-木糖，及硫酸基、丙酮酸和葡萄糖醛酸 。
琼脂的胶体化学特性
● 溶解性：不溶于冷水和无机、有机溶剂中 。加热在85℃以上可溶解于水；
● 胶凝性：在水中加热溶解后，放冷至28-35℃则形成凝胶 。
● 凝胶强度：分子聚合度越大、分子链越长 ， 凝胶强度越大；半乳糖的含量对其亦有影响；
● 与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶能胶体产生协同作用，提高凝胶的弹性和保水性 。
本品系自石花菜Gelidium amansii Lamx或其他数种红藻类植物中浸出并经脱水干燥的黏液质 。
【性状】 线形琼脂呈细长条状，类白色或淡黄色；半透明，表面皱缩，微有光泽，
质轻软而韧，不易折断；完全干燥后，则脆而易碎；无臭 ， 味淡 。
粉状琼脂为鳞片状粉末，无色或淡黄色；用冷水装置，在显微镜下观察，为无色的
不规则多角形黏液质碎片；无臭，味淡 。
本品在沸水中溶解，在冷水中不溶，但能膨胀成胶块状；水溶液显中性反应 。
【鉴别】 (1) 取本品约1g，加水65ml ， 煮沸，不断搅拌使溶解，用热水补足蒸散的水分，放冷至32～39℃，即凝结成半透明有弹性的凝胶状物，热至85℃时复融化 。
(2) 取本品的碎片，浸入0.02mol/L碘溶液中，数分钟后，染成棕黑色，取出，加水浸渍后渐变紫色 。
(3) 取本品约0.1g，加水20ml，加热使溶解；取出4ml ，加盐酸0.5ml ，置水浴上加热30分钟，加入氢氧化钠试液3ml 及碱性酒石酸铜试液6ml ， 置水浴中加热 ， 即生成红色沉淀 。
【检查】 淀粉 取本品0.10g，加水100ml,煮沸溶解后，放冷，加碘试液2 滴，不得显蓝色 。干燥失重 取本品（如为条状，应剪碎），在105 ℃干燥5 小时，减失重量不得过22.0％.
灰分 取本品约1g，置炽灼至恒重的坩埚中，精密称定，缓缓炽灼至完全炭化时，逐渐升高温度至600 ～700 ℃，使完全灰化并恒重，遗留灰分不得过5.0％ 。
问题六：琼脂是什么 琼脂，学名琼胶 ， 英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、海东菜、冻粉、琼胶、石花胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝 ， 是植物胶的一种 ， 常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体，溶于热水 。在食品工业中应用广泛，亦常用作细菌培养基 。为什么叫琼脂，主要是用海南的麒麟菜或石花菜制作出来的 。海南的简称就是琼 。
问题七：琼脂是什么东西 哪里能买到 琼脂，学名琼胶，又名洋菜，冻粉，燕菜精，洋粉，寒天，大菜丝 。琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质. 。琼脂是植物胶的一种，也叫琼胶、冻粉，通称洋粉或洋菜 。用海产的石花菜、江蓠等制成 。为无色、无固定形状的固体，溶于热水 。一般琼脂用于一些需要冷藏定性的甜点，比如日式的水羊羹之类的 ， 但是琼脂做出的东西透明度不高，也缺乏弹性，所以口感并不是很好 。一般在农贸市场或者一些卖食品原料的地方有卖 。
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