懒柿子，有些地方也称作揽柿子或脆柿子 。柿子根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类 。后者成熟时已经脱涩，可以直接食用 。而前者（我国上市的柿子大多数属于此类）必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用，引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸（又称单宁酸） 。
脱涩方法很多，如长期放置，就如北方的冻柿子；与可以产生乙烯的成熟水果一同放置也可脱涩，但此时的柿子都是软柿子，这也是软柿子好吃的原因 ， 因为它不涩 。这种柿子要想吃脆的就要“懒”，成品就是懒柿子 。
方法一般是用40~50℃的温水浸泡24小时，时间可根据情况调整，以口感甜脆为准 。懒柿子口感甜脆 ， 营养价值很高，是北方人民在长期的实践中创造的 ， 这样可以把涩口不能食用的青柿子变色香甜可口，可以说是变废为宝了 。
每年霜降时节前后是采摘
柿子的时候，也就是制作懒柿子最佳的时节 。
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柿子由于含有大量可溶性丹宁物质，涩味甚浓，故一般需经人工脱涩后再食用 。今简介人工脱涩五法：
一、温水浸泡法：把采收的涩柿浸泡在清洁的温水中 ， 水温及浸泡时间应根据采收时柿子的成熟度而定 。若采收的青果（皮绿色),水温以35～40℃，浸泡18小时以上方可脱涩；若采收黄熟期（果皮黄色） ， 水温应保持在20～25℃，浸泡15～16小时即可脱涩味 。这样脱涩的柿子应随脱涩随食用或销售，不宜久存，因它易腐烂 。
二、石灰水脱涩法：把刚采下的柿子浸泡在3％的石灰水中，一般2～3天即可脱涩 。此法脱涩果肉鲜脆可口 。
三、闷热脱涩法：将采下的柿子装入密闭的容器内，置于20～25℃条件下，一般经3～5天 ， 即可脱涩 。
四、水果混装脱涩法：把收采的涩柿子与少量的苹果、梨、山楂等果实混装于密闭容器中，室温下放4～7天即可脱涩 。
五、酒精脱涩法：把收下的涩柿子分层装入能密闭的容器内，每层柿子果面均匀喷洒一定量的35%的酒精或好些白酒（一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精），装满柿子后密封，在18～20℃条件下经5～6天即可脱涩 。用于柿子脱涩的酒精中加入适量的醋酸乙酯（每升955酒精加入33克醋酸乙酯）脱涩效果更佳 。
每到秋天，柿子成熟的时候 ， 满山遍野的柿子树上就挂满了果实，红彤彤的很是好看 。柿子分为“甜柿”和“涩柿”，这跟软硬没有关系，跟吃起来是否“涩口”有关系 。甜柿在树上的时候就可以完全“成熟”，自然脱涩，摘下来就能吃，想吃硬的就立刻吃，想吃软的，放久了就会变软 。那“涩柿”呢 ， 就是不能够在树上“脱涩”的柿子，收成之后，这些柿子吃起来还是涩的，难以入口 。要想让它不涩，只能在室温下放几天至一个星期，等柿子完全变软了 ， 涩味也就消除了 。
【柿子怎么弄才好吃,柿子哪里的最好吃】
如果想吃到又脆又不涩的“涩柿”，就得想办法让柿子“脱涩”的速度快于变软的速度，这样就能吃到涩味去除，但是还保持脆度的柿子 。方法有很多种，比如泡在40-50℃的温水里24个小时、泡石灰水、喷酒精 ， 或者把柿子和苹果放在一起 。
柿子的吃法有很多种，下面就介绍几种：
1、干柿饼
将柿子事先清洗一下，削皮处理，将削完皮的柿子，用线穿起来晾晒，最后，凉晒一段时间之后，可以将柿子捏成柿饼的形状即可 。
2、柿子酱
柿子去皮打成果泥，加入适量的白糖放入锅中煮15分钟；玉米淀粉加少量水煮成糊 ， 倒入煮好的果泥中再煮15分钟，搅拌均匀；煮好的果酱放凉后，放入密封罐冷藏保存即可 。
3、柿子糕
在淀粉中加入100克清水，搅匀备用，柿子去皮、切块 ， 放入破壁机内，搅打细腻，柿子汁倒入锅中，再加入水淀粉、冰糖，开中火，用铲子不断搅拌，熬至黏稠状态，模具刷油，底部铺一层油纸防粘，家里没有模具用玻璃碗也可以 ， 将柿子汁倒入模具内，表面抹平 ， 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时左右 ， 去掉保鲜膜，给柿子糕脱模 ， 切成小块，超级Q弹 。
4、黄桂柿子饼
小柿子剥皮放入容器中用勺子捣烂，加入面粉，揉成柔软的面团醒一会 ， 熟核桃仁在案板上压碎，加入黑芝麻白糖和适量熟粉拌匀即成馅料，醒好的面团分成剂子，取一份分好的剂子在手掌压扁，放入适量馅料，像包包子一样封好，捏紧后用手压成小饼，煎锅放适量食用油放入做好的柿子饼生坯，小火煎制，煎至两面金黄熟透即可 。
