地瓜酒是以红薯为原料 ， 采取传统或现代工艺用酒曲酿造出来的黄酒 。所以相对度数不会太高 。腌鸭蛋的时候，最好选用高度白酒，为的是起到很好的杀菌的作用，如果地瓜酒度数低，所起的作用不会特别好，也不能说绝对的不能用，我这里只是建议别用 。
腌制咸鸭蛋，有两种方法，一种简单，一种复杂，当然复杂一点的方法，腌制出来的咸鸭蛋味道会更丰富一些 。下面我来逐一介绍一下 。
先说这个复杂的吧，首先要把鸭蛋洗干净，晾干，一定保证鸭蛋表面的干燥 。
接下来 ， 在晾干鸭蛋的时候，要提前熬好花椒大料水，加入适量的花椒，大料，小茴香，香叶，熬水 。差不多5-10分钟即可 。这时候放盐，达到饱和度之后即可 。如何判断这个饱和度，我特意向妈妈请教了这个细节 。放入盐后搅拌，融化后继续放盐 ， 等盐已经不融化了之后就是达到饱和度了，这时候就正合适了 。之后就是要把这个料水放凉 。
鸭蛋晾干之后，放入晾凉的料水里 ， 最后在最上层，倒入1-2两高度白酒，封上就可以了 。30天后，就可以吃了 。
【用地瓜酒可以腌腌鸭蛋吗】
这个比较传统的腌鸭蛋的方法 ， 相对来说有点复杂，而且必须掌握好时间，才能保证鸭蛋的味道 ， 密封好了之后最好不好打开 ， 只能等到30天之后才可以捞出来吃 。
下面我再介绍那个简单的方法 。首先鸭蛋洗干净后晾干，这一步是必需的 。鸭蛋晾干后，准备一碗高度白酒，一碗盐，还有保鲜膜 。鸭蛋先蘸白酒，之后蘸盐，最后用保鲜膜裹好 ， 即可 。最后将包裹好的鸭蛋放入一个袋子里面，放到太阳可以晒到的地方，晒一个小时，这个是关键步骤哦 。之后就在阴凉地方放置即可 ， 这样腌制的鸭蛋差不多20天就可以吃了 ， 用这样的方法腌制鸭蛋，不仅步骤简单，而且还会保证鸭蛋的咸度，更容易腌制出流油的鸭蛋 。但是每一步都要做到，不能落下任何一个环节 。
我最喜欢在鸭蛋腌制的初期吃那种微咸的鸭蛋，直接吃，正合适 。这两个办法大家都可以试一试，第二种方法更容易腌出流油的鸭蛋哦 。
